Pravidlá a metódy skladovania čerstvej zeleniny v chladničke a sušenej na zimu

Každá skúsená gazdinka má svoje tajomstvá spracovania zeleniny. Čerstvé bylinky vedia skladovať tak, aby nestratili svoje prospešné vlastnosti, nezvädli. V rukách odborníkov vyzerajú listy šalátu, kôpor a petržlen vždy čerstvé a chutné, keď sa vyberú z chladničky.

Funkcie skladovania produktu

Musíte vedieť, čo ovplyvňuje kvalitu zelene odrezanej zo záhrady alebo kúpenej na trhu. Za vhodných podmienok si zväzky kôpru, petržlenu a mäty dlho zachovávajú svoju vôňu, farbu stoniek a listov. Zelené uchovávajte najlepšie v chladničke. Tam odpočíva týždeň, ak je správne pripravený.

Kyslík

Vystavenie kyslíku rezanej zeleni neprospieva. Listy a stonky na otvorenom priestranstve rýchlo vädnú a stmavnú.

Osvetlenie

Slnečné žiarenie negatívne ovplyvňuje koriandr, petržlen, špenát a inú listovú zeleninu. V rezaných rastlinách začnú listy žltnúť a rýchlo strácajú vitamín C. Aj pri odchode z trhu je lepšie zakryť zväzok zelene pred priamym slnečným žiarením.

Vlhkosť

Škodlivé sú aj vysoké a nízke percentá vlhkosti v skladovacom prostredí. Pri prebytku vlahy zeleň hnije, pri nedostatku vlahy chradne.

Príprava na uskladnenie

Ak nie je čas na spracovanie nazbieraných (kúpených) zelených, zabaľte ich do uteráka a na chvíľu vložte do spodnej časti chladničky. Počas dňa si musíte nájsť 20-30 minút, aby ste ho správne pripravili na uskladnenie.

Upratovanie

Odstráňte zažltnuté a poškodené listy a stonky. Odstráňte náhodné zvyšky, odrežte korene.

Triedenie

Rozdeľte rôzne druhy listovej zeleniny na samostatné kôpky.

Veľkosť

Najlepšie je odrezať dlhé hrubé stonky petržlenu, bazalky a kôpru. Nie sú potrebné.

riad

Musíte mať dostatočne veľké umývadlo, aby ste sa mohli umyť. Vložte do nej vytriedenú zeleninu a naplňte ju vodou na 25 minút. Vodu z jazierka nie je potrebné vypúšťať. Piesok, ktorý sa usadil na dne, bude padať na listy a stonky. Musíte získať zeleň, vypustiť vodu, opláchnuť umývadlo. Postup je možné opakovať.

Odliatok a prúty po 2 umytiach sú absolútne čisté.

Sušenie

Vyberte zeleň z vody, vložte ju do cedníka alebo na špeciálne zariadenie na umývadlo. Musíte sa zbaviť nadmernej vlhkosti. Je ľahšie sušiť trávu na uteráku. Môžete použiť papiere. Sú praktické na odstraňovanie vody zo zeleniny.

Metódy konzervácie

Listová zelenina si zachováva svoje vlastnosti od 1 týždňa do niekoľkých mesiacov. Trvanie závisí od miesta uloženia.

Pozri na Tiež

Ako správne skladovať papriky doma, obchodné podmienky

Sklenená nádoba

V čistej sklenenej nádobe umiestnenej na chladnom mieste sa listová zelenina skladuje 1,5-2 mesiacov. Zelení sa skladujú čo najdlhšie (2 mesiace), ak sú najprv rozdrvené, potom tesne zabalené v nádobe, posypané soľou a zakryté vekom.

Iná možnosť uloženia:

• pripraviť listovú zeleninu (triediť, umývať, osušiť);
• zložené v nádobe listami nadol, stonkami nahor;
• nádoba je uzavretá vekom.

Papierové obrúsky

Obrúsky sú zložené v niekoľkých vrstvách, do stredu je umiestnená kytica zelene pripravená na skladovanie, zabalená. Balenie je posypané vodou, vložené do vodotesného vrecka a odoslané do chladničky. Zelenú zeleninu skladujte v zásuvke na zeleninu.

Plastový sáčok

Najprv vložte do vrecka papierovú utierku a potom posypte bylinkami. Musí byť suchý. Taška na zips je uzavretá, obyčajná je zviazaná, vložená do priehradky na zeleninu (chladnička).

V mrazničke

Nakrájaná (celá), balená vo vzduchotesnej nádobe (vrecko, nádoba na mrazenie) zelená zelenina sa uchováva v mrazničke 6 mesiacov.

Vákuová nádoba

Zelená zelenina bez prístupu vzduchu odpočíva asi 30 dní; po otvorení nádoby sa doba použiteľnosti skráti na 7 dní.

mokrý papier

Použite baliaci papier. Mnohé ženy v domácnosti používajú staré kuchynské utierky. Pred balením byliniek navlhčite obalový materiál. Balík je dobre zabalený, vložený do vrecka, umiestnený v chladničke alebo na inom chladnom mieste (balkón).

Tajomstvo úspešného dlhodobého chladenia

Crispers sú vhodné na uskladnenie čerstvých byliniek. Sú vo všetkých chladničkách. Teplota je konštantná a optimálna.

Ako správne zachovať niektoré druhy zelene

Pomocou jednoduchých techník zvládajú gazdinky skladovať bylinky aj pri izbovej teplote.

šalát

Musíte si vziať hlbokú šalátovú misu, je lepšie, aby nebola priehľadná. Pridajte sušené listy šalátu. Zrolujte papierovú utierku v 2-3 vrstvách a položte ju na vrch. Nádobu pevne uzavrite kúskom lepiacej fólie. Pri tomto spôsobe konzervácie ostanú listy čerstvé aj na 7. deň.

Raketa

Jemné stonky rukoly sa zhromažďujú do kytice zabalenej v potravinovej fólii.

šťavel

Divoké a odrodové odrody sú uložené v kontajneri, vrecku. Trvanlivosť závisí od času balenia.

Špenát

V crisper sa špenát uchováva v perforovanom vrecku 5 dní. Pre dlhodobé skladovanie sú listy zmrazené, uložené v mrazničke:

• 4 mesiace, ak je balík pravidelný;
• 6 mesiacov v prípade mraziaceho vrecka.

kôpor

Listy kôpru zostávajú voňavé a elastické po dlhú dobu, ak je v nádobe voda. Pri použití špeciálnej nádoby je trvanlivosť 2 mesiace, v banke - 45 dní. Bez vody, vo vrecku - do 3 týždňov.

Petržlen

V špeciálnej nádobe na bylinky vydržia vetvičky petržlenu čerstvé asi 2 mesiace. Pravidelne sa do nej nalieva sladká voda. Stonky sa uchovávajú v nádobe s vodou asi 3 týždne. Bez vlhkosti vo vzduchotesnej nádobe petržlen nevybledne 2-3 týždne.

Cibuľa

Cibuľové perie sa pridáva do šalátov, polievok, hlavných jedál.Používa sa ako náplň do koláčov. Je ľahké ho udržiavať 2-3 týždne. Recept na správne skladovanie:

• prejsť;
• vyhoďte pokazené perie;
• odstráňte zvyšky pôdy z koreňov, umyte ich pod kohútikom;
• zhromaždiť sa na hromadu;
• navlhčite uterák obyčajnou vodou, zabaľte korene;
• zabaľte zväzok cibule na handričku fóliou;
• vložiť do balíka;
• priložiť;
• poslať na policu chladničky.

Pozri na Tiež

Koľko surového a vareného kuracieho mäsa je možné skladovať v mrazničke, podmienky a pravidlá

Ramson

Čerstvý medvedí cesnak sa dlho neskladuje, stopky a listy rýchlo strácajú svoje prospešné vlastnosti. V chladničke vydrží čerstvé najviac 4 dni. V praxi sa používajú 2 režimy ukladania:

• vložte do vrecka, odstráňte z neho vzduch;
• vložte do pohára s vodou, do tekutiny ponorte iba spodné časti stopiek.

Pri veľkom množstve suroviny sa medvedí cesnak zamrazí a nasolí. Uchovávajte v mrazničke 1 rok, s použitím soli - 3-4 mesiace.

Zeler

Táto kultúra má veľa odrôd - listové, stopkaté, zakorenené odrody. Stopkový a stopkový zeler sa pestuje na zelenú zeleninu. Vyrábajú kytice z voňavej zelene, zdobia nimi kuchyňu. V tégliku s vodou stoja stonky týždeň.

Fólia sa používa na skladovanie stopiek v chladničke, zabalená v polyetyléne. Trvanlivosť závisí od balenia:

• list - 10 dní;
• polyetylén - 3 dni.

Bazalka

Voňavá bazalka je pohodlná vo váze na kvety. Prúty nie je potrebné umývať. Stačí odrezať konce a namočiť ich do vody. Pikantná aróma zaplní kuchyňu na dlhý čas, ak sa voda v nádobe vymieňa denne.

koriander

Stonky sú rezané na jednej úrovni.Voda sa naleje do nádoby (⅓ objemu), umiestni sa tam zväzok koriandra. Na ňom je umiestnená taška. Zaistite ho gumičkou na krku. Takto zabalený koriander sa odošle do chladničky.

Zelení sa týmto spôsobom skladovania neumývajú. Voda sa obnovuje každé 3 dni. Hroty sa pravidelne orezávajú. Neumytý koriandr môže byť dlho skladovaný vo vrecku. Vydrží čerstvé 2 týždne. Skúsené gazdinky vložia do vrecka ošúpanú cibuľu, vymieňajú ju každé 4 dni.

Ako oživiť

Môžete oživiť vyblednuté zelené. Budete potrebovať nádobu, vodu a ocot. V mierne kyslej vode sa turgidita vracia do listov a stoniek. Na pol pohára tekutiny stačí 0,5 lyžičky. ocot. Potrebujeme studenú vodu. Zvädnutá zelenina by sa tam mala uchovávať najmenej 1 hodinu.

Môže sa použiť aj horúca voda. S jeho pomocou je ľahké vrátiť chuť petržlenu. Stonky stačí opláchnuť a budú opäť voňať. Listy šalátu v teplom kúpeli by sa mali uchovávať 15 minút. Kontrastné teploty pekne oživia zvädnuté trámy. Najprv sa ponoria do horúcej vody, potom do studenej.

Príprava na zimu

Šťavel sa konzervuje na zimu, pripravujú sa z neho chutné polievky. Koriander na šaláty sa umiestni do pohárov, naleje sa s rastlinným olejom a uloží sa do chladničky. Jemne nasekaný kôpor a petržlenová vňať posypte soľou, uskladnite v chladničke vo vzduchotesnej sklenenej nádobe.

Najbežnejšie spôsoby konzervovania listovej zeleniny, byliniek, sušenie a mrazenie. Pri dodržaní určitých pravidiel sa väčšina živín zachová v mrazenej sušenej listovej zelenine.

Sušenie

Nemôžete sušiť šaláty, cesnakové perie, žeruchu.Všetky ostatné odrody zelenej zeleniny pestované v krajine možno zbierať jedným z dvoch spôsobov:

• prirodzene;
• pomocou špeciálneho zariadenia (elektrická sušička, rúra, mikrovlnná rúra).

Pozri na Tiež

Ako a koľko skladovať kávové zrná doma

V prirodzených podmienkach sa zeleň suší v tieni. Na svetle stráca farbu, žltne. Položí sa v tenkej vrstve na rovný povrch alebo sa zviaže do zväzkov a zavesí sa vertikálne.

Na sušenie sa používajú plechy na pečenie, malé listy preglejky, ploché dosky a podnosy. Podložte papier alebo bavlnenú handričku. Na vylúčenie hniloby je vrstva trávy tenká (1-1,5 cm). Pravidelne sa prevracia, aby rovnomerne vyschlo.

Zeleň sa suší v elektrickej sušičke pri teplote 40 °C. Čas trvá od 2 do 6 hodín. Presné odporúčania na sušenie bylín sú uvedené v návode k zariadeniu. Musia sa dodržiavať. V rúre sa tráva suší pri otvorených dverách 2-4 hodiny. Nastavte teplotu na 40°C.

Mikrovlnné sušenie trvá minimálne:

• čisté a vytriedené suroviny sa uložia na kartónový tanier;
• položte naň uterák;
• nastavte maximálny výkon;
• nastavený čas - 3 minúty.

V prípade potreby sa čas zvýši na 5 minút. Tráva sušená akýmkoľvek spôsobom sa melie pomocou domáceho zariadenia alebo sa drví ručne. Hotové korenie sa naleje do plátenných vrecúšok, kartónových krabíc. Vydrží až šesť mesiacov.

Zmrazené

Veľké percento živín sa zachováva v mrazenej listovej zelenine a bylinkách. V zime je užitočné pridávať mrazené potraviny do hotových jedál. Nie všetky liečivé rastliny je možné skladovať v mrazničke.Pri rozmrazovaní sa listy hlávkového šalátu menia na kašu, cibuľové pierka vodnajú a bazalka stráca arómu.

Mrazuvzdorné:

• zeler;
• Kôpor;
• šťavel;
• petržlen;
• špenát.

Ako umývať a sušiť zeleň je popísané vyššie. Mrazia sa len čisté suché suroviny Skladuje sa vo zväzkoch alebo strúha. Nosníky sú tvorené podľa typu alebo kombinované. Výber je na hostiteľke, závisí od spôsobu varenia a ich sortimentu.

Balíky sú zabalené v plastovom obale a odoslané do mrazničky. Po rýchlom zmrazení sa vložia do vrecka, tam sa vloží papier s dátumom a názvom zelených. Sušená, nasekaná tráva je rozložená v pohároch jogurtu a kyslej smotany. Na skladovanie slúžia nádoby a mraziace vrecká.

S príchodom silikónových foriem sa zelenina začala mraziť vo vode. Kocky ľadu je vhodné použiť pri príprave teplých jedál, omáčok, nápojov. Ich varenie je jednoduché:

• jemne nakrájajte listy, jemné stonky;
• dať do foriem;
• naplňte vodou;
• vložte formu do mrazničky;
• Mrazené kocky nasypeme do nádoby, vrecka, vložíme do mrazničky.

tipy a triky

Listnaté rastliny vydržia dlhšie čerstvé pri teplotách blízkych 0°C. Životnosť úžitkových rastlín predlžuje aj nedostatok vzduchu. Supermarkety majú veľký výber vákuových nádob. Je vhodné v ňom skladovať petržlen, kôpor, zeler a iné korenené rastliny.

Zelení sa skladujú v plastovej fľaši asi týždeň. Dá sa vložiť alebo vložiť do chladničky, je to veľmi pohodlné. Korok neprepúšťa vzduch, preto sú vo vnútri vytvorené optimálne skladovacie podmienky. Na šaláty sa tráva mrazí v olivovom oleji.Naleje sa do foriem namiesto vody.

Listovú zeleninu odrezanú zo záhrady alebo zakúpenú na trhu by ste mali pripraviť a odoslať do skladu do 24 hodín. Oneskorenie znižuje kvalitu, znižuje užitočnosť.