Koľko surového a vareného kuracieho mäsa je možné skladovať v mrazničke, podmienky a pravidlá
Kuracie mäso sa odporúča ľuďom, ktorí trpeli nejakou chorobou. Je ľahko stráviteľný a bohatý na užitočné prvky. Nie vždy je možné variť čerstvé mäso, niekedy sa musí zmraziť. Ak sa to urobí správne, užitočné látky zostanú vo vtáku počas celého mrazivého obdobia. Ale koľko kuracieho mäsa môžete mať v mrazničke? V závislosti od typu produktu je trvanlivosť kuracieho mäsa odlišná.
Požiadavky na GOST a SanPin
Kuracie mäso nájdete na predaj:
- Chladené. Teplota mäsa - do 25°. Pri -5 ... -8 ° C sa mäso skladuje 3 mesiace a pri -18 ... -24 ° C - rok.
- Ochlaďte (od -2 do +4 °С). Skladujte pri teplote -2 až +2°C. Ak ide o celé jatočné telo, skladuje sa 5 dní a ak je nakrájané na kúsky, nie viac ako niekoľko dní. V mrazničke si zachová svoje úžitkové vlastnosti po celý rok.
- Zmrazené (do -12°C). Skladujte pri teplote -12°C. Celé telo môže byť v mrazničke až 8 mesiacov, rozdelené na časti - 30 dní.
- Zmrazené (do -18 ° С).Podľa GOST sa skladuje pri teplote -18 ° C. Celé kurča môže byť v mrazničke rok a rozrezané kurča môže byť v mrazničke 3 mesiace.
Pri skladovacích teplotách do -25°C je možné celé telo skladovať až 14 mesiacov.
Ako si vybrať ten správny
Ak je v obale kura, mal by na ňom byť dátum. Ak chýba, je lepšie otvoriť obal, aby ste skontrolovali kvalitu produktu. Pri nákupe na trhu by sa kurča malo čuchať na rez na žalúdku. Čerstvé mäso je prakticky bez zápachu. Korpus by nemal cítiť bielidlo alebo ocot. Tieto pachy potvrdzujú, že vtáčik už niekoľko dní ležal a snažili sa ho „resuscitovať“.
Tiež stojí za to venovať pozornosť stavu pokožky. Ak sa kura predávalo voľne, malo by byť trochu suché. Jeho normálna farba je biela. Tučný vták a vták kŕmený kukuricou majú mierne žltkastý odtieň.
Ak stlačíte čerstvé kuracie mäso, rýchlo sa vráti do tvaru. Hydina by mala byť ružová a tuk svetložltý. Nemali by ste kupovať produkt, ktorý je v mláke ružovej tekutiny. To naznačuje, že vták bol dlho namočený, aby mu dodal extra váhu. Ak je vták zamrznutý, nemali by na ňom byť žiadne kúsky ľadu. Ľadová kôra naznačuje opakované mrazenie.
Ak plánujete zmraziť hydinu na niekoľko mesiacov, odporúča sa zaobstarať si chladenú. Jeho výhodou je, že aj bez opustenia pultu môžete určiť čerstvosť produktu. A oveľa jednoduchšie bude pripraviť chladenú hydinu rozdelením na kúsky.
Pravidlá a spôsoby skladovania surového kurčaťa
Ak ste si na trhu kúpili kura, ktoré bolo zabité včera, pokojne ho môžete vložiť do chladničky. Ak bol vták nedávno zabitý, mal by byť pred zmrazením niekoľko hodín v chladničke.V súčasnosti v mäse stále prebiehajú chemické procesy a ak je zmrazené, negatívne to ovplyvní chuť.
Ľad
Vychladený korpus možno skladovať v chladničke až 5 dní. Rovnaký čas je uložený v jeho častiach: filé, kuracie stehná, chrbát, krídla. Chladená hydina sa po zakúpení ihneď vloží do mrazničky. Tam môže trvať až 7 mesiacov.
Zmrazené
Mrazená hydina sa uchováva v domácej mrazničke asi šesť mesiacov. Ale iba ak sa nerozmrazí.
Rozmrazené
Hydina by sa po rozmrazení nemala chladiť. Môže sa uchovávať v chladničke až 12 hodín. Po rozmrazení jeho svaly strácajú svoju predchádzajúcu štruktúru, takže sa budú kaziť oveľa rýchlejšie. Vták by mal byť uvarený a stále pripravený na použitie.
Mrhať
Na polici chladničky sa vedľajšie produkty uchovávajú až do 18:00. Na dlhodobé skladovanie sa droby vložia do mrazničky. Pri teplote -8 ° C sa môžu skladovať až 60 dní a pri teplote -18 ° C až šesť mesiacov.
Dokončené
Varená hydina sa uchováva v tej istej nádobe, v ktorej bola varená alebo varená. Ak bolo potrebné odobrať mäso a vývar, kura sa znova uvarí, ochladí a vloží do chladničky.
V priehradke s rybami alebo surovou zeleninou je zakázané skladovať hotové jedlá. Po rozmrazení znovu nezmrazujte, ovplyvní to kvalitu produktu a jeho nutričnú hodnotu.
Po rozmrazení by sa varená hydina mala zjesť do niekoľkých hodín.
Uvarené
Ak bol gril varený, hydina by sa mala vybrať z vývaru a umiestniť do nádoby. Vývar by sa mal zlikvidovať. V dôsledku rýchleho rastu brojlera sa v jeho bunkách hromadia škodlivé látky, ktoré sa uvoľňujú počas procesu varenia a zostávajú v bujóne.
Poradte! Ak plánujete skladovať varené kurča v chladničke, malo by byť vákuovo uzavreté. Jeho trvanlivosť sa teda predlžuje na 5 dní.
Mrazené kura sa skladuje vo vývare aj bez neho 90 dní. Zmrazte ho v malých porciách, aby sa ľahšie rozmrazilo. Plastové vrecká nie sú vhodné na skladovanie varenej hydiny.
Vyprážané
Vyprážané kura sa dá aj zmraziť, len po rozmrazení bude trochu tuhé a vhodné len do šalátov. Zmrazuje sa v deň varenia, len mäso musí byť predtým úplne vychladnuté. Je povolené skladovať nie dlhšie ako mesiac.
Dym
S údenými potravinami by sa malo zaobchádzať s mimoriadnou opatrnosťou. Dokonca aj mierne porušenie technológie varenia povedie k znehodnoteniu produktu. Odporúča sa zmraziť iba malé časti, napríklad krídla. Musia byť zabalené v špeciálnych mraziacich vreckách. Zabránite tak ich kontaktu so surovými potravinami.
Nemali by ste kupovať vtáka, ktorý má v záhyboch biely kvet, čo naznačuje prítomnosť mikrobiálneho reprodukčného procesu. Po zmrazení je možné hotový výrobok uchovávať 1 mesiac pri teplote -17°C.
Gril
Trvanlivosť grilovaného kurčaťa je rovnaká ako u vyprážaných jedál – 1 mesiac. Keďže teplota pod nulou negatívne ovplyvňuje chuť, odporúča sa používať chladničku.Ale teplomer v ňom by nemal ukazovať teplotu nad +6 ° C. Kuracie mäso môže stáť na poličke v chladničke až 2 dni. Pred uskladnením sa vloží do nádoby s utesneným vekom. Mäso tak nepríde do kontaktu s inými potravinami a nebude absorbovať cudzie pachy.
Pri izbovej teplote sa grilované kura pokazí v priebehu niekoľkých hodín. Vtáčika, ktorý je na stole dlhšie ako 6 hodín, by ste preto nemali dávať do chladničky, nezachránite ho. Grilované kura vložte do chladničky hneď, ako vychladne.
Dôležité! Nedodržanie doby použiteľnosti môže viesť k otrave jedlom. Ak sa u vtáka objaví cudzí pach alebo chuť, treba ho zlikvidovať.
Marine
Ak marinované kurča vložíte do mrazničky, neovplyvní to jeho chuť. Hydina by mala byť zmrazená s marinádou. Do marinády nepridávajte cibuľu, môže mať horkú chuť. Kurča by malo byť marinované dve hodiny pred zmrazením, aby sa zlepšila chuť.
Marinovanú hydinu odporúčame skladovať 2 týždne v mrazničke. Potom sa rozmrazí pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Mnohé gazdinky si do prvých jedál pridávajú nakladané kúsky, vďaka ktorým sú chutnejšie. Marinovaná hydina sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako jeden deň, potom sa začnú procesy rozkladu, ktoré môžu vážne poškodiť zdravie.
Ako správne zmraziť
Neodporúča sa skladovať celé jatočné telá v mrazničke, musia byť nakrájané na kusy. Zmrazíte ich tak rýchlejšie a zaberú menej miesta. Pripravený vták sa umiestni do vrecka, papiera alebo nádoby. Je vhodné nalepiť nálepku, potom budete presne vedieť, ako dlho je mäso v mrazničke.
Mrazenú hydinu treba rýchlo rozdeliť na kúsky a vložiť do mrazničky, aby sa nestihla roztopiť. Ak plánujete uvariť kura celé, nemusíte ho krájať. Jatočné telo sa umiestni do hustého plastového vrecka, vzduch sa z neho odstráni a potom sa umiestni do mrazničky.
Výber kontajnerov
Balenie na skladovanie kurčaťa musí byť:
- odolný proti vlhkosti;
- zapečatené;
- udržateľný.
Každý kus hydiny by mal byť zabalený oddelene. Vedľajšie produkty a mleté mäso by sa mali skladovať v oddelených nádobách.
Plastový sáčok
Kuracie mäso sa neodporúča skladovať v plastovom vrecku. Najprv sa kurča zabalí do potravinovej fólie alebo fólie a potom sa vloží do vrecka. Pred odoslaním vrecka s kuracím mäsom do mrazničky sa musí vrece s kuracím vzduchom vyvetrať.
Údeniny sa neoplatí skladovať vo vrecúšku, najmä ak nepoužívate mrazničku, ale policu chladničky. Tam sa hromadí kondenzát, čo povedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
Ak bolo kura zakúpené v značkovom obale, z obalu sa nevyberá. V tejto taške je vták umiestnený v mrazničke.
Plastová nádoba
Je vhodné skladovať želé mäso v plastových nádobách. V mrazničke vydrží približne mesiac a v chladničke až 5 dní. Vyberá sa z mrazničky v malých porciách, rozmrazuje sa a konzumuje sa počas dňa.
sklo
Na skladovanie, ako v chladničke, tak aj v mrazničke, sa často používajú sklenené nádoby, ktoré sú na vrchu pokryté hliníkovou fóliou. To pomáha chrániť produkt pred cudzími pachmi.Ak v dome nie je fólia, môžete použiť plastové veko.
Prázdny
Vo vákuovom balení je možné kura skladovať pri -5°C až 1 rok. Ak mäso necháte na poličke chladničky, vydrží čerstvé približne 10 dní.
Ako predĺžiť trvanlivosť
Ak momentálne nie je možné dať kurča do mrazničky, nasledujúce metódy pomôžu predĺžiť trvanlivosť:
- Ľad. Kurča sa umiestni do nádoby s ľadom, čím sa predĺži jeho čerstvosť na 2 dni.
- Ocot. V nej sa navlhčí bavlnená látka a kura sa zabalí. Čas použiteľnosti v chladničke je jeden týždeň. Môžete tiež vymastiť boky panvice octom a dať tam vtáka. Kurča tak udrží čerstvé až 6 dní.
- Soľ a čierne korenie. Táto zmes sa rozotrie s kuracím mäsom a vloží sa do vzduchotesnej nádoby. V tejto forme sa uchováva až 5 dní. Korenie pred varením opláchnite.
Ak si vyberáte medzi vreckom a nádobou, je lepšie vziať nádobu na uskladnenie. Vtáčik tam zostane ešte niekoľko dní. Môžete tiež pridať ľad v plastovej nádobe.
Bežné chyby
Často, pred zmrazením, ženy v domácnosti umyjú vtáka. Neoplatí sa to robiť. Po rozmrazení je lepšie ošetriť vtáka vodou.Ak bolo z nejakého dôvodu potrebné umyť, prebytočná vlhkosť by sa mala odstrániť papierovými utierkami alebo obrúskami. Predídete tak vytvoreniu tvrdej ľadovej kôry na povrchu výrobku.
Ďalšie tipy a triky
Kurča treba pred zmrazením skontrolovať, či neobsahuje perie a lupiny. Je vhodné sa ho zbaviť. Tiež preskúmaním kurčaťa môžete určiť, či je vhodné na dlhodobé skladovanie.Z hydiny je potrebné pred zmrazením odstrániť droby. Sú uložené v samostatnej nádobe.
Hydinu, ktorá bola v chladničke 2 dni, nezmrazujte. Už sa tam začali množiť škodlivé baktérie. Takéto mäso by sa malo okamžite variť. Tepelné ošetrenie zabije mikróby.
To isté platí pre vtáka ležiaceho dlhšie ako 3 hodiny pri izbovej teplote. Ak bolo kura v miestnosti s teplotou vzduchu +10°C dlhšie ako 24 hodín, malo by sa zlikvidovať alebo použiť na varenie zvierat. Takéto mäso poškodí ľudské telo.