Ako a koľko brusníc sa skladuje doma, vyberte miesto
V zimnom období, keď je nedostatok vitamínu C, užívanie brusníc šetrí organizmus pred nedostatkom vitamínov, posilňuje imunitný systém a spestruje stravu. Brusnicová šťava je liek s antipyretickým účinkom. Bobule sa zbierajú koncom jesene. V tomto čase si môžete urobiť rezervu na celé chladné obdobie. Ako skladovať brusnice tak, aby nestratili svoje cenné vlastnosti, nezhoršili sa?
Ako si vybrať pole na dlhodobé skladovanie
Aby brusnice vydržali niekoľko mesiacov, vyberajú si bobule z jesenného zberu, ktoré nie sú ovplyvnené silnými mrazmi. Okrem odstraňovania odpadu je potrebné brusnice triediť a triediť podľa veľkosti a zrelosti. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné husté, veľké, tmavoružové alebo svetločervené bobule. Na ovocné nápoje sa používajú pokrčené prezreté bobule.
Základné podmienky a spôsoby skladovania
Pripravené brusnice sa dobre skladujú vďaka svojej hustej šupke a obsahu kyseliny benzoovej v šťave. Prírodný konzervant je pre človeka neškodný, bráni rozvoju hnilobných baktérií v bobuliach. Brusnicová chuť sa časom stáva bohatšia, kyslejšia.
Vonku
Brusnice možno skladovať na balkóne/lodžii v smaltovanej nádobe (vedro alebo kastról) pod vekom. Na bobule je vhodný aj sud, drevená debnička, keramická nádoba, sklenené nádoby. Hlavnými podmienkami sú, že brusnice by mali byť suché, slnečné svetlo by nemalo dopadať na nádobu, je potrebný prievan.
Podzemné
Bobule sa môžu skladovať v pivnici, ak je dobré vetranie a žiadna vlhkosť. Skladovacie kapacity a podmienky sú podobné tým, ktoré sú umiestnené na balkóne.
namočené bobule
Namočené brusnice si zachovávajú všetky kvality čerstvých, čo sa týka zloženia vitamínov, a predčí ich aj chuťou. Bobule sú nasýtené vodou a sú sladšie a voda získava bobuľovú chuť. Na získanie produktu budete potrebovať chladenú prevarenú vodu.
Umyté brusnice sa nalejú do sklenenej / smaltovanej nádoby a naplnia sa vodou tak, aby zakrývali bobule o 3 až 5 centimetrov. Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená na chladnom mieste na 2-3 týždne, po ktorej je výrobok pripravený na konzumáciu. Namočené brusnice môžete skladovať v chladničke, byte, pivnici, na balkóne.
S cukrom
Brusnice s cukrom sa pripravujú dvoma spôsobmi: posypte celé bobule cukrom, vložte ich do sklenenej nádoby a dobre pretrepte. Pomer ovocia a cukru je 1: 1. Časom sa objaví brusnicová šťava. Nádobou treba občas pretrepať, aby cukor a šťava rovnomerne pokryli bobule.
Veľmi zrelé a pokrčené bobule sú posypané cukrom v pomere 1: 2 a nakrájané.Pre zachovanie vitamínov sa má brusnice pomlieť cez sitko na vlasy, keďže vitamín C sa pri kontakte s kovom ničí, potom pridať cukor. Nechajte čas rozpustiť, preneste do sklenených pohárov a nechajte vychladnúť.
Na urýchlenie procesu sa brusnice melú s cukrom v mixéri. Nechajte čas, aby sa cukor rovnomerne rozpustil v brusnicovom pyré. Dávajú ich do pohárov, dávajú do chladničky, na balkón, do pivnice.
Sušenie
Sušenie brusníc bez predbežnej úpravy nebude fungovať.Hustá šupka zabráni odparovaniu šťavy. Triedené bobule sa umyjú pod tečúcou vodou. Triedené podľa veľkosti a stupňa zrelosti. Čím sú brusnice zrelšie, tým budú sušené bobule zdravšie a chutnejšie.
Pred sušením sa brusnice ponoria na 2-3 sekundy do vriaceho roztoku sódy (5 gramov na 1 liter vody). Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vďaka sóde sa v pokožke otvorí veľa malých pórov, cez ktoré sa bude odparovať vlhkosť.
Nechajte bobule vysušiť. Položte na plech na papier na pečenie v jednej vrstve a sušte v sušičke. Teplota sušenia by sa mala upraviť: na začiatku procesu je termostat nastavený na 45-50 stupňov, v strede - na 55-60 stupňov, na konci sa vrátia na 45 stupňov. Doba sušenia - od 2 do 4 hodín, v závislosti od veľkosti a zrelosti bobúľ.
Sušenie sa zastaví, keď sú bobule suché, elastické a pri stlačení nevypúšťajú šťavu. Na vyrovnanie obsahu vlhkosti sa hotový výrobok umiestni do otvorenej nádoby a uchováva sa dva dni. Balené v zapečatenej, priedušnej nádobe a skladované na chladnom a suchom mieste.
Skladovanie na zimu
Z brusníc sa dajú pripraviť zaváraniny, marmelády a kompóty.
Jam
Zrelé bobule sú vhodné na džem. Zelení, vrásky sú triedené. Po odstránení trosiek, stoniek a vaječníkov sa surovina umyje a voda môže vytiecť.
Na 1 kilogram bobúľ budete potrebovať:
- cukor - 1,7 kilogramu;
- voda - 360 mililitrov;
- jablká - 200 gramov;
- orechy - 50 gramov.
Najprv sa pripravia príchute. Jablká, olúpané zo semien a nakrájané na plátky, blanšírujte 15-20 sekúnd. Orechy sa varia vo vode 20 minút.
Voda sa naleje do smaltovanej misky, pridá sa 1200 gramov cukru a privedie sa do varu. Nalejte bobule, jablká, orechy do sirupu a varte na miernom ohni, miešajte a odstráňte penu. Keď sú bobule namočené v sirupe, pridajte ďalších 500 gramov cukru a varte, kým nebude sirup pripravený. Varenie končí, keď sa kvapka džemu neroztečie na studenú podšálku.
Hotový výrobok sa naleje do pripravených pohárov, prikryje sa viečkami, ochladí sa bez prevrátenia.
Kompót
Na prípravu kompótu môžete použiť nielen celé, zrelé, ale aj poškodené bobule. Spočiatku sa varí kompót z brusníc a mäty. Získaný nápoj sa prefiltruje. Pripravené suroviny (bez stoniek, vaječníkov, machu, listov a vetvičiek) vložíme do pohárov a zalejeme vriacim kompótom.
Banky sú pokryté viečkami a sterilizované: 0,5 litra - od 7 do 9 minút; 1 liter - 9-10 minút. Po zaviečkovaní nie sú poháre obrátené.
Jam
Na džem potrebujete zrelé, nepoškodené brusnice. Bobule sú olúpané a triedené. Sladkú prípravu si môžete pripraviť 2 spôsobmi.
1 recept. zlúčenina:
- brusnice - 1 kilogram;
- cukor - 1,5 kilogramu;
- voda - 500 mililitrov.
Voda sa naleje do smaltovaných riadov, pridajú sa brusnice a polovica normy cukru. Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni. Keď sa objem džemu zmenší o 1/3, pridáme zvyšok cukru a varíme do mäkka. Ochladená kvapka hotového výrobku by si mala zachovať svoj tvar bez toho, aby sa šírila.
2 recept. zlúčenina:
- brusnice - 0,6 kilogramu;
- jablká - 400 gramov;
- cukor - 1,5 kilogramu;
- voda - 500 mililitrov.
Jablká sa umyjú, odstránia semená, olúpajú sa a nakrájajú na plátky. Voda sa naleje do smaltovanej panvice, pridajú sa jablká, privedú sa do varu a dusia sa 7 minút. Uvarené ovocie prepasírujeme cez sito. Do nádoby sa naleje voda z jabĺk, pridá sa jablková šťava, brusnice a cukor. Varte na miernom ohni za občasného miešania do mäkka.
Hotový výrobok sa umiestni do suchých, vyhrievaných pohárov, zakrytých vekom, ochladených bez otáčania.
V chladničke
Spodná polica chladničky, kde sa teplota v závislosti od značky zariadenia môže meniť od +10 do +3 stupňov, je miestom na vloženie sklenenej nádoby s bobuľami. Suché, bez defektov a zvyškov, brusnice sa nalejú do nádoby pokrytej plastovým vekom a vložia sa do chladničky.
V mrazničke
Na uskladnenie v mrazničke sa umyté a vytriedené bobule distribuujú v plastových nádobách. Hrúbka vrstvy a hmotnosť brusníc by mali zodpovedať teplotnému režimu v komore, aby bolo mrazenie rovnomerné.
Na dozrievanie
Nazbierané brusnice dozrievajú počas skladovania. Proces dozrievania je ukončený do 2 mesiacov.Husté ružové bobule sa skladujú na chladnom, vetranom mieste v priestrannej nádobe.
Tipy na skladovanie v byte
Doma sa brusnice skladujú v priestrannej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Skladovanie môže byť: smaltované vedierko, drevená škatuľa alebo hrubá kartónová škatuľa potiahnutá plastovou fóliou.
Miesta, kde by sa bobule nemali dlho uchovávať, sú kúpeľňa (kvôli vysokej vlhkosti), špajza (kvôli nedostatočnej cirkulácii vzduchu) vedľa vykurovacích zariadení.