Koľko a ako môžete uchovávať ryby v mrazničke, kedy a akou teplotou
Ryby sú jedinečným diétnym produktom. Prítomnosť aminokyselín podobných mäsu v kombinácii s najzdravšími mastnými kyselinami a nízkym obsahom kalórií je jeho nepochybnou výhodou. Je pravda, že čerstvé ryby sa rýchlo kazia, a preto si vyžadujú rýchle spracovanie a správne skladovanie. Aby si produkt zachoval svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu, je dôležité vedieť, koľko rýb rôznych druhov je možné skladovať v mrazničke a bez nej.
Vlastnosti skladovania rýb
Ryby možno považovať za jednu z najrozmarnejších potravín. Jeho režim ukladania sa vyberá podľa:
- Odrody. Čím viac polynenasýtených mastných kyselín surovina obsahuje, tým je doba skladovania kratšia;
- Stupne tepelného spracovania. Hotové jedlá sú zmrazené dlhšie ako pôvodný čerstvý výrobok;
- Dostupnosť a typ balenia.
Podmienky skladovania podľa GOST
Každá z metód skladovania pre akýkoľvek druh rýb je opísaná špecifickým národným štandardom Ruska (GOST). Udávajú nielen dobu a teplotu skladovania, ale aj vlhkosť vzduchu, hustotu naplnenia mrazničiek a ďalšie faktory.
Ľad
Podmienky a doby skladovania tohto druhu rýb upravuje GOST 814-96 „Chladené ryby. Technické podmienky". Teplota by podľa neho nemala presiahnuť 0 až +2°C a trvanlivosť závisí od doby zachytenia, zamýšľaného predaja, ako aj od veľkosti výrobku.
Zmrzlina
Pre takmer všetky druhy mrazených rýb, s niektorými výnimkami, GOST 32366-2013 „Mrazené ryby. Technické podmienky“.
Jeho základné požiadavky:
- teplota vo vnútri jatočných tiel nie je vyššia ako -18 ° C;
- vysoká relatívna vlhkosť, aby sa zabránilo zmršťovaniu produktu;
- jeho prirodzená cirkulácia v celej mrazničke.
Vyššie uvedené informácie platia pre priemyselné skladovanie mrazených rýb. Pokiaľ ide o obchodné prevádzky, skladujú ho až 2 týždne v mrazničkách pri teplote -6-8°C bez rozmrazovania a v otvorených podnosoch pri teplote 0°C - nie viac ako 2-3 dni.
Horúce údené
GOST 7447-97 „Ryba údená za tepla. Technické podmienky" ponúka popis podmienok skladovania príslušného produktu:
- v teplotnom rozmedzí od -2 do +2 C - nie viac ako 3 dni;
- zmrazené - až 30 dní.
údené za studena
Pre ryby tohto typu spracovania platí GOST 11482-96 „Ryby údené za studena. Technické podmienky". Skladovateľnosť pri teplote -2-5°C závisí od typu produktu:
- sleď, makrela alebo stavrida si zachovávajú trvanlivosť 45-60 dní;
- stavrida a nototénia, síha a sleď, makrela - 15-30 dní (výrobky balych sa vyznačujú jemnejšou konzistenciou).
Špinavý
Skladovanie tohto druhu rýb upravuje GOST 7448-2006 „Nasolené ryby. Technické podmienky ":
- požadovaná teplota - od -8 do +5 ° C;
- koncentrácia soli pre silne solený produkt je 14% a viac, pre stredne solený produkt - 10-14% a pre mierne solený produkt - nie viac ako 10%.
Úspešnosť skladovania je ovplyvnená výberom nádob, spôsobom balenia a vlhkosťou v miestnosti.
Čo hovorí SanPin
SanPiN je skratka názvu dokumentu štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru „Sanitárne pravidlá a normy“. Požiadavky na výrobnú technológiu a postup skladovania pre všetky rybie produkty sú popísané v SanPiN 2.3.4.050-96. Tento dokument obsahuje aj podrobný popis usporiadania, vybavenia, inventára pevných závodov na spracovanie rýb a umiestnených na plavidlách na spracovanie rýb, personálne požiadavky a akékoľvek iné nuansy výroby rýb.
Kritériá výberu čerstvých rýb
Dôležitý je nielen vzhľad, konzistencia, ale aj vôňa. V obchode musia byť čerstvé telá rýb na ľade.
Vzhľad
Na čo sa zamerať pri výbere produktu:
- čerstvé ryby sa neohýbajú, ale pružne zachovávajú rovný tvar;
- jeho šupiny sú vlhké, lesklé, nepoškodené, tesne priliehajú k pokožke;
- oči sú čisté, priehľadné, bez závojov, nie vpadnuté;
- ak sa veľké jatočné telá predávajú po častiach, potom by nemali vykazovať začervenanie kvôli zvyškom krvi a navyše modriny.
Žiabre
Najobľúbenejšie druhy rýb by mali byť červené, zatuchnuté produkty by mali byť sivé, biele, svetlohnedé a ústa by mali byť zatvorené.
Cítiť
Z čerstvého produktu nevychádza žiadny nepríjemný zápach. Silná charakteristická "aróma" - dôkaz nesprávnych teplotných podmienok počas prepravy alebo skladovania.
Ako skladovať doma
Akýkoľvek čerstvý rybí produkt bez chladničky alebo mrazničky si zachováva kvalitu až niekoľko hodín v závislosti od teploty vzduchu. Nasolené alebo údené vydrží o niečo dlhšie bez chladenia.
Treba dbať aj na ochranu pred svetlom, primeranú vlhkosť a dostatočné vetranie.
Koučovanie
Ak v najbližších hodinách neplánujete variť čerstvé rybie suroviny, musíte ich uložiť bez toho, aby sa pokazila ich štruktúra:
- jatočné telo sa očistí a vypitvá;
- dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou;
- osušte papierovými utierkami zo všetkých strán vrátane vnútorného povrchu;
- pripravený vypitvaný a olúpaný trup sa vloží do čistej suchej misky, dobre sa uzavrie a uloží sa do chladničky.
Ryba, ktorá nie je vypitvaná, sa kazí oveľa rýchlejšie ako ryba vypitvaná. Malé ryby s hmotnosťou do 200 g a akejkoľvek veľkosti môžu byť ponechané neočistené na solenie a dlhodobé zmrazenie. Po rozmrazení ju však treba ihneď tepelne upraviť.
Spôsoby skladovania
Ich výber závisí od stupňa spracovania skladovaného produktu – chladeného, soleného alebo údeného.
V chladničke bez mrazenia
Chladnička spomaľuje činnosť mikroorganizmov v rybách, ale zvyčajná teplota chladiacich jednotiek v domácnosti - asi 5 °C - nestačí na dlhodobé skladovanie produktov z rýb.V bežnej chladničke teda môžete čerstvé suroviny skladovať najviac jeden deň.
Ak chcete zdvojnásobiť trvanlivosť, naplňte nádobu kockami ľadu a posypte ich soľou alebo navlhčite citrónovou šťavou. Radšej však neriskujte svoje zdravie tým, že ho necháte tak dlho v surovom či zmrazenom stave.
Neošúpané a olúpané jatočné telá nemožno skladovať v blízkosti - prechodom na čistený produkt baktérie v šupinách urýchlia jeho znehodnotenie.
V mrazničke
Čerstvé ryby možno skladovať v mrazničke až šesť mesiacov. Je vhodné ho najskôr vyprázdniť a zabaliť do plastového vrecka, nie je však potrebné ho čistiť - šupiny sa stanú malou ochranou vlákien a jedlo zostane po uvarení jemné.
Bez chladničky na cestách
Čerstvý produkt môžete prepravovať takmer kedykoľvek počas roka pri zachovaní jeho kvality počas celého dňa pomocou nasledujúcich techník:
- telá rýb sú vopred pripravené - vypitvané a vyčistené, potom zmrazené a pred cestou zabalené do fólie a termotašky alebo do niekoľkých vrstiev novín;
- sáčok s nimi je pokrytý ľadom v plastových nádobách.
Je lepšie nepoužívať polyetylén na prepravu bez ľadu, pretože ryby v ňom, fajčenie, sa rýchlo zhoršujú.
V prázdnote
Vákuové balenie pri nízkej skladovacej teplote je optimálne pre akýkoľvek druh rýb.
Najmä náklady:
- pri skladovacej teplote 3 ° C si zachováva vysokú kvalitu a hygienickú nezávadnosť po dobu 4-5 dní (v bežnom balení - až 2 dni);
- zmrazené vydrží rok a pol (bez vákuového balenia - nie viac ako 6 mesiacov).
Ako uchovávať živé
Keďže bez chladenia alebo tepelnej úpravy sa ryba nedá dlhodobo skladovať, solenie sa nedá dlhodobo skladovať, niekedy je vhodné ju udržať pri živote čo najdlhšie.
Nie všetky jeho typy sú udržiavané nažive:
- morský - platesa, gobies, navaga, glossa;
- rieka - jelca, karas, asp, pleskáč, ostriež, šťuka, lieň.
Domy
Udržiavanie rýb pri živote doma je problematické, pretože kvalita vody z vodovodu preň nevyhovuje. Napriek tomu, ak je živý úlovok zásobovaný tečúcou vodou vhodnej kvality, nemôže vydržať dlhšie ako jeden deň.
Rybolov
Základné pravidlá, ktoré vám pomôžu udržať váš rybársky úlovok pri živote čo najdlhšie. Po ulovení sa ryba čo najopatrnejšie stiahne z háčika, bez stláčania brucha, aby nedošlo k poraneniu vnútra. Zranené exempláre sa nehádžu do vedra so živými rybami. Na uloženie zásuvky použite prútenú alebo drôtenú klietku, postavte ju na tienisté miesto. Kovové radšej nepoužívajte, pretože ryby v nich sú poranené a odlupujú sa z nich šupiny.
Nádoba so živým úlovkom je pravidelne kontrolovaná, ak sú videné spiace alebo letargické, sú okamžite izolované, usmrtené a vyprázdnené, inak sa zvyšok rýchlo znehodnotí.
Čas použiteľnosti hotových jedál
Líšia sa v závislosti od technológie prípravy produktu - vyprážanie, varenie, solenie, údenie.
Varené, pečené, vyprážané
Tepelne spracované suroviny možno skladovať pri izbovej teplote až 3 hodiny. Potom sa misky umiestnia do chladničky až na 2 dni pri teplote 3-6 ° C.
Dym
Horúci údený produkt možno uchovávať v chlade až 3 dni za nasledujúcich podmienok:
- pri teplotách od -2 do +2 ° C;
- vlhkosť - 75-80%;
- stály prísun čerstvého vzduchu.
V zmrazenom stave si pri zachovaní teploty okolo -30°C a vlhkosti 90% zachováva svoje vlastnosti na konzumáciu až mesiac.
Ryby údené za studena môžu byť bezpečne skladované v chladničke po dobu 4 dní.
Čas použiteľnosti v mrazničke závisí od typu suroviny:
- makrela, sleď a iné druhy sa môžu skladovať 1,5 až 2 mesiace;
- rybie balyks, studené údené filé - 15-30 dní.
Sušené, sušené
Na prípravu takéhoto produktu sa používa veľké množstvo soli - prírodnej konzervačnej látky. Vysušené a ošetrené jatočné telá možno nechať zabalené v pergamenovom alebo bielom papieri na chladnom, suchom a tmavom mieste až rok.
Špinavý
Trvanlivosť solených rýb je ovplyvnená stupňom solenia a obsahom tuku v surovine:
- mierne nasolený losos v slanom náleve sa uchováva 3 dni;
- vákuovo balený solený výrobok - 30 dní;
- jemne nasolený sleď - 7 dní;
- sleď v slanom náleve strednej a silnej koncentrácie - 14-30 dní;
- mastné odrody solenej makrely - 10 dní.
Miesto na skladovanie nasolených rýb v slanom náleve mimo chladničky je tmavé, suché, s teplotou 10-12 °C. Nasolený výrobok možno skladovať v chladničke až 10 dní.
Koľko rozmrazených rýb sa skladuje
Ak má chladiaca jednotka časť s teplotou medzi 0 a -2 °C, rozmrazené ryby tam možno skladovať až 3 dni.V bežných modeloch s teplotou minimálne 5-6 °C možno rozmrazené a predtým vypitvané a olúpané suroviny bezpečne skladovať pre zdravie až jeden deň.
Ak je ryba zmrazená bez ošúpania a vypitvania, je lepšie to urobiť hneď a začať s varením jatočných tiel rýb ihneď po rozmrazení.
Známky pokazeného produktu
Čerstvé ryby sú nevhodné a nebezpečné na konzumáciu, ak majú:
- zápach amoniaku, suché šupiny alebo praskliny;
- tmavé žiabre;
- tmavé zakalené oči;
- jatočné škvrny a preliačiny pri stlačení.
Vyhodená ryba sa pokazí, ak:
- mäso je oddelené od kostí;
- farba je príliš svetlá;
- v balení je kvapalina;
- pri stlačení si filé neudrží svoj tvar.
tipy a triky
Aby konzervované ryby mali radosť z jedenia bez poškodenia zdravia, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- chladiť - zaliať vriacou vodou, najmä brucho, žiabre, pretože sú miestom osídlenia patogénnymi baktériami, ktoré obmedzujú cirkuláciu vzduchu;
- na solenie použite silnú soľanku (na liter vody - 2 alebo viac polievkových lyžíc soli) s octom so surovinou skladovanou najmenej 5 dní.
Okrem toho by sa malo pamätať na to, že na čerstvom vzduchu, na slnku akéhokoľvek druhu, sa rybí produkt môže začať zhoršovať do hodiny.