Ako uchovávať topinambur doma v zime, pravidlá a najlepšie metódy

Topinambur, hruška zemná a slnečnica hľuznatá, nazývaná aj topinambur, patria do kategórie diétnych potravín. Je široko používaný na výživové a liečebné účely. Plody tejto rastliny sú bohaté na kyselinu askorbovú a vitamíny skupiny B. Je potrebné vedieť, ako topinambur v zime skladovať doma, aby si zachoval všetky jeho vzácne vlastnosti.

Všeobecné pravidlá zberu

Už niekoľko stoviek rokov ľudia pestujú topinambur a využívajú ho ako cenovo dostupnú potravinu a liek. Pri zbere zrelého ovocia platia určité pravidlá. Úroda sa môže zbierať koncom jesene - po skončení obdobia dažďov, ale pred prvým mrazom.

Uprednostňuje sa však skorá jar, kým hľuzy začnú klíčiť. V tomto prípade sa zachová maximálne množstvo vitamínov. Topinambur znáša mrazy až do -40 stupňov Celzia a je schopný dobre prežiť v pôdnych vrstvách, preto ho možno podľa potreby vykopať.

Jeruzalemský artičok má vlastnosť - tenkú a slabú kôrku. Vďaka nej sa vlhkosť rýchlo odparuje z tkanív plodu, čo urýchľuje proces starnutia. Zároveň práve vďaka tejto šupke hľuza bezpečne prezimuje v zemi bez toho, aby stratila svoje chuťové, nutričné ​​a liečivé vlastnosti.

Topinambury sa najlepšie zbierajú v dvoch fázach. Zbierajte jednu časť na jeseň, pred začiatkom mrazu, a druhú - na jar, po zimovaní. Časť jeruzalemského artičoku, ktorá zostane v zemi, by mala byť pokrytá snehom alebo suchou zemou.

Zber jeruzalemského artičoku sa musí vykonávať v niekoľkých fázach:

1. Kríky topinamburu odrežte po celom mieste, pričom z každej stonky ponechajte peň vysoký 30 – 40 centimetrov. Tieto výhonky vám pomôžu správne sa zorientovať pri neskoršom okopávaní hľúz.
2. Vykopajte topinambur pomocou lopaty alebo vidla. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože uľahčuje vykopávanie koreňov a znižuje riziko náhodného poškodenia.

Koreňovú zeleninu môžete skladovať v pivniciach, pivniciach, ale aj na balkónoch. Najprv sa musia naliať čistým, navlhčeným pieskom a umiestniť do drevených škatúľ vhodnej veľkosti.

Ako si vybrať ten správny

Jeruzalemský artičok by sa mal vyberať správne, pričom treba venovať pozornosť niekoľkým hlavným bodom:

1. Koreňové plodiny sa vyznačujú žltou, červenkastou a hnedou farbou.
2. Textúra kvalitných vzoriek by mala byť hustá a elastická. Pomalá a kašovitá koreňová zelenina by sa nemala kupovať.
3. Prítomnosť drsnosti a malých výrastkov na povrchu kôry topinamburu sú normou.Avšak stojí za to opustiť akvizíciu koreňových plodín s vrásčitou pokožkou a výraznými škvrnami.
4. Čerstvá koreňová zelenina má ľahkú, príjemnú zemitú vôňu.

Optimálne skladovacie podmienky

Pri skladovaní topinamburu je potrebné dodržiavať určité požiadavky na teplotu, vlhkosť a osvetlenie. Tým sa plne zachovajú cenné vlastnosti koreňových plodín.

Teplota

Topinambury sa odporúčajú skladovať doma pri teplotách od +4 do -1 stupňa Celzia.

Vlhkosť

Optimálna vlhkosť na skladovanie topinamburu je 85%.

Osvetlenie

Koreňové plodiny by mali byť chránené pred slnkom.

Odporúčania pre výber miesta

Topinambur môžete cez zimu skladovať v pivnici, pivnici, na balkóne, v sklenených nádobách a na iných vhodných miestach. Každá metóda má svoje výhody.

Pozri na Tiež

Koľko môžete a ako správne skladovať krevety v mrazničke a známky kazenia

Suterén alebo pivnica

Skladovanie koreňových plodín topinamburu v suteréne alebo pivnici je vhodné, pretože nemusíte vykonávať dlhú predbežnú prípravu. Nevýhodou tejto metódy je krátka trvanlivosť.

Pri použití tejto metódy musíte:

1. Hľuzy topinamburu umiestnite do drevených alebo plastových nádob bez toho, aby ste najskôr očistili zvyšky zeme.
2. Na vrch nasypte vrstvu pilín alebo rašeliny.

Môžete to urobiť trochu inak:

1. Korene namažte hlinou.
2. Suché.
3. Vložte do plastového vrecka a pevne zaviažte, aby sa nedostal vzduch.

Pri skladovaní topinamburu v pivnici alebo pivnici je potrebné z času na čas skontrolovať korene, či nevykazujú známky hniloby.

Mraznička

Topinambury sa môžu v mrazničke skladovať až tri mesiace. Potrebuje to:

1. Koreňovú zeleninu opláchneme a necháme trochu vyschnúť.
2. Olúpte.
3. Nakrájajte na malé kocky.
4. Vložte do nádoby na potraviny alebo polyetylénového vrecka. Ak sa používa vrecko, malo by byť pevne zviazané, aby sa vo vnútri vytvorilo vákuum.

Následne, aby ste rozmrazili kocky topinamburu, musíte ich umiestniť do studenej vody.

Chladnička

Koreňovú zeleninu môžete skladovať aj v chladničke, ale nie tak dlho – do troch týždňov. Aby ste to dosiahli, musíte olúpať jeruzalemské artičoky a vložiť ich do uzavretých plastových nádob.

Na balkóne bytu

Zasklený balkón v mestskom byte je dobrým miestom na uskladnenie koreňov jeruzalemského artičoku v zime. Užitočné vlastnosti sa zachovajú dva mesiace aj pri určitom zmrazení hľúz.

Pred odchodom na balkón treba topinambur vložiť do drevenej škatule s mokrými pilinami alebo pieskom na dne.

V sklenenej nádobe

Sklenené nádoby sa používajú na skladovanie sušeného alebo soleného topinamburu. Táto metóda sa nevzťahuje na čerstvú, neošetrenú koreňovú zeleninu.

Ponorenie do parafínu

Depilácia parafínom je jednou z najspoľahlivejších metód, ako zachovať pôvodnú šťavnatosť topinamburu po dlhú dobu. Je však dôležité vziať do úvahy, že tento typ hľúz netoleruje dlhodobé zahrievanie. Tento postup je potrebné vykonať v chladnej miestnosti, aby sa korene neprehriali a mohli prirodzene vychladnúť.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Hľuzy jemne odlúpnite od zvyškov pôdy bez poškodenia tenkej šupky.
2. Ponorte každú koreňovú zeleninu do vopred pripravenej nádoby naplnenej roztaveným parafínom.
3. Korene necháme chvíľu zaschnúť.
4. Umiestnite do pivnice alebo chladničky na ďalšie skladovanie na mesiac.

V priekope na mieste

Jednou z najjednoduchších prírodných metód skladovania topinamburu v zime je vytvorenie špeciálnych zákopov na mieste. Je to pohodlná metóda, ale má jednu nevýhodu - kultúra zostáva zraniteľná voči hlodavcom.

Preto sa v tomto prípade odporúča súkvetia lopúcha umiestniť do blízkosti miesta skladovania okopanín, ktoré majú schopnosť odplašiť neželaných návštevníkov.

Pri použití výkopovej metódy je potrebné vziať do úvahy niekoľko pravidiel:

1. Vykopajte priekopu na jeseň, keď je zem mäkká.
2. Minimálna hĺbka by mala byť pol metra.
3. Na dne výkopu by mala byť položená hrubá vrstva slamy alebo pilín.
4. Vyberte kvalitné, nepoškodené plody a umiestnite ich do výkopu.
5. Veľkoryso ich prikryte vrstvou zeminy alebo slamy.
6. Zakryte plastovým obalom a naplňte pôdou až po horný okraj výkopu.

Až do skorej jari sa topinambur môže uchovávať v zákopoch.

Pozri na Tiež

Koľko a ako môžete uchovávať ryby v mrazničke, kedy a akou teplotou

Ako správne zmraziť

V zmrazenom stave môžete skladovať nastrúhané alebo nasekané korene topinamburu, ale aj (malé) celé korene topinamburu. V prvom rade je potrebné hľuzy umyť a olúpať. Nakrájajte ostrým nožom alebo mriežkou. Potom opatrne zložte do nádob na potraviny alebo plastových vrecúšok (ktoré by mali byť pevne zviazané) a odošlite do mrazničky na uskladnenie.

Metódy sušenia

V sušenom jeruzalemskom artičoku sa zachovávajú takmer všetky prospešné vlastnosti spojené s pestovaním koreňov. Pripraviť si ho môžete na viacero spôsobov – v rúre, v elektrickej sušičke, alebo prirodzene, na čerstvom vzduchu.

Na živo

Koreňové plodiny sušiace na vzduchu sú jednou z najdostupnejších a najobľúbenejších metód na zachovanie kľúčových vlastností. Tento postup by sa mal vykonať do 5-7 dní, ktoré by mali byť slnečné a jasné. Zamračené počasie sa neodporúča na sušenie topinamburu na čerstvom vzduchu, pretože proces sa výrazne oneskorí a samotné korene môžu byť poškodené pakomármi a muchami.

Rozložte celé alebo nakrájané topinambury na pergamenový papier a vystavte na čerstvý vzduch. Produkt možno považovať za úplne pripravený, akonáhle sa z neho odparí všetka vlhkosť.

V rúre

Proces sušenia v peci je rýchlejší a možno ho aplikovať kedykoľvek počas roka bez ohľadu na poveternostné podmienky. V tomto prípade musíte:

1. Na čisté plechy na pečenie položte špeciálny pergamenový papier.
2. Hľuzy topinamburu nakrájame na tenké plátky a poukladáme na prikryté plechy na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali.
3. Nastavte teplotu rúry na +50 stupňov a podržte ju tri hodiny. V tomto období sa časť vody z narezaných hľúz vyparí.
4. Plátky topinamburu nechajte jeden deň v pokoji, aby mohli prirodzene vychladnúť.
5. Nakrájanú koreňovú zeleninu vrátime do rúry, kde ju nakoniec dopečieme pri teplote 60 stupňov.

Výsledkom sú veľmi chutné tenké a chrumkavé plátky topinamburu, ktoré si plne zachovávajú svoje užitočné vlastnosti.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička je veľmi vhodná na prípravu takýchto dielov, pretože je vybavená niekoľkými sekciami a funkciou nastavenia úrovne teploty. Na palubnej doske si môžete prednastaviť všetky potrebné nastavenia. Zariadenie upozorní na dostupnosť produktu špeciálnym signálom.

biele na zimu

Z mletej hrušky sa vyrábajú lahodné džemy, džemy, ako aj nakladané a marinované prípravky.

zimný šalát

Na chutný vitamínový šalát na zimu budete potrebovať:

• jeden kilogram čerstvých koreňov jeruzalemských artičokov;
• pol kilogramu mrkvy;
• 100 gramov citrónov;
• 35 gramov soli.

Proces varenia je jednoduchý:

1. Umytú koreňovú zeleninu a mrkvu ošúpeme a opláchneme pod tečúcou vodou.
2. Nastrúhajte ich alebo nakrájajte na tenké prúžky (podľa chuti a želania).
3. Citrón umyte a bez kôry nastrúhajte na strednom strúhadle.
4. Všetky ingrediencie zmiešame a posypeme soľou. Nechajte v tomto stave päť hodín - počas tejto doby sa uvoľní dostatok šťavy.
5. Pripravený šalát umiestnite do sterilizovaných sklenených nádob a prikryte viečkami.
6. Poháre sterilizujte asi dvadsať minút, potom ich pevne uzavrite, nechajte prirodzene vychladnúť a presuňte na chladné miesto, kde sa bude šalát uchovávať.

Jam

Džem z tejto koreňovej zeleniny s pridaním ďalších prísad je nielen chutný, ale aj zdravý. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg jeruzalemského artičoku;
• 250 g medu;
• 2 stredné citróny.

Popis kuchyne:

1. Hľuzy opláchneme pod tečúcou vodou, ošúpeme a nastrúhame.
2. Vmiešame med a necháme desať minút postáť, aby pustil šťavu.
3. Ošúpte citróny a odstráňte semená, potom ich rozdrvte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Citróny vymiešame s topinamburom do hladka.
5. Vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a zatvorte utesnenými nylonovými viečkami.
6. Umiestnite na chladné miesto na neskoršie uskladnenie.

Pozri na Tiež

Ako správne skladovať rakytník, najlepšie spôsoby a ďalšie tipy

Jam

Nemenej chutný a zdravý je aj džem. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1 kg koreňov hrušiek v zemi;
• 500 g sliviek všetkých druhov;
• 100 g cukru;
• 100 ml vody;
• 5 g kyseliny citrónovej.

Proces varenia je veľmi jednoduchý. Potrebné:

1. Slivky umyte a odstráňte kôstky.
2. Jeruzalemský artičok dôkladne opláchnite kefou a bez ošúpania ho nakrájajte na tenké plátky.
3. Všetky suroviny dáme do misky a zmiešame s vodou a cukrom.
4. Priveďte do varu na miernom ohni, nezabudnite neustále miešať.
5. Varte hodinu pod vekom a pravidelne miešajte hmotu.
6. Pripravený lekvár mierne schladíme a precedíme cez cedník, aby sa šupky sliviek ľahko oddelili.
7. Nastrúhanú hmotu s prídavkom kyseliny citrónovej varte 10 minút na miernom ohni.
8. Preneste do sterilizovaných pohárov a zrolujte s uzavretými viečkami.

Fermentácia

Na prípravu zdravého marinovaného občerstvenia budete potrebovať:

• 1 kg koreňovej zeleniny;
• 100 g čerstvého kôpru;
• 1 liter vody;
• 60 g soli.

Najprv musíte vybrať hľuzy rovnakej veľkosti a dobrej kvality, potom postupujte podľa série akcií:

1. Opláchnite a osušte korene topinamburu.
2. Nakrájajte ich na tenké plátky a vložte do sklenenej nádoby.
3. Každú vrstvu na tenké plátky nakrájanej koreňovej zeleniny striedajte s vetvičkami kôpru.
4. Pripravte soľanku rozpustením soli vo vriacej vode.
5. Počkajte, kým vychladne a nalejte soľanku na hrniec s prísadami.
6. Udržujte pod tlakom pri izbovej teplote počas jedného týždňa.
7. Umiestnite do chladnej miestnosti na neskoršie uskladnenie.

Odizolovanie

Na prípravu nakladaného občerstvenia budete potrebovať:

• 1 kg mletej hrušky;
• 600 ml vody;
• 200 g práškového cukru.

Koreňová zelenina môže byť použitá so šupkou alebo bez nej. V prvom prípade ich treba dôkladne vyčistiť kuchynskou kefou.

Proces varenia:

1. Umyté korene vložte do sklenenej nádoby.
2. Pripravte soľanku z 2 litrov vriacej vody a 4 polievkových lyžíc soli.
3. Nálev prevaríme a vychladíme, necháme 15 minút postáť a zalejeme koreňovou zeleninou.
4. Po týždni soľanku sceďte a do nádoby pridajte hrášok a strúčiky cesnaku.
5. Priveďte ďalšie 2 litre vody do varu a pridajte koriander (podľa chuti) a 3/4 šálky octu.
6. Odstráňte výslednú marinádu z ohňa a nalejte ju do pohárov.

Nakladaný produkt môžete jesť po troch dňoch.

Ďalšie tipy a triky

Aby boli hľuzy spoľahlivo uložené doma, je potrebné dodržiavať určité pravidlá a odporúčania.Aby sa zachovali prospešné vlastnosti, koreňové plodiny by sa mali umiestniť do rašeliny, pilín alebo navlhčeného piesku. Za takýchto podmienok vydrží čerstvosť a nutričná hodnota viac ako 60 dní.Koreňové plodiny by mali byť odoslané na dlhodobé skladovanie ihneď po vykopaní. V opačnom prípade sa môžu poškodiť v dôsledku vystavenia vysokým teplotám a slnečnému žiareniu.

Prípady, ktoré vykazujú znaky ako tmavnutie, strata šťavnatosti, výskyt plesní, nedostatok charakteristického čerstvého zápachu, zelené škvrny a premnoženie plesní, nie sú predmetom dlhodobého skladovania. Okrem mrazenia a sušenia možno z koreňových plodín pripraviť veľa rôznych prípravkov na zimu. Topinambur je kombinovaný s rakytníkovou šťavou, koriandrom, cesnakom, horčicou, korením a citrónom.