Ako správne skladovať rakytník, najlepšie spôsoby a ďalšie tipy
Na jeseň sú vetvy rakytníka obsypané slnečnými oranžovými plodmi, ker v tomto čase plne ospravedlňuje svoje meno. Bobule obsahujú veľa užitočných látok, sú široko používané v kozmeteológii, medicíne a sú cenené pre svoju príjemnú chuť. Zvážte, ako a kde môžete skladovať rakytník, aké prípravky pripraviť, aby ste nestratili cenné zložky kompozície a užili si čerstvé bobule na dlhú dobu.
Pravidlá zberu
Skutočnosť, že rakytník je zrelý, naznačuje jasná, bohatá farba plodov a šťavnatosť bobúľ. Odborníci odporúčajú vopred sa rozhodnúť, aké spôsoby skladovania a spracovania sa použijú. Čas zberu závisí od toho:
- Skorý zber - koniec augusta - začiatok septembra. Bobule sú obzvlášť bohaté na vitamín C, šupka je hustá, bez poškodenia. Z takéhoto ovocia sa pripravuje kompót, džem, bobule sa nerozpadajú, zachovávajú si svoj tvar.
- Stred jesene. Plody získavajú na šťavnatosti; pri vyberaní je ľahké poškodiť kožu.Neskôr sa úroda zbiera na varenie želé, džemov, medu a výrobu masla.
Vetvy kríka sú posiate ostrými tŕňmi; pri práci sa používajú rukavice, ktoré pomáhajú chrániť ruky. Bobule pevne sedia na konároch. Populárna skúsenosť naznačuje nasledujúce metódy zberu:
- Odrežte vetvy z bobúľ, potom sa plody odstránia a pohodlne sedia v príjemnom prostredí. Metóda je dobrá, ak je potrebné ker preriediť, inak môžete v budúcom roku skončiť bez zberu.
- Ručný zber ovocia, začínajúci od horných konárov kríka. Na uľahčenie zberu použite pevné drôtené slučky pripevnené k rukoväti. Na rezanie (trhanie) bobúľ z konára sa používa slučka.
- Malé časti bobúľ je možné odrezať z kríkov pomocou malých nožníc na nechty alebo pinzety. Pre veľké výnosy je metóda veľmi nákladná.
- Koncom jesene, keď sú bobule zrelé, sa pod krík položí handra a rakytník sa oholí z konárov.
Zvyčajne je vhodné tieto metódy kombinovať, aby sa rakytník pripravil na budúce použitie rôznymi spôsobmi a zberal sa v priebehu 1-1,5 mesiaca.
Ako si vybrať polia na dlhodobé ukladanie
Celé bobule môžu byť skladované po dlhú dobu, ak sú dodávané za správnych podmienok. Ak je suchá pivnica, je vhodné ponechať plody priamo na konároch, zavesiť ich na povrazy alebo rozložiť na čistý papier. Zároveň je dôležité odrezať konáre v suchom počasí, opatrne odstrániť pokazené plody a vytriasť zvyšky. Potom sa rakytník prenesie do pivnice, voľne sa položí v jednej vrstve na papier alebo sa pripevní na laná na vetranie.Pri konštantnej teplote v pivnici 0-4° vydržia plody 4-7 týždňov (pri dobrom vetraní aj dlhšie).
Ponechať sa môže len ovocie, ktorého šupka je neporušená a nevykazuje známky skazenia. Bobule nazbierané z konára sa neumývajú, netriedia a nesušia. Malé dávky sú umiestnené v plastových vreckách. Ak je možné nádobu utesniť, odčerpajte vzduch, rakytník vydrží dlhšie. V chladničke môžete čerstvosť zrelých bobúľ predĺžiť tak, že ich neumyté vložíte do sklenených alebo keramických nádob a uložíte ich na spodnú policu.
Spôsoby a obdobia skladovania
Čerstvé bobule nevydržia celú zimu.Na pomoc záhradkárom prichádzajú iné prostriedky, ktoré pomáhajú zachovať značnú časť cenných látok a chuti rakytníka.
Zmrazené
Ak máte veľké mrazničky, najlepším spôsobom skladovania rakytníka je rýchle zmrazenie. Základné pravidlá:
- zmrazenie čerstvo zozbieraných bobúľ (do 2 hodín po zbere);
- triediť, odstraňovať odpadky, poškodené ovocie;
- umývané v umývadlách, nie pod tečúcou vodou;
- suší sa natieraním na tkaniny až do úplného odparenia vody;
- vložte do mrazničky na dosky v tenkej vrstve, pokryté fóliou.
Po zmrazení sa časti nalejú do nádob a tesne sa uzavrú. Skladovateľnosť pri teplote -18 ° - 6-9 mesiacov.
Dôležité: opakované mrazenie vedie k strate prospešných vlastností, deoxidácii a deformácii bobúľ rakytníka.
Sušenie
Bude trvať viac ako 2 týždne, kým rakytník vyschne na vzduchu. Preto je lepšie používať rúry. Ako sušiť v rúre, sušičke:
- zber sa zberá skoro, vyberajú sa bobule s pevnými škrupinami, celé, bez chýb;
- vybrané ovocie sa rozsype na plech na pečenie v jednej vrstve;
- začnite sušiť pri 40-45 °;
- o hodinu neskôr sa teplota zvýši na 60-65 °C, potom na 80 °C;
- skontrolujte stav bobúľ, pretrepte plech na pečenie, často vetrajte rúru, aby vodná para vyšla;
- ku koncu sa teplota postupne znižuje.
Hotové bobule sa odstránia z plechu na pečenie, nalejú sa do nádoby na 1-2 dni a uchovávajú sa v miestnosti. Potom sa skladujú v uzavretých pohároch s pevne rozdrvenými viečkami. Skladované až jeden rok.
Vo vode
Životnosť čerstvého rakytníka predĺžite tým, že ho zalejete studenou prevarenou vodou. Celé neumyté bobule sa umiestnia do sklenených nádob, voda sa naleje na vrch. Skladujte v chladničke 1-2 mesiace, rakytník namočený v pivnici vydrží až šesť mesiacov.
V cukre
Rakytník vydrží v cukre až 3-4 mesiace. Vyberte malé poháre (0,5-0,7 litra), sterilizujte nádobu. Na jeden kilogram bobúľ sa odoberie jeden kilogram cukru. Plody sa sypú pieskom priamo do nádob, jemne pretrepávajú, aby sa zhutnili. Nechajte jeden deň na tmavom mieste. Po dekantácii sa zmes rakytníka a cukru naleje na vrch. Uzatvorte viečkami, skladujte v pivnici alebo v chladničke.
Na zimu
Čerstvý rakytník sa skladuje 1-2 mesiace, na zimu sa používajú tieto metódy zberu:
- sušenie - pri správnom skladovaní až rok;
- zmrazenie - 6-9 mesiacov;
- olej - 1-2 roky;
- konzervovanie štiav, džemov, konzerv.
Po dlhodobom skladovaní sa úžitkovosť rakytníka o niečo znižuje, dôležité je dodržiavať odporúčané podmienky.
Šťava
Na získanie šťavy premyté bobule prechádzajú cez odšťavovač. Koláč sa naleje s malým množstvom prevarenej vody (na trochu pokrytie základov), drží sa 60 minút. Prefiltrujeme, nalejeme do šťavy a zohrejeme na 70-75°. Nalejte do sterilizovaných pohárov, pasterizovaných pri 80 °. Sú zapečatené, izolované na jeden deň. Skladované v suteréne.
Namočený rakytník
Pri močení prechádzajú organické kyseliny z plodov rakytníka do vody a slúžia ako konzervant. Plody sa zalejú prevarenou vodou, skladujú sa v tme v pivniciach so stálou teplotou 0-4° alebo v chladničke (obdobie sa skracuje).
Jam
Cukor a rakytník sa odoberajú v rovnakých pomeroch. V panve sa ingrediencie zmiešajú a nechajú sa 6-7 hodín, aby pustili šťavu. Varte na miernom ohni (po začiatku varu - 10 minút). Sú usporiadané v bankách a zrolované.
Maslo
Na prípravu oleja sa používajú zrelé (prípadne prezreté) plody. Z nej sa extrahuje šťava. Zvyšná buničina sa rozomelie v mlynčeku na mäso, mlynček na kávu. Nalejte jedlo (kukuričné, olivové, slnečnicové) a odložte na týždeň v tme za pravidelného miešania. Potom sa olej scedí, uchováva sa v chladničke v nádobe naplnenej po okraj a tesne uzavretej.
Tip: Keď sa šťava usadzuje, na povrchu sa vytvára vrstva oleja, ktorú je možné odstrániť.
Šťavy a iné recepty
Veľa konzerv sa vyrába na báze rakytníka, pridávajú sa ďalšie prísady, ktoré dodajú jedlám osobitnú vôňu a chuť.Ak sa rakytník nevarí, ale iba zahrieva (pasterizuje), treba dodržiavať sterilitu, konzervované potraviny uchovávajte na chladnom mieste, aby nezačalo kvasenie.Po tepelnej úprave si rakytník zachováva svoje prospešné vlastnosti len čiastočne, no na zimné obdobie je to veľké plus.
S cukrom
Šťava sa získava z bobúľ rakytníka. Pripraví sa cukrový sirup - 0,4 kilogramu kryštálového cukru na liter vody. Zmiešajte - 3 diely šťavy na 2 diely sirupu. Zmes sa zahreje na 70 °C. Pasterizované a zrolované.
Bez cukru
Bobule sa lisujú tĺčikom do hladka. Nalejte prevarenú vodu, zahriatu na 70-80 °. Premiešame a necháme 50-60 minút odstáť. Vytlačte tekutinu lisom alebo rukami. Vylúhovaná šťava sa pomaly zahrieva nad ohňom pri 70°, prefiltruje sa cez 2 vrstvy gázy a naleje sa do sterilných nádob. Pasterizované vo vriacej vode po dobu 5-7 minút. Na kilogram rakytníka - 200 mililitrov vody. Príprava na želé, želé, obohatenie akýchkoľvek jedál.
S dužinou
Šťava s dužinou je oveľa zdravšia ako filtrovaná, je aromatickejšia a chutnejšia. Ingrediencie:
- rakytník - 5 kilogramov;
- voda - 1,5 litra;
- cukor - 1,2 kilogramu.
Bobule sa umyjú a scedia. Voda sa privedie do aktívneho varu a rakytník sa zníži. Ponechané na ohni 2-3 minúty, ovocie sa vyberie a horúce sa pretrie cez sito. Sirup povarte vo vode z rakytníka 5 minút. Sirup zmiešame so zemiakovou kašou, premiešame. Zahriate na miernom ohni na 60-70 °, naliate do pohárov, pasterizované 3-5 minút, zapečatené.
Septembrový kompót
Na kompót sa rakytník zbiera skoro, aby bola škrupina hustá a pri zahriatí nepraskla. Niektoré produkty:
- rakytník, cukor - každý 1 kilogram;
- voda - 3 litre.
Bobule sa umyjú a umiestnia do sterilných pohárov. Ovocie nalejte vriacou vodou na vrch nádoby. Nechajte prehriať a mierne vychladnúť.Voda sa vypustí, pridá sa cukor a varí sa 3-5 minút. Nalejte rakytník do pohárov až po vrch, zrolujte.
Kompótový koncentrát
Umytý rakytník sa vloží do sterilných pohárov až po ramená. Cukrový sirup sa varí: 400 gramov cukru na liter vody. Nalejte bobule do pohárov s vriacim sirupom, zakryte pripravenými viečkami, pasterizujte 10-15 minút v závislosti od veľkosti pohárov. Kompótová tekutina má bohatú chuť a vôňu, pri konzumácii sa riedi vodou a pridáva sa do čaju.
Goo
Na jeden liter šťavy z rakytníka sa odoberie 0,6-0,8 kilogramu cukru. Zmes sa pomaly zahrieva, varí sa po varení 25-30 minút do zhustnutia a zredukuje sa na tretinu. Hotové želé sa zroluje do sterilných pohárov.
Maslo
Technológia prípravy oleja je opísaná vyššie. Produkt môže byť bohatší a koncentrovanejší, ak doň nalejete 2-4 krát viac nových porcií rakytníkového koláča. V dôsledku toho sa liečivé vlastnosti oleja zvýšia, chuť a vôňa budú výraznejšie.
Mydlo
Výroba rakytníkového mydla je jednoduchá. Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte mydlovú hmotu (200 gramov), pridajte 2 polievkové lyžice rakytníkového oleja a mlieko. Dobre premiešame, nalejeme do foriem na stuhnutie.
S mrkvou
Mrkvová a rakytníková šťava obsahuje dvojnásobnú porciu cenných látok. Ingrediencie:
- mrkva - 0,75 kilogramu;
- rakytník - 0,8 kilogramu;
Šťava z mrkvy a rakytníka sa získava pomocou odšťavovača alebo iným spôsobom. Mrkva môže byť nakrájaná na plátky a dusená, potom pretlačená cez sito a gázu.Zložky sa zmiešajú, zahrejú na 75-85 °, pasterizujú 5 minút bez varu. Uzavreté v sterilných pohároch.
Apple
Na prípravu šťavy budete potrebovať:
- jablká - 2 kilogramy;
- rakytník - 0,5 kilogramu;
- cukor podľa chuti.
Šťava sa získava pomocou odšťavovača alebo lisu. Oba druhy skombinujte v jednej nádobe, pridajte cukor podľa chuti. Priveďte do varu a zrolujte.
Zemiaková kaša
Na prípravu zemiakovej kaše sa odoberajú úplne zrelé ovocie. Rakytník sa umyje a rozdrví. Na 0,8 kilogramu hotovej hmoty sa pridá jeden kilogram cukru.V miske na miernom ohni zmes zahrejeme na 70° za stáleho miešania, aby sa kryštáliky cukru rozpustili. Nepriveďte do varu, inak sa výhody zemiakovej kaše znížia.
Naliate do sterilných pohárov, pasterizované: pollitrové plechovky - 15 minút, jednolitrové plechovky - 25 minút. Skladujte v chladničke alebo pivnici.
Ďalšie tipy
Niekoľko tipov na zber, spracovanie a skladovanie rakytníka:
- Rakytník sa zbiera v rôznych časoch dozrievania a v závislosti od spôsobu spracovania.
- Nádoba na ovocie sa pripravuje pred zberom rakytníka, aby sa skladovala 1-2 hodiny. Je lepšie použiť drevené debny pokryté čistým papierom.
- Pred uskladnením čerstvých bobúľ sa pivnica dôkladne vysuší, steny, strop a podlaha sa ošetria síranom meďnatým a zabezpečí sa vetranie.
- Ak miestnosť nebola vyvarená (pasterizovaná), je lepšie skladovať poháre v tme pri teplote 0-15 °. Džemy, kompóty možno skladovať pri izbovej teplote bez prístupu slnka.
- Pri mrazení bobúľ v mrazničke nastavte minimálnu teplotu na -30 °. Skladované aj pri -18°.
- Konzervovaný rakytník sa pravidelne kontroluje z hľadiska celistvosti, škrupinovosti a zákalu čiapky.
- Fermentovaný džem (pena, plynové bubliny) je možné stráviť pridaním cukru (50-100 gramov na kilogram).
- Je vhodné pripraviť šťavu v odšťavovači: kilogram bobúľ - pohár cukru. Šťava sa zroluje ihneď po uvoľnení.
Rakytník je známy svojou vysokou úrodnosťou. Ak na jeseň tvrdo pracujete, pripravte bobule rôznymi spôsobmi, môžete získať chutné a zdravé zásoby až do ďalšej úrody. Liečivé a chuťové vlastnosti rakytníka sa zachovávajú po dlhú dobu, prípravky pomáhajú liečiť mnohé choroby, získavajú silu a diverzifikujú mapu.