Ako a koľko skladovať údené ryby doma v chladničke, na balkóne a na povale

Údené produkty by nemali obsahovať patogény. Je obzvlášť dôležité vedieť, ako skladovať údené ryby. Ak sa pravidlá porušia, rýchlo sa zhorší. V miazge sa začnú množiť plesne, môže sa usadzovať E. coli, Staphylococcus aureus. Údené a doma kúpené maškrty by ste mali správne skladovať, aby nepoškodili vaše zdravie.

Všeobecné pravidlá skladovania

Ryby a rybie jedlá sa považujú za rýchlo sa kaziace. Na skladovanie sa vytvárajú podmienky, v ktorých si produkt zachováva svoju čerstvosť dlhšie:

• udržiavať konštantný teplotný režim;
• zabezpečiť vetranie;
• monitorovať vlhkosť vzduchu.

Výrobky varené podľa všetkých pravidiel, dobre solené pred tepelným spracovaním, sa dlhšie nezhoršujú. Pri varení musíte dodržiavať niekoľko pravidiel, aby ste sa neskôr neotrávili:

• na fajčenie vyberte zdravé vzorky bez parazitov;
• pred tepelným spracovaním skladujte suroviny v chladničke; pri nízkych teplotách sa proces zhoršovania spomaľuje;
• pri spracovaní rýb používajte čisté nástroje, nádoby a iné materiály na dosah ruky;
• dodržiavať teplotný režim počas tepelného spracovania;
• Pred uskladnením nechajte ryby úplne vychladnúť.

Vetranie

Bez čerstvého vzduchu sa výrobok rýchlo kazí, takže údeniny sú zabalené do priedušných materiálov:

• papier;
• fólia;
• hustá tkanina.

Nepustia pach do priestoru chladničky, ale nebránia prúdeniu čerstvého vzduchu, zabráni sa tak tvorbe plesní.

Teplota

Čím nižšia je teplota, tým dlhšie bude produkt skladovaný. Trvanlivosť závisí aj od druhu údenia.

Vlhkosť

V miestnosti, kde je výrobok skladovaný, sa udržiava konštantná úroveň vlhkosti - 65-80%. Vlhkosť je priaznivé prostredie pre reprodukciu patogénnych húb. Pri vysokej vlhkosti sa na údených rybách objavuje pleseň.

Funkcie úložiska

Ryby sa údili už od staroveku. Ošetrenie dymom predlžuje trvanlivosť. Vopred solené suroviny sa údia pomocou údiarenských triesok a palivového dreva. Vytvára sa určitý teplotný režim. Trvanlivosť rýb závisí od teploty údenia.

Pozri na Tiež

Ako a koľko môžete skladovať šampanské doma

údené za studena

Čas použiteľnosti závisí od odrody. Obdobie, počas ktorého sa ryba považuje za bezpečnú, je 10 dní. Stavridy a makrely údené za studena by sa mali skonzumovať do 3 dní (72 hodín) od prípravy.

Proces fajčenia trvá 2 dni. Počas varenia udržujte nízku teplotu - 20-25 ° C. Pri dlhšom tepelnom spracovaní ryba čiastočne stráca vlhkosť a stáva sa suchšou. Dlhodobé pôsobenie dymu zabíja škodlivé mikroorganizmy, plesne a kvasinky. Takto pripravené jedlo sa už nekazí.

Horúce údené

Ryba sa údi niekoľko hodín pri teplote dymu 45-170°C. Stane sa šťavnatým a chutným, môžete ho ihneď jesť. Kazí sa rýchlejšie ako studené údenie. Je žiaduce ho zjesť do 3 dní. Výrobok, ktorý je vystavený hlbokému zmrazeniu (vykonáva sa pri teplote -30 ° C), sa nezhorší mesiac.

Približná trvanlivosť rýb údených za tepla je uvedená v tabuľke.

V mrazenej forme si všetky druhy rýb údených teplom zachovajú svoju nutričnú hodnotu 1-2 mesiace. Ryby, ktoré boli v chladničke niekoľko dní, sa nedajú zmraziť. Tam už začali procesy rozkladu. Po rozmrazení sa môže otráviť.

Kde môžete ušetriť doma

Trvanlivosť domácich údenín sa začína počítať už od vytiahnutia ryby z udiarne. Trvanlivosť produktu na sklade je určená dátumom výroby. Pre kvalitný výrobok je to uvedené na obale.

Údené produkty rýchlo splesnivie, ak ich vložíte do plastového vrecka. Priestory vhodné na dlhodobé skladovanie:

• suterén;
• špajza;
• podkrovie.

V chladničke

Trvanlivosť rýb údených za tepla nepresahuje 72 hodín.Po 3 dňoch ho nemôžete jesť. Produkt údený za studena sa môže uchovávať v chladničke dlhšie ako týždeň (8-10 dní). Malé množstvo údenín sa uchováva v chladničke, položte ich na samostatnú policu. Ryby údené za studena dobre pohlcujú pachy. Lepšie sedí zabalené vo fólii. Položili ho na strednú poličku, kde je teplota najoptimálnejšia.

Pozri na Tiež

Koľko vyprážanej ryby možno uložiť v chladničke a ako ju správne zohriať

K údeninám sa neodporúča dávať mliečne výrobky (kyslá smotana, tvaroh, syry). Sú schopné absorbovať cudzie pachy. Vôňa rýb pokazí ich chuť. Aby mohol vzduch v chladničke voľne cirkulovať, potraviny nie sú umiestnené tesne pri zadnej stene. Vzhľad kondenzácie na ňom naznačuje vysokú vlhkosť.

Aby sa ryby vopred nezhoršili, dôvody sú odstránené:

• nevkladajte studené jedlo do chladničky;
• všetky produkty sú zabalené;
• držte všetok produkt ďalej od zadnej steny.

Podkrovie

V chladnej sezóne obyvatelia súkromných domov ukladajú ryby v podkroví. Je rozložená v plátenných, bavlnených vrecúškach, zavesená tesne pod strechou. Kontrolujú, že sa nedotýkajú. Maximálna skladovacia teplota je +6 °C a nižšia.

Balkón

Balkón slúži ako sklad pri poklese vonkajšej teploty na 6°C. Údené výrobky sú umiestnené v kartónových škatuliach, plátených vreciach, drevených debnách. Každá vrstva sa prenesie jedlým papierom. Ryby na balkóne sa skladujú nie dlhšie ako 3 mesiace.

Soľný roztok

Roztok sa pripraví v pomere 2:1 (soľ:voda). Čistá biela látka sa v nej hojne navlhčí, drží sa v tekutine najmenej 20 minút a potom sa do nej ryba zabalí.Soľ inhibuje rast škodlivých mikroorganizmov. Produkt sa nezhorší týždeň.

Vonku

Čerstvé údené dobroty môžete s radosťou ochutnať na pikniku alebo na túre. V poľných podmienkach by sa mali skladovať v kartónovej krabici. Spotrebujte do 2 dní.

O trvanlivosti pri izbovej teplote

V byte pri teplote 22 ° C a vyššej sa studené údené ryby skladujú nie dlhšie ako 2 dni, horúce - 1 deň. Údený produkt môže byť otrávený, ak sa udržiava horúci dlhšie ako 2-3 dni. V súkromnom dome je ľahšie nájsť vhodnú miestnosť na dlhšie skladovanie lahôdok. Vhodná je špajza s dobrým vetraním a teplotami pod 8°C.

Aby údené produkty nehnili, sú umiestnené v krabici, posypané malými hranolkami alebo zabalené do pergamenového papiera.

Ako správne uchovávať v chladničke

Údené mäso môžete zmraziť. Svoju nutričnú hodnotu a chuť si zachovajú 3 mesiace. Ryby je najlepšie zmraziť vo vrecúšku Pred použitím prípravok rozmrazte, znovu nezmrazujte.

Pravidlá skladovania v chladničke:

• zabaliť do jedlého papiera;
• vložte do spodnej priehradky alebo na strednú policu;
• na reguláciu vlhkosti dvakrát denne otvorte chladiaci priestor, aby ste ho vyvetrali.

Pozri na Tiež

Ako dlho môžu byť surové vajcia skladované v chladničke, metódy a podmienky, ako predĺžiť

Zlatá rybka je balená v malých porciách, zabalená do papiera, zabalená do vákuového vrecka, vložená do nádoby. Uchovávajte 6 až 12 mesiacov v mrazničke. Po rozmrazení sa ryba vysuší.

Ďalšie metódy na predĺženie trvanlivosti

Aby sa predĺžila životnosť a ušetrilo miesto, rybám sa odreže chvost a plutvy. Po tomto postupe sa produkt skladuje dlhšie. Hotové údené produkty je možné rozšíriť jednoduchým spôsobom:

• vložte do priehradky na rýchle zmrazovanie;
• udržiavať vlhkosť na 90%.

V takýchto podmienkach môže údený produkt stáť mesiac. Gazdinky používajú ľad na predĺženie trvanlivosti. Predbalená pochúťka je posypaná kockami ľadu. Hneď ako sa začnú topiť, sú vymenené.

Po prvé, hlava ryby sa zhoršuje, takže je odrezaná, ak chce, aby sa produkt skladoval dlhšie. Zabaľte rýchlo sa kaziaci výrobok do vákuového vrecka. V neprítomnosti vzduchu nemôžu existovať škodlivé mikroorganizmy.

Známky znehodnotenia produktu

Ryby by sa mali pred použitím preskúmať, dotknúť sa ich a očuchať. Vizuálna kontrola je dostatočná na zistenie príznakov poškodenia. Typické znaky nekvalitnej údenej pochúťky:

• povrchový hlien;
• šedý, šedozelený kvet;
• nepríjemný a kyslý zápach.

Na posúdenie zápachu sa pozdĺž hrebeňa urobí rez. Zo slotu vychádza pokazený produkt so zápachom hniloby. Biely tanier nie je nebezpečný. Je to soľ na koži. Ľahko sa odstráni vatovým tampónom (kúskom gázy) a akýmkoľvek rastlinným olejom. Výdatne navlhčite handričku (bavlnu) a utrite zvnútra a zvonka blanšírovanú rybu.

tipy a triky

Nemôžete jesť veľa údených rýb. Niektoré je možné poslať do mrazničky. Kvalita produktu nebude ovplyvnená, ak bude vákuovo uzavretý. Utesnená nádoba ochráni fotoaparát pred zápachom. Kombinácia plachta + polyetylénové vrecko dokonale nahradí vákuové balenie. Každú rybu zvlášť zabaľte a vložte do mraziaceho vrecka.

Výrobok je potrebné rozmraziť postupne, najlepšie v chladnej miestnosti alebo inej miestnosti, kde teplota nepresahuje 8°C.

Po 6 hodinách by sa mal roztavený produkt vybrať z chladničky. Mal by sa uchovávať pri teplote 20 °C približne 3 hodiny. Potom sa môže jesť. Pomalé rozmrazovanie zachováva chuť a textúru údeného produktu.

Keď nie je miesto v chladničke, údeniny sú uložené v zásuvke. Aby sa lepšie zachovali, každá vrstva je posypaná suchými pilinami. Ihličnaté hobliny dodávajú pochúťkam príjemnú vôňu, odstraňujú prebytočnú vlhkosť a dobre prechádzajú vzduchom.