Ako a koľko skladovať doma sušenú rybu, aby nevyschla

Ryby v strave by mali byť vždy prítomné v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, solené alebo sušené. Obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín, minerálov, tukov a bielkovín. Musíte vedieť, ako správne skladovať sušené ryby, aby ste sa vyhli skaze. Nedodržanie technológie povedie k tomu, že sa stane produktom nebezpečným pre zdravie a dokonca aj pre ľudský život.

Ryby vhodné na uskladnenie

Nie všetky druhy rýb sú v sušenom stave chutné. Na tento spôsob prípravy sú najvhodnejšie výrobky so stredným obsahom tuku. Potom bude mäso suché, mäkké a rovnomerne osolené.

Najvhodnejšie typy na sušenie:

• jahoda;
• pražma;
• vôľa;
• RAM.

Jahodový

Jahoda pochádza z čeľade platesovitých. Pri tomto spôsobe prípravy si jahoda zachováva všetky prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie. Je to chutné.

Bream

Pražma tiež dobre schne. Je cenený pre svoju vynikajúcu chuť. Pražma má rybiu chuť bez nepríjemnej chuti.

Vobla

Vobla sa loví skoro na jar a hneď sa suší.Tento druh je plotica z čeľade kaprovitých. Správne sušenie plotice netrvá dlhšie ako mesiac. Výsledkom je lahodné tučné, mäsité a jemne priehľadné mäso.

RAM

Baran je bežný na juhu Ruska a na Kubáni. Tam volajú všetky malé sušené druhy obyvateľov rieky. Táto pochúťka je lacná a chutná, so suchým a hustým mäsom.

Všeobecné pravidlá skladovania

Aby sa hotový výrobok nezhoršil a mal vynikajúcu chuť, mali by ste venovať pozornosť všeobecným pravidlám jeho skladovania. Sušené a vytvrdené výrobky sa umiestnia na vetrané, chladné a suché miesto.

Teplota by nemala presiahnuť 10 stupňov. Optimálna vlhkosť sa odhaduje na približne 75%. Dodržiavanie týchto podmienok vám umožňuje uchovávať produkty až 4 mesiace.

V špeciálnych chladených priestoroch pri teplote cca -5 C a vlhkosti 75% môže byť trvanlivosť až 12 mesiacov. Vo väčšine prípadov to závisí od obsahu tuku vo výrobku.

Je tiež povolené skladovať pri izbovej teplote (do 25 ᵒС) nie dlhšie ako 2 mesiace.

Ako sa dobre pripraviť

Každé jatočné telo musí byť pred sušením pripravené. Ak dĺžka jednotlivých exemplárov presahuje 20 cm, musia byť vypitvané. Maličké sú úplne vysušené.

Pozri na Tiež

Ako a kde skladovať repu doma na zimu

Kroky sušenia:

1. Korpus prevlečte cez oči na vlasec alebo pevný drôt. Mal by visieť chrbtom v rovnakom smere. Na 1 pletenie sú umiestnené 3-4 veľké kusy, malých môže byť viac.
2. Ponorte do veľkého množstva soli. Robia to nielen vonku, ale aj vo vnútri. Na najväčšom jatočnom tele s hmotnosťou viac ako 2 kilogramy urobte na chrbte malé rezy a potrite ich soľou.
3. Pripravte si vopred nádobu, v ktorej bude veľvyslanec vynesený. Na tento účel je vhodné nerezové alebo smaltované umývadlo, drevené koryto. Naneste soľ na dno vo vrstve asi 2 cm. Potom sa jatočné telá uložia do vrstiev, z ktorých každá je pokrytá soľou. S každou novou vrstvou je potrebné zvýšiť množstvo soli, aby bol výrobok dobre osolený.
4. Nechajte polotovary otvorené 8 hodín, potom ich zakryte viečkom a stlačte plnivo. Nechajte 2 až 6 dní. Závisí to od veľkosti jatočných tiel a teploty vzduchu. Čím je vyššia, tým menej treba ryby soliť. Nepreháňajte to, aby to nebolo príliš suché.

Keď je výrobok dobre nasolený, zostáva ho opláchnuť z prebytočnej soli. Potom pokračujú priamo k sušeniu.

Najlepšie spôsoby, ako zostať doma

Existuje veľa možností na skladovanie sušených jatočných tiel, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Vhodné na toto:

• chladnička;
• mraznička;
• skriňa alebo pivnica;
• balkón;
• nádoby z dreva, skla a cínu;
• balkón;
• Slaná voda;
• Čerstvý vzduch.

Chladnička

Na uskladnenie sušených produktov sa používa chladnička. Je zabalený v niekoľkých vrstvách baliaceho papiera. Jatočné telá musia mať prístup k vzduchu. Na prvú vrstvu použite čistý papier. Potom už môžete diár používať.

Mraznička

Sušené ryby, podobne ako solené ryby, podliehajú rýchlemu skazeniu. Aby sa tomu zabránilo, skladuje sa v mrazničke. V tomto stave zostáva využiteľný po celý rok. Čerstvo vysušené mrazené ryby však zároveň strácajú chuť a vôňu.

Okrem toho je takýto výrobok obdarený charakteristickou vôňou, ktorá nepoteší výrobky, ktoré sú položené v mrazničke vedľa.

Pivnica / šatník

Trvanlivosť sušených jatočných tiel možno predĺžiť ich umiestnením na chladné miesto - komoru alebo pivnicu.Tieto izby sú skvelé - sú chladné a tmavé.

Pozri na Tiež

Je možné skladovať chlieb v chladničke, pravidlá a trvanlivosť

Aby výrobky nevyschli, sú zabalené v papieri (papier na pečenie) - každá ryba zvlášť, zviazaná šnúrkou, zavesená vo zvolenej miestnosti.

Balkón

Sušená ryba sa dobre drží na balkóne. Je zavesený a chránený pred muchami pomocou gázy. Zároveň nezabúdajte na vlhkosť okolitého vzduchu. Zvýšenie (pozorované v daždi) často vedie k zhoršeniu stavu, plesniam.

V horúcich podmienkach existuje vysoké riziko vysušenia alebo skazenia jatočných tiel – tieto podmienky prispievajú k žltnutiu rybieho oleja.

drevená nádoba

Najbežnejší spôsob skladovania je v drevenej nádobe. Je pokrytá hustou látkou alebo zviazaná gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu pod ňu, a zároveň umožňuje prístup k jatočným telám na čerstvý vzduch.

Potom sa pražma, vobla, zabalí do fólie a rozloží sa do pripravenej misky. Navrchu prikryte utierkou. Misky sú umiestnené v tmavej miestnosti s chladnými podmienkami.

plátené vrecko

Balenie do ľanového vrecka a zavesenie v tmavej chladnej miestnosti vám umožňuje skladovať výrobky po dlhú dobu pri vlhkosti nie vyššej ako 75%. Ak tieto normy nespĺňate, dôjde v nich k procesom, ktoré povedú k znehodnoteniu a tieto produkty sa stanú nevhodnými na konzumáciu.

Sklenená nádoba

Aby sa uľahčilo uchovávanie jatočných tiel v sklenenej nádobe, sú nakrájané na malé kúsky po častiach. Banky sú umiestnené na chladnom mieste, aby na ne nedopadali slnečné lúče.

cínová nádoba

Plechový box udržuje požadovanú vlhkosť, chráni pred muchami a neprepúšťa slnečné lúče.Najprv sa jatočné telá položia do nádoby, prikryjú sa gázou a odnesú sa na chladné a suché miesto.

v slanom náleve

Sušené ryby sa konzervujú v slanom náleve. Musí to byť veľmi slané. V tomto stave sa musí uchovávať v chladničke, pivnici. V závislosti od toho, ako je korpus slaný a pri akej teplote je skladovaný, môže byť jeho trvanlivosť 3-6 mesiacov.

Na živo

Pri sušení na vzduchu je potrebné, aby jej teplota nepresiahla 35 C. V prirodzenom prostredí dochádza u rýb k biochemickým reakciám, v dôsledku ktorých dochádza k ich dehydratácii. Zároveň je dôležité zabezpečiť podmienky, v ktorých muchy nepreniknú na jeho povrch.

Závesné

Zavesenie je klasický spôsob konzervovania sušených rýb. Musíte si vybrať vhodné miesto, ktoré je vhodné pre:

• suchý suterén;
• komora;
• podkrovie.

Sušené produkty sa na jednom z týchto miest zavesia na háky alebo laná. Aby to bolo možné, musí byť zabalený.

Veľké ryby sú zabalené jeden po druhom do fólie a malé - 3-5 kusov. Zväzky sú zavesené na hákoch alebo napnutom lane.

Pozri na Tiež

Ako skladovať sušené marhule doma

Pri splnení všetkých podmienok sa trvanlivosť sušených jatočných tiel predlžuje na 4 mesiace. Pri komorovom skladovaní sa toto obdobie skracuje na 2 mesiace.

Prázdny

Nezvyčajným spôsobom je evakuácia. Na tento účel sa ryba vloží do nádoby, do nádoby sa vloží horiaca sviečka a prikryje sa vekom. Keď dôjde kyslík, v boxe sa vytvorí vákuum. Takto je produkt zachovaný.

Chladiaca vitrína

Chladiaca vitrína udržuje údaje o teplote v rozsahu 0 až -5 stupňov. V tomto prípade je teplota rýb asi -1 stupeň.

Bežné chyby

Najčastejšie chyby pri ukladaní sú:

• veľvyslanec pri vysokej teplote, v dôsledku toho sa môže objaviť kyslý zápach, táto chyba nie je odstránená;
• použitie nekvalitných surovín, nedodržanie technológie prípravy, podmienky skladovania vedú k vzniku chýb v hotovom výrobku;
• použitie nedostatočného množstva soli, nedostatočné sušenie vedie k vzniku vlhkého zápachu;
• skladovanie vo vlhkej a zle vetranej miestnosti spôsobuje plesne a zmydelnenie produktov;
• porušenie podmienok, teplota skladovania vedie k tomu, že hotový výrobok je vlhký, zarastený bielym alebo čierno-zeleným kvetom - plesňou;
• ak je kostra suchá alebo slabo nasiaknutá, objaví sa na nej soľanka vo forme bieleho kvetu.

tipy a triky

Všetky spôsoby konzervovania sušených rýb sú veľmi účinné. Nezabudnite však na niektoré nuansy.

Odporúčania a tipy:

• Pred odoslaním produktu na uskladnenie by ste mali starostlivo skontrolovať jeho vzhľad a stav. Ryby musia byť vysoko kvalitné, čerstvo uvarené a bez akéhokoľvek poškodenia, plesní alebo oxidácie.
• Na skladovanie produktu v nich nemusíte používať plastové vrecká, môže sa objaviť a rozšíriť pleseň.
• Ak sa skladovanie vykonáva v mrazničke, odporúča sa dávať ho v malých dávkach.
• Ak sú jatočné telá dočasne na balkóne alebo v podkroví (zavesené), mala by sa použiť gáza, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu.
• Aby sa jatočné telá neznehodnotili, odporúča sa ich v lete skladovať na chladnom mieste (chladnička, mraznička), aby nepadali na slnečné lúče.

Trvanlivosť závisí predovšetkým od kvality produktu. Odporúča sa starostlivo vybrať jatočné telá sušených rýb. Nemali by mať nepríjemný zápach ani známky poškodenia.