Ako a koľko môžete skladovať rôzne druhy syrov doma
Problém správneho skladovania syra trápi bežných ľudí aj začínajúcich kuchárov. Zdá sa, že odpoveď je jednoduchá: v chladničke. Položte na policu a vyberte podľa potreby. Podľa profesionálnych kuchárov je to však nesprávne rozhodnutie. Nedodržanie určitých pravidiel povedie k smrti prospešných baktérií, fermentovaný mliečny výrobok sa stane bez chuti. Alebo sa môže dokonca zhoršiť. Preto je potrebné obrátiť sa na iné možnosti ukladania.
Všeobecné pravidlá skladovania
Syr je snack vyrobený z mlieka (zvyčajne kravského alebo kozieho), pomocou špeciálnych mikroorganizmov alebo roztavením. Ľudia sa rokmi naučili vyrábať originálne syry s rôznymi chuťami a rôznou tvrdosťou.
Všetky odrody majú svoje vlastné skladovacie vlastnosti. Existujú však aj univerzálne odporúčania, ktoré vyžadujú povinné dodržiavanie:
- Najlepšie miesto na nájdenie fermentovaného mliečneho výrobku je v chladničke.Vnútri sa na syre rýchlo usádzajú mikroorganizmy a množia sa, syr sa kazí. A v letných horúčavách sa topí, následné ochladzovanie nepriaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru.
- Predjedlo sa najskôr zabalí do pergamenového papiera a potom sa vloží do plastovej nádoby. Tento postup pomôže udržať požadované percento vlhkosti a zostane mäkký po dlhú dobu.
- Údené syry vydržia dlhšie ako zvyčajne, nemožno ich skladovať v rovnakej nádobe.
- Ak sa na bežnom fermentovanom mliečnom výrobku objaví pleseň, okamžite sa odreže a syr sa použije na prípravu horúcich sendvičov alebo pizze, zvyšný kúsok sa vloží do mrazničky. Malo by sa pamätať na to, že výskyt aj malej oblasti plesne naznačuje kontamináciu celého produktu, pretože spóry prenikajú dovnútra vysokou rýchlosťou.
- Najmä pokročilé gazdinky kupujú tvarohové koláče najnovšej generácie so zariadením, ktoré zaručuje potrebnú vlhkosť vo vnútri (asi 80-90%). Koniec koncov, tieto parametre nie sú uložené vo vnútri chladničky. Okrem toho zariadenie neprepúšťa pachy, čo znamená, že prirodzená chuť pôvodného občerstvenia zostane dlho zachovaná.
Aby ste si nepomýlili dátum nákupu syra, musíte ho napísať na nálepku a nalepiť na nádobu, v ktorej sa pochúťka nachádza.
Ako ho uchovávať v chladničke
Najčastejšie sa na skladovanie syra vyberá chladnička. Aby produkt nestratil svoje užitočné vlastnosti, je potrebné pamätať na pravidlá a predpisy.
Optimálne podmienky
V chladničke sú miesta, ktoré sú pre syr najlepšie.
Miesto
Dvere nie sú tým pravým miestom na občerstvenie.Kombinácia chladu a zahriatia spôsobí, že sa jeho chuť zhorší. Ak pochúťku umiestnite do blízkosti mrazničky, môže zamrznúť a bude vhodná len na pečenie.
Mnoho druhov syra sa najlepšie uchováva na stredných poličkách.
Vlhkosť
Pre originálne občerstvenie je vhodná vlhkosť 70-90%.
Teplota
Najlepšia teplota pre mliečne výrobky je + 3… + 5 ° C. Práve tá vzniká v chladničke na stredných poličkách.
Skladovanie v uzavretej nádobe
Originálne občerstvenie je umiestnené v špeciálnej nádobe, ktorá sa považuje za najlepšie miesto pre syr. Ak nie, použijú sa sklenené alebo plastové nádoby.
V otvorenom obale
V otvorenom balení pochúťka vydrží len niekoľko hodín. Napríklad pred hostinou.
Nakrájajte na porcie
Ak už zakúpený produkt predajcovia rozstrihli a zabalili do fólie, spotrebujú ho čo najskôr. Takýto syr leží bez prístupu vzduchu a rýchlo stráca chuť. Ak sa fólia odstráni, pochúťka stvrdne a stane sa nepoužiteľnou.
Suluguni
Biele suluguni sa vloží do chladničky, úplne ponorené do slaného nálevu, do sklenenej nádoby. Je zapečatená lepiacou fóliou. Skladuje sa 2-3 týždne. Vákuovo údený výrobok vydrží 2 mesiace. Pochúťku je lepšie zjesť rýchlo, kým je čerstvá a chutná. Vo vnútri sa pôvodné občerstvenie uchováva nie dlhšie ako jeden deň. A ak sa umiestni do slaného nálevu, potom na 3-4 dni.
Spôsoby skladovania bez chladničky
Bez chladenia sa fermentovaný mliečny výrobok môže uchovávať asi týždeň. A len pevné. Je zabalený do látky (nie syntetickej, ale výlučne z prírodných vlákien) namočenej v koncentrovanom soľnom roztoku. Umiestnené na najtmavšom a najchladnejšom mieste.
Každý deň sa materiál navlhčí čerstvo pripravenou vodou s kamennou soľou.
V zime je možné mliečny výrobok skladovať vonku. Zabalí sa do fólie a vynesie na balkón. Nezabudnite však, že v tomto ročnom období sú mrazy často nahradené rozmrazovaním. To znamená, že produkt je niekedy nasýtený vodou, potom sa zmení na ľad. Trpí tým konzistencia a chuť syra.
Špecifickosť skladovania rôznych odrôd
Rôzne druhy fermentovaných mliečnych snackov vyžadujú úplne odlišné podmienky skladovania.
Pevné
Najdlhšie sa skladujú tuhé druhy mliečnych výrobkov. Najlepší teplotný režim pre nich je -3 až 0 ° C. To znamená, že práve tie časti môžu byť usporiadané bližšie k mrazničke.
Francúzske syry nemožno skladovať bez plastového obalu. A pre Švajčiarov je vhodná uzavretá nádoba zo smaltu alebo skla. Pred konzumáciou sa z aperitívu odstráni kôrka.
marinované a sladké
Niektoré z pôvodných pochutín sa predávajú v slanom náleve alebo srvátke. Nie sú skladované bez tekutiny. Nie je pre nich vhodná ani mraznička. Najlepším miestom je zadná časť chladničky. Spotrebované do 2-3 týždňov.
Syr Adyghe si zachováva svoju chuť a ešte menej - asi 5 dní. Vákuové balenie predlžuje dobu trvania až na jeden mesiac.
Údená pochúťka vydrží 3-4 mesiace.
S plesňou
Originálne predjedlo z ušľachtilej plesne sa skladuje pri teplote mierne pod nulou asi 30 dní. A s plusom - dva týždne. Okrem toho je syr umiestnený v tesne uzavretej nádobe, inak sa mliečny výrobok znehodnotí a vnútri chladničky bude nepríjemný zápach.
Vitajte
Domáce výrobky si zachovávajú svoje užitočné vlastnosti 3-5 dní. Plastové vrecko nie je vhodné na skladovanie. Výrobok sa umiestni do sklenenej nádoby s vekom.
Jemný a drahý parmezán
Parmezán je najlepšie vložiť do zapečateného vákuového obalu. Takto vydrží v chladničke 7-8 mesiacov. Obdobie sa skracuje na šesť mesiacov, ak je pochúťka zabalená do pergamenového papiera a potom zabalená do hliníkovej fólie. Parmezán nakrájaný na kúsky a plátky si zachová svoju chuť 10-14 dní. A trela - len týždeň.
V mrazničke, v pergamene, syr nevydrží dlhšie ako tri mesiace. A pri izbovej teplote, v tme - 6 dní, ak je výrobok zabalený do látky namočenej vo fyziologickom roztoku.
Nevyžiadaná štvrť
Originálny snack má poréznu štruktúru a rýchlo absorbuje chute z iných potravín. Preto sa neumiestňuje vedľa údených produktov, byliniek (kôpor, mäta, medovka) Plesnivé pochúťky majú prenikavú vôňu, preto sa ukladajú do tesne uzavretej nádoby. Neumiestňujte surové mäso a ryby vedľa syra.
Koniec koncov, prvým pravidlom dobrých gazdiniek je neskladovať hotové výrobky a tie, ktoré sa budú v blízkosti variť alebo smažiť.
Výhody a nevýhody mrazenia v mrazničke
Mliečne výrobky môžete zmraziť, ale nezabudnite na známe pravidlá:
- Tvrdý syr sa nakrája na tenké kúsky. Malé porcie sú balené v plastovom vrecku. Koniec koncov, všetky rozmrazené fermentované mliečne výrobky budú musieť byť okamžite použité. Okrem toho bude vhodný len na použitie v teplých jedlách.
- Parmezán dokonale odoláva v mrazničke 1,5 až 2 mesiace.
- Trvanlivosť pastovitých odrôd v zmrazenom stave sa zvyšuje z týždňa na niekoľko mesiacov.Ale potom sa syry môžu natierať len na krajce chleba.
- Kvalita mäkkých odrôd netrpí pobytom v mrazničke. Ale pod jednou podmienkou - byť vo vzduchotesnej nádobe, aby pôvodné občerstvenie nebolo nasýtené zápachom a nebolo nasýtené vlhkosťou.
- Plesňový syr môže byť zmrazený aj v obchodnom balení.
- Strúhaný mliečny výrobok je zložený v plastovom vrecku, tesne zabalený tak, aby nebol vzduch. Nerozmrazuje sa, ale používa sa na prípravu teplých jedál.
Skladovateľnosť fermentovaného mliečneho výrobku v mrazničke by nemala presiahnuť 5-6 mesiacov. Po tomto období sa chuť syra výrazne zníži.
Syry rozmrazujte v niekoľkých fázach. Najprv - v chladničke, potom - pri izbovej teplote. Na tento účel nie je možné použiť mikrovlnnú rúru. V ňom sa mliečny výrobok jednoducho roztopí. Nepoužíva sa ani horúca voda. V ňom sa fermentovaný mliečny výrobok zmení na nepožívateľnú kašu.
Ako predĺžiť trvanlivosť
Originálny aperitív si zachováva svoje vlastnosti dlhšie pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:
- Sklad z jedného kusu, nekrájaný.
- Niekoľko kusov rafinovaného cukru sa vloží do nádoby s tuhou a polotuhou pochúťkou, ktorá odvádza prebytočnú vlhkosť.
- Mliečny výrobok je najlepšie zabaliť do ľanu alebo bavlny namočenej v soli.
- Umiestnenie do hermeticky uzavretej nádoby.
Mäkké fermentované mliečne výrobky je najlepšie zjesť čo najskôr.
tipy a triky
Ak chcete zachovať chuť nakladaných odrôd po dlhú dobu, musíte kvapalinu meniť každé tri dni.
Niektoré gazdinky tento trik používajú na udržanie čerstvých tvrdých a polotvrdých syrov.Časti sú zabalené v obyčajnej papierovej utierke. A berú kópie bielej. Syr sa umiestni do plastovej nádoby s uzavretým vekom a ochladí sa. Keď sa fermentovaný mliečny výrobok odstráni, nádoba sa utrie suchou utierkou a utierka sa vymení.
Niektoré rodiny radšej kupujú tavený syr. Pri varení sa tepelne upravujú a sú dobré, pretože sa nemôžu znehodnotiť tri až štyri dni ani pri izbovej teplote. Ale ako všetky mliečne výrobky, je najlepšie ich umiestniť do chladničky a skladovať podľa doby uvedenej na etikete. Ak je originálny obal otvorený, spracovaný produkt by sa mal spotrebovať do niekoľkých dní.
Ešte dôležitejšie je, že by ste nemali kupovať veľa mliečnych výrobkov. Veď supermarkety fungujú sedem dní v týždni a ponúkajú obrovskú škálu syrov pre rôzne chute, pre ľudí s rôznymi finančnými možnosťami.
A takmer vo všetkých osadách sú svetlá často vypnuté. To znamená, že sa zohreje v chladničke. Zmeny teploty sú zlé pre akýkoľvek druh syra.
Originálny štartér sa používa na prípravu teplých alebo studených sendvičov alebo na prípravu teplých jedál. Chuť hotového výrobku bude závisieť od spôsobu konzervácie syra.