Ako najlepšie skladovať broskyne doma, zásady a pravidlá

Lahodné a šťavnaté plody broskyne, ktorých je na svete viac ako 300 odrôd, dozrievajú počas celého leta a začiatkom jesene. Vyznačujú sa rýchlym zvyšovaním hmotnosti a dozrievaním, takže zber a skladovanie si vyžadujú osobitnú pozornosť. Odporúčania, ako správne skladovať broskyne doma a s minimálnymi stratami, pomôžu zachovať väčšinu plodov na ďalšie mesiace.

Všeobecné pravidlá a princípy

Broskyne sa zbierajú v niekoľkých fázach dozrievania kvôli ich jemnej štruktúre a možnosti mierneho poškodenia. Skúsení záhradníci vedia, že zber broskýň na skladovanie alebo prepravu by sa mal uskutočniť včas, keď plody začnú meniť farbu:

• plody s bielou dužinou sa najlepšie odstránia, keď sa zelená farba zmení na krémovú;
• žltomäsé odrody - keď sa objaví žltá farba.

Mierne nedozreté broskyne sa dajú ešte nechať dozrieť a na dlhší transport budete potrebovať ovocie pevné na dotyk. Na ľudskú spotrebu vyberajte zo stromu, keď je úplne mäkký a zrelý.

Základné princípy dobrej ochrany broskýň:

• nemôžete používať plastové vrecká z dôvodu možného rýchleho hnitia ovocia;
• odporúčaný úložný priestor - chladnička, pivnica alebo pivnica, balkón;
• pri použití broskýň na urýchlenie dozrievania iného ovocia je potrebné mať na pamäti, že dozrievajú rýchlejšie a začínajú sa kaziť;
• broskyne by sa nemali ukladať do niekoľkých vrstiev, pretože pod hmotnosťou spodných plodov sa rýchlejšie zhoršia.

Vyžadujú sa podmienky skladovania

Broskyne by sa mali pred uskladnením roztriediť. Pri akýchkoľvek príznakoch otlakov alebo začínajúcich hniť sa odporúča, aby boli odložené na jedlo alebo spracovanie (konzervovanie, varenie džemu).

Ovocie s dlhou trvanlivosťou by sa malo pravidelne triediť a odkladať tie, ktoré začínajú hniť, aby sa zabránilo kontaminácii susedného ovocia.

Teplota

Optimálna teplota na skladovanie broskýň je 0...+5°. Tento režim je zabezpečený v špeciálnych oddeleniach chladničky, určených na zeleninu a ovocie, a je tiež pozorovaný v pivnici. Doba skladovania je 2-4 týždne.

Čím viac sa teplota odchyľuje k teplu (viac ako +10 ° С), tým rýchlejšie sa ovocie kazí. V izbových podmienkach sa zrenie urýchli a doba skladovania sa skráti na 4-5 dní. Ak sa teplota odchýli k chladu, plody sa môžu vplyvom nízkej teploty znehodnotiť.

Pozri na Tiež

Koľko môžete a ako správne skladovať plnené papriky v mrazničke

Vlhkosť

Optimálna vlhkosť na skladovanie jemného ovocia je 90 %. Pri nižšej hodnote začínajú plody zasychať a zvráskaveť, pri vyššej hnijú.

Osvetlenie

Ešte lepšie je, že plody sa skladujú na tmavom mieste, kam nepreniká slnečné svetlo.

Kontajner

Niekoľko pravidiel pre výber kontajnerov na skladovanie:

• ideálne sú špeciálne debničky s bunkami, v ktorých sa dá predísť tlaku hornej vrstvy na spodnú vrstvu a predčasnému poškodeniu plodov;
• pri veľkej úrode je pri balení ovocia do papiera povolené skladovanie v špeciálnej krabici s pieskom;
• pri mrazení broskýň sa odporúča umiestniť ich do plastových nádob.

Ako skladovať nezrelé ovocie

Na prepravu a dlhodobé skladovanie je najlepšie zbierať nezrelé broskyne. Jemné ovocie sa dobre uchováva, keď je zabalené v papierových alebo plátených vrecúškach.

Praktizuje sa metóda, ktorá pomáha predĺžiť toto obdobie. Spočíva v použití roztoku kyseliny salicylovej a 90% alkoholu v množstve 10 g na liter. Tekutina by sa mala pred uskladnením s ovocím potrieť a pred konzumáciou umyť pod tečúcou vodou.

Papierový sáčok

Obľúbenou metódou je konzervovanie plodov v piesku, čo pomáha predĺžiť dobu zrenia. V tomto prípade sú broskyne rozložené v papierových vreciach alebo zabalené do pergamenu. Plody sú umiestnené v prepravkách 4 rady vysoké a dutiny sú pokryté suchým pieskom. Nádoba sa umiestni do chladnej pivnice alebo špajze. Doba zrenia a skladovania - 2 týždne.

Na rýchlejšie dozrievanie broskýň sa praktizuje metóda, pri ktorej sa na ne ukladajú jablká alebo banány. Spoločné uvoľňovanie špeciálnych látok stimuluje skoré dozrievanie susedných plodov. Vrecko s ovocím sa musí skladovať 24 hodín pri +22°C na tmavom mieste. Potom skontrolujte zrelosť a dajte do chladničky.

ľanová tkanina

Ďalšou metódou je použitie ľanovej alebo bavlnenej utierky alebo obrúska, do ktorých treba plody vložiť v určitej vzdialenosti (nemali by sa navzájom dotýkať) odrezkami nadol. Zhora je ovocie pokryté ďalšou utierkou, ktorá blokuje prístup vzduchu. Dozrievajú za 2-3 dni.

Spôsoby konzervovania zrelého ovocia

Zrelé broskyne dlho nevydržia, preto musíte poznať pravidlá ich skladovania.

Pri izbovej teplote

Pri + 22 ... + 25 ° C môžu plody stáť bez pokazenia iba 2-3 dni.

Pozri na Tiež

Ako skladovať paradajky doma, pravidlá, trvanie a metódy

V chladničke

Zrelé broskyne sa môžu uchovávať v chladničke až týždeň. Neodporúča sa na dlhšie obdobie z dôvodu rýchleho skazenia.

Zmrazené

Broskyne môžu byť zmrazené v niekoľkých formách. Najjednoduchšie je vložiť zrelé ovocie do mrazničky a každé zabaliť do papierového vrecka.

Čas použiteľnosti v zmrazenom stave závisí od teplotných podmienok:

• pri -9 ... -12 ° - až šesť mesiacov;
• pod -13 ... -18 ° С - až 9 mesiacov.

Spolu

Základné pravidlá pre mrazenie:

1. Zarezervujte si celé zrelé ovocie
2. Umyte vodou bez odstránenia odrezkov a vysušte.
3. Vložte na deň do chladničky.
4. Potom vložte do plastových nádob na uskladnenie a zatvorte vekom.
5. Vložte do mrazničky.

Plátky

Nakrájané ovocie, uložené v uzavretých nádobách, sa skladuje v mrazničke rovnakým spôsobom.

Zemiaková kaša

Broskyne môžu byť zmrazené aj v spracovanej forme - pyré alebo džem. Na jeho prípravu sa plody umyjú a olúpajú. Semená by sa mali odstrániť, buničina by mala byť nasekaná pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Vložte do pohárov alebo vložte do foriem na ľad a zmrazte.

Zvädnuté v rúre

Sladké a kyslé odrody sú vhodné na sušenie alebo zvädnutie. Postup sušenia broskýň krok za krokom:

1. Rozdeľte ovocie na polovicu a odstráňte semená
2. Ovocie dáme na plech a vložíme do rúry.
3. Sušte 3 hodiny pri + 50 °C.
4. Vypnite rúru na 6 hodín.
5. Potom zopakujte zapnutie/vypnutie sušenia až do úplného vysušenia.
6. Počas procesu sušenia by sa ovocie malo obrátiť a plechy na pečenie by sa mali vymeniť.

Takéto sušené ovocie sa odporúča skladovať pri teplotách pod + 15 ° C, v tmavej a suchej miestnosti s vlhkosťou nepresahujúcou 65%.

Bielené

Pred vložením do mrazničky je potrebné vykonať nasledujúci postup:

1. Umyte ovocie.
2. Blanšírujte umiestnením na 20-30 sekúnd. ovocie vo vriacej vode.
3. Odstráňte kožu a nakrájajte na štvrtiny.
4. Ovocie vysušte, opatrne vložte do vrecúšok a zmrazte.

Kandizovaný

Takto zmrazené ovocie je ideálne na pečenie. Preto je potrebné ich nakrájať na malé plátky a vložiť do akejkoľvek nádoby, posypať cukrom, korkom s vekom a dať zmraziť.

V sirupe

Na takéto mrazenie sa používajú prezreté plody, ktoré začali zanechávať šťavu. Najprv sa pripraví sladký sirup v množstve 600 ml vody a 350 - 400 g cukru. Privedie sa do varu, dobre sa mieša a mierne ochladí. Plody sa umiestnia do nádoby a nalejú sa sirupom (nie na vrch), nechajú sa namočiť 1-2 hodiny a potom sa umiestnia do mrazničky.

Pozri na Tiež

Ako správne skladovať papriky doma, obchodné podmienky

vo forme džemu

Recept na prípravu chutných slnečných džemov krok za krokom:

1. Umyte 2 kg zrelých broskýň, nakrájajte ich na plátky a odstráňte semená.
2. Začleníme do hrnca a zasypeme cukrom, spolu potrebujeme 1,5 kg.
3. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
4. Panvicu priviažte gázou a nechajte 2 hodiny, kým sa neobjaví šťava.
5. Nalejte šťavu do inej nádoby, dajte na oheň a varte 2-3 minúty.
6. Horúcim sirupom zalejeme ovocie, pridáme vodu.
7. Varte 5 minút, zbavte peny.
8. Odstavíme a necháme 2 hodiny lúhovať.
9. Dajte na oheň a priveďte do varu, jemne miešajte lyžičkou.
10. Varte do mäkka asi 60 minút.
11. Umiestnite do pohárov a zrolujte, otočte poháre hore dnom s viečkami nadol.

Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ako správne rozmraziť

Najlepší spôsob, ako rozmraziť, je v chladničke. Je potrebné odložiť potrebné množstvo ovocia na tanier večer a dať ho na policu chladničky, potom ráno ovocie nestráca svoju celistvosť a dáva šťavu. Na prípravu kompótu je možné mrazené ovocie vložiť priamo do horúcej vody.Broskyne pri rozmrazovaní nestrácajú pružnosť dužiny. Opätovné zmrazenie je však neprijateľné.

Spôsoby prípravy na zimu

Existuje mnoho populárnych a chutných metód na uskladnenie broskýň na zimu a prípravu chutných jedál s nimi. Patria sem: sušenie a bielenie, výroba džemov, kompótov, príprava sirupu a výroba ovocných pyré.

Po zaváraní sa môže všetko ovocie skladovať na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov.

Bežné chyby

Mnoho ľudí nevie, že ak ovocie nie je správne skladované, robia nesprávne rozhodnutia, ktoré urýchľujú proces kazenia a prispievajú k zníženiu ich chuti a nutričných vlastností.

Chyby:

• zlá predbežná úprava, ktorá vedie k rastu baktérií;
• obsah všetkého ovocia v chladničke - narušená štruktúra, vzhľad a chuť ovocia;
• kúpiť zrelé broskyne (nezrelé plody sa menej kazia a dozrievajú za 2-3 dni);
• skladovanie ovocia rôznych druhov v nádobe;
• zložiť ovocie do plastových vrecúšok.

tipy a triky

Aby ste jedli čerstvé ovocie nielen na jeseň, ale aj v zime, musíte sa oň vopred postarať. Pri rozhodovaní, či klásť plody na dlhodobé skladovanie, je dôležité naučiť sa určiť zrelosť broskýň a včas ich roztriediť na nezrelé a už zrelé, ktoré je potrebné zjesť rýchlejšie .