Ako skladovať zeler doma v zime, najlepšie metódy a podmienky
Stopky a podzemok nenáročného zeleru sú bohaté na vlákninu a flavonoidy, obsahujú kyselinu askorbovú a nikotínovú, monosacharidy a stopové prvky. Stonka rastliny odstraňuje prebytočnú tekutinu, znižuje hladinu cukru. Záleží na tom, ako je zeler skladovaný, či zelenina stratí korenistú vôňu, nestratí svoje jedinečné zloženie. Výrobok je cenený nielen pre prítomnosť liečivých vlastností, ale aj pre svoju bohatú arómu, bez ktorej sa jedlá a občerstvenie zdajú byť bez chuti.
Funkcie skladovania zeleru
Listy bylinnej rastliny na letných chatách a zeleninových záhradách sa režú na konci leta. Zelení nejaký čas nevädnú, ale na zimu sa sušia alebo mrazia, aby následne okorenili polievky. Pred zberom koreňov, ktoré sú vykopané na konci septembra, musíte skontrolovať, či nie sú nejaké dutiny, na to stačí zatlačiť alebo zaklopať na hľuzu.
Ak zazvoní zvonenie, je lepšie nerobiť kópiu. Šupka podzemku zeleru by mala byť hladká a nie hrubá.Hľuzy sú zmrazené, nakrájané na kúsky alebo celé, nakladané, solené.
Ako udržať listy a stopky čerstvé
Oddenky zeleru môžu dlho stáť bez pokazenia, ak sa skladujú v pivnici, kde je mierna vlhkosť, teplota nepresahuje +2.
V chladničke
Listy rastliny rýchlo vädnú, aby zostali čerstvé, odrezané zo záhrady sa listy umyjú, sušia a zabalia do fólie, vložia do chladničky, kde budú ležať niečo vyše týždňa. V celofáne alebo plastovej nádobe stratí zeler vôňu a vybledne za 2 alebo 3 dni.
V banke
Stonky bylinnej rastliny s listami sú umiestnené v sklenenej miske naplnenej vodou. Tekutinu treba denne vymieňať a konce stopiek treba tiež často strihať. Ak sú tieto podmienky splnené, greeny nestratia svoju elasticitu, nevyblednú aspoň 2 týždne.
Uložte do jari
Aby mali čerstvý zeler vždy po ruke, koncom augusta - v polovici septembra vykopú kríky rastliny a nechajú trochu zeminy. Zelenina je prinesená do pivnice, zasadená do piesku. Listy a stonky nezvädnú, hľuzy nebudú hniť, vyschnú až na jar.
Spôsoby ukladania koreňov
Stopkový zeler môžete nechať v chrumkavejšej zásuvke chladničky niekoľko mesiacov. Po vykopaní rastliny, narezaní zelene, umytí hľúz pod kohútikom, vysušení, pridaní tohto korenia do polievok, mäsových jedál koreňová plodina nevydrží až do jari.
V krabici s pieskom
Záhradkári, ktorí dávajú do pivnice zemiaky a repu, vedia, že sa tam dá skladovať aj zeler.Hľuzy nehnijú, nevysychajú, nestrácajú užitočné zložky, ak ich po prevzatí zo záhrady okamžite umiestnite vertikálne do piesku bez toho, aby zaspali na stopkách. Nádoba s koreňmi sa odoberie do chladnej pivnice, kde sa teplota udržiava na rovnakej úrovni.
V plastovom vrecku
Zelerové hľuzy môžete skladovať aj iným spôsobom tak, že ich vložíte do veľkých vriec, ktoré prikryjete 20 mm vrstvou suchého piesku. Igelitové vrecia sa odnášajú do pivnice, vlhkosť by nemala presiahnuť 90% a teplota by nemala presiahnuť 1-2°C.
hlinená zmes
Listy zeleru sa zbierajú, kým rastlina nekvitne, je lepšie vykopať koreň na uskladnenie pred zmrazením, keď sa nahromadí maximálne množstvo užitočných zložiek. Hľuzy sa dlho nezničia, ak sú namočené v hlinenej kaši a keď vyschnú, položte ich na police v suteréne.Na ochranu koreňových plodín pred hubovými infekciami sú nahromadené na hromadu, posypané zeminou, cibuľovými šupkami alebo kriedou.
Ako udržať na zimu doma
Listy zeleru pri sušení nestrácajú chuť; výrobok môže byť marinovaný a solený.
Zmrazené
Zelenina pestovaná vo vlastnej letnej chate alebo záhrade nestráca svoju čerstvosť dlhšie ako zelenina zakúpená na trhu alebo v obchode. Koreňová zelenina sa uchováva oveľa lepšie ako zelená, preto je mrazená:
- Listy sa odtrhnú od stoniek, umyjú sa pod kohútikom a položia sa na uterák.
- Zeler je nakrájaný ako šalát.
- Nakrájaná zelenina sa vloží do plastového vrecka alebo nádoby, aby sa dovnútra nedostal vzduch.
Listy musia byť dôkladne vysušené, inak sa voda zmení na blok ľadu a časť sa zmení na lepkavú hmotu. Bylinky je lepšie vyskladať v malom balení, aby ste použili všetky koreniny naraz a neštiepili mrazenú zmes na kúsky.
Nasekaný zeler je vhodné skladovať tak, že ho vložíte do formičiek na ľad, zalejete vodou a zmrazíte.
Nakrájané zelené v malých nádobách sú najlepšie na prípravu kaše. Nádoby musíte pevne uzavrieť, inak korenie stratí svoju bohatú arómu.
Solenie a morenie
Ak ste nazbierali veľa zeleru, nemusíte ním naplniť celú mrazničku. Listy a stonky rastliny si pri solení zachovávajú liečivé zložky a korenistú vôňu. Proces obstarávania nekladie žiadne otázky a je prístupný každej žene:
- Zelení sa čistia zo sušených a zažltnutých oblastí.
- Listy a stonky sa dôkladne umyjú a nasekajú nožom.
- Nakrájaný zeler sa prenesie do hlbokej misky, spojí sa so soľou a dobre sa premieša.
- Naliate do sklenenej nádoby, pevne zvinuté, odvezené do suterénu, nádoby s plastovými viečkami sa nechajú v chladničke.
Pri príprave korenín na jedlá týmto spôsobom musíte dodržiavať proporcie. Na kilogram rastliny sa odoberie pohár soli. Nestráca svoje užitočné vlastnosti, nakladaný zeler sa môže skladovať rok alebo dokonca dva. Aby bola miestnosť chutnejšia, okrem voňavej rastliny budete potrebovať;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2 cibule;
- struk horkej papriky;
- korenie.
Stonky zeleru sú nakrájané na kúsky, listy, oddelené od nich, sú umiestnené na dne sklenenej nádoby. Nalejte cesnak, koriandr a vyžmýkané klinčeky pod lis na vrch.Cibuľky sa olúpajú, nakrájajú na veľké krúžky, papriky sa zbavia semien, rozdrvia sa na pásiky a spolu s kúskami stoniek sa vložia do nádoby. 2 šálky vriacej vody sa nalejú do nádoby naplnenej zeleninou a trvajú 2-3 minúty.
Tekutina sa dekantuje do hrnca, naleje sa lyžica soli, 50 g cukru, varí sa 45-60 sekúnd a pridá sa ocot. Na 400 g zeleru stačí ½ šálky konzervačnej látky. Vychladnutú marinádu nalejeme do nádoby s dusenou zeleninou, prikryjeme a uložíme do chladničky. Po troch dňoch sú suroviny namočené a zálievka sa môže jesť.
Pri marinovaní v oleji si zachováva bohatú chuť a aromatickú vôňu zeleru:
- Stonky rastliny sa zbavia listov, umyjú sa a rozdrvia.
- Dva strúčiky cesnaku sa vložia do lisu a prelisujú sa.
- Do hrnca sa naleje pol litra vody, osolí sa, pridajú sa púčiky klinčekov, korenia, zapáli sa a marináda sa uvarí.
- Nastrúhané stonky sa rozložia v horúcej tekutine a varia sa asi 5 minút.
Vychladnutý zeler vyberieme z panvice, vložíme do sklenenej nádoby, do ktorej môžeme pridať pár olív, zalejeme pohárom octu, dochutíme slnečnicovým olejom zohriatym na 50°C. Jedlá zo zeleru sú zakryté na chladnom mieste, 500 g rastliny sa marinuje najviac 2 dni.
Sušenie
Ak zelenina suší na vzduchu pod prístreškom, vitamíny a mikroelementy sú zachované, vôňa nezmizne. Listy a stonky sa rozdrvia alebo celé uložia na papierom vystlaný podnos.Sušený zeler sa nasype do dózy alebo nádoby, nádoba sa pevne uzavrie, uloží sa v kuchyni alebo v špajzi, kam nedopadajú slnečné lúče.
Správne vysušené stopky a listy nebudú pokryté plesňou, zachovajú si zelenú farbu až 2 roky. Koreňovú zeleninu je najlepšie sušiť v rúre pri teplote neprevyšujúcej 50 °C.
Ďalšie tipy a triky
Stopkový zeler je možné nakrájať na kúsky, vložiť do sklenenej nádoby a posypať soľou v pomere 5 ku 1. Najchutnejšie zeleninové prípravky získame, ak sa zozbierajú v druhej polovici septembra, keď listy začínajú žltnúť. Zeler miluje teplo, pri troche mrazu zamrzne, potom sa zle skladuje.V oblastiach, kde nie sú tuhé zimy, sa hľuzy rastlín jednoducho zložia do zákopov, posypú zmesou piesku a rašeliny.
Chuť koreňov sa zlepšuje, stopky sú jemnejšie, keď je rastlina mesiac pred zberom zabalená do priehľadného filmu. Hľuzy poškodené pri kopaní sa olúpajú, nakrájajú na kocky a sušia sa vo vzdušnej miestnosti rozložené na papieri počas dvoch týždňov. Sušené korene sa umiestnia do tesne uzavretých nádob.