Ako správne uchovávať čaj doma a optimálne podmienky pre rôzne druhy
Pre získanie kvalitného čaju je potrebné presne dodržiavať technológiu zberu a spracovania surovín. Nápoj sa po uvarení posudzuje podľa chuti a vône. Ale aj ten najlepší produkt sa môže pokaziť, ak neviete, ako čaj správne skladovať. Ak nie sú dodržané podmienky a pravidlá, stráca sa chuť a živiny, ktoré sú v nej obsiahnuté. Každý milovník čaju by preto mal byť nielen dobre oboznámený s odrodami, ale poznať aj pravidlá výberu nádob, miesta a spôsobu skladovania.
Funkcie skladovania čaju
Čajové lístky sa vyznačujú vysokou hygroskopicitou, schopnosťou ľahko absorbovať vlhkosť z prostredia. Ak nie sú splnené podmienky, mení sa chuť nápoja, produkt sa stáva mokrým, plesnivým.Vzhľadom na rôznu textúru čajových lístkov sa požiadavky na skladovanie čaju líšia v závislosti od druhu čaju. Podmienky skladovania čierneho čaju teda nie sú vhodné pre zelený.
Optimálne skladovacie podmienky
Aby sa zachovali cenné vlastnosti čaju, je potrebné udržiavať nasledujúce parametre na správnej úrovni:
- teplota okolia;
- vlhkosť;
- absencia špecifických pachov;
- osvetlenie;
- kontaktu produktu so vzduchom.
Vlhkosť
Rôzne druhy čajov reagujú na zvýšenú vlhkosť vzduchu rôzne. Čierne sú viac hygroskopické ako zelené. Normálne má prvý obsah vlhkosti 7%, druhý 5%. Vlhkosť je hlavným nepriateľom každého čaju. Akonáhle indikátor prekročí 8%, čaj sa začne zhoršovať, oxidovať a získava nezvyčajnú chuť. Pri 11% vlhkosti je vysoká pravdepodobnosť vzniku plesní, ktoré môžu znehodnotiť celú šaržu výrobku.
Teplota
Doma je možné čaj skladovať pri +20 ⁰С. Ak teplota stúpne, zelené, biele, oolongy môžu ďalej kvasiť a úplne sa pokaziť, preto je vhodné ich skladovať v chladničke.
Teploty sa považujú za optimálne pre rôzne odrody:
- pre biele a zelené - +5 ⁰С;
- čerstvý oolong - -5 ⁰С;
- červený, čierny, starý oolong - +20 ⁰С.
Utesnenie
Kompetentné a zapečatené balenie umožňuje zachovať chuť čaju, jeho výhody. Aj pri porušení optimálnych podmienok skladovania chráni produkt pred škodlivými vplyvmi vonkajšieho prostredia a zachováva čerstvosť.
Osvetlenie
Vplyvom slnečného žiarenia (priameho a rozptýleného) v čaji sa aktivujú fermentačné procesy, pri ktorých dochádza k oxidácii. Papierové vrecká alebo nádoby z číreho skla preto nie sú vhodné na skladovanie. Nádoba musí byť nepriehľadná, hermeticky uzavretá.
Silná ochrana proti zápachu
Čajový list je schopný absorbovať všetky okolité pachy. Neskladujte ho vedľa korenín alebo korenín, aromatických chemikálií alebo stavebných materiálov.
Najlepším riešením je umiestniť čaj v bezpečnej uzavretej nádobe v chladničke na policu so zeleninou alebo do skrinky, ďalej od potravín a zapáchajúcich predmetov.
Kontakt s kyslíkom
Čaj obsahuje polyfenoly, ktorých výhodami sú ich antioxidačné vlastnosti. Po kontakte s kyslíkom sa oxidujú a ich prospešné vlastnosti sa strácajú.
Aby ste predišli tomuto efektu, môžete čaj zabaliť po častiach do vrecúšok, utesniť domácim tmelom a umiestniť do chladničky.
Odporúčania pre výber miesta
Pri skladovaní čaju sa dodržiava niekoľko pravidiel:
- miesto, kde je nádoba na čaj umiestnená, by malo byť chránené pred vlhkosťou, nízkymi a vysokými teplotami;
- optimálne podmienky - izbová teplota, relatívna vlhkosť asi 70% a mierna tma;
- mala by sa vylúčiť možnosť skladovania čaju vedľa voňavých výrobkov.
Ako si vybrať správnu nádobu
Pri výbere nádoby na čaj sa riadia spotrebovaným množstvom. V prípade zriedkavého používania sa oplatí kupovať čaj v malých porciách a skladovať ho v miniatúrnych pohároch, oddelene od hlavného balenia. Na tvare nádoby nezáleží. Materiálom na jeho výrobu môže byť čokoľvek - keramika, plast, sklo, cín. Veko by sa malo tesne uzavrieť, bez medzier alebo medzier.
Porcelán
Materiál je ideálny na uskladnenie čaju. Porcelán je neutrálny, bez zápachu, nereaguje s prípravkom.Špeciálne porcelánové kanvice na čaj udržiavajú optimálnu vlhkosť, spoľahlivo chránia obsah pred cudzími pachmi, tesne sa uzatvárajú a vyzerajú esteticky. Treba sa vyhnúť veľmi tenkému porcelánu, ktorý môže prepúšťať slnečné svetlo.
Keramické
Kamenina alebo žltkastá keramika sa vyznačuje veľkými pórmi, takže vo svojej čistej forme nie je vhodná na skladovanie čaju, pretože je schopná absorbovať všetky pachy. Takýto hrniec by mal byť zvnútra pokrytý silnou vrstvou glazúry. Striekanie lakov a farieb je kontraindikované. Tehlovočervená kamenina pôsobí elegantne. Ideálne na skladovanie čaju, ak je vo vnútri glazúra.
Fólia
Dóza vystlaná fóliou môže byť dobrou a lacnou možnosťou skladovania. Neprepúšťa svetlo, nepohlcuje pachy a má vzduchotesné veko. Ak nemáte po ruke plechovku, môžete čaj naliať do fóliového vrecka, zrolovať a vložiť do plechovky.
sklo
Hoci je sklo odolné voči vlhkosti a neabsorbuje pachy, kanistre vyrobené z tohto materiálu sa neodporúčajú na skladovanie čaju kvôli jeho priehľadnosti. Ak pokryjete vonkajšiu stranu sklenenej nádoby farbivom, pytlovinou alebo decoupage, môžete ju použiť. Priehľadné nádoby sa používajú, ak sú skladované v úplnej tme a nedovoľujú slnečnému žiareniu dopadať na sklo.
Vyhradený úložný priestor
Nádoby s čajom sú uložené v miestnosti, kde nie je vysoká vlhkosť a cudzie pachy. V kuchyni je kanvica s čajom umiestnená v samostatnej skrini, ktorá je tesne uzavretá a neprepúšťa slnečné svetlo. Nemal by byť umiestnený vedľa sporáka, umývadla.
Niektoré druhy čajov sa uchovávajú na poličke chladničky vedľa zeleniny alebo ovocia v tesne uzavretej nádobe.
Všeobecné pravidlá pre domáce skladovanie
Pri určovaní, ktorý čaj si ponechať, by ste mali starostlivo zvážiť jeho „susedov“ podľa niekoľkých pravidiel:
- prideľte samostatnú zásuvku alebo malú skrinku na čaj;
- po zakúpení ho nenechávajte v plastovom alebo papierovom vrecku;
- čaje s aromatickými prísadami skladujte oddelene od „čistých“ čajov;
- sledujte stupeň tesnosti veka nádoby.
Vlastnosti skladovania rôznych odrôd
Podmienky a obdobia skladovania čaju závisia od jeho odrody, krajiny a podmienok pestovania, spôsobu fermentácie a stupňa spracovania listov.
fermentované
Po fermentácii zeleného čaju získame čierny čaj. Jeho trvanlivosť je jeden a pol roka. Čierna nie je mimoriadne náročná na podmienky, potrebuje sucho v miestnosti a tesnosť veka nádoby. Správne skladovaný čaj je kyslý a aromatický.
zelená
Čaj je klasifikovaný ako nefermentovaný. Neoplatí sa ho držať dlhšie ako rok. V nedokonalých podmienkach sa trvanie skracuje na 4-5 mesiacov. Aby čaj neznehodnotil, je potrebná vlhkosť 10%, teplota 3 C až 0 C, úplné sčernenie, žiadny kontakt s obalovou fóliou (aby nevznikala kondenzácia). Najčastejšie sa zelený čaj skladuje v chladničke, v zásuvke na zeleninu.
Oolong
Pri skladovaní čaju oolong sa osobitná pozornosť venuje spoľahlivosti balenia. List tejto odrody je veľmi krehký, preto sa odporúča čaj naliať do pevných nádob. Optimálna teplota skladovania pre svetlé oolongy je 4 C až 0 C, pre tmavé oolongy - 18-20 C.
chaga
Suroviny by sa nemali skladovať v kovových alebo plastových nádobách. Ideálnou nádobou na chaga je sklenená nádoba so vzduchotesným uzáverom. Čaga sa balí do plátenných alebo papierových vrecúšok, no so zvýšenou vlhkosťou sa kvalita surovín môže zmeniť.
Čagu by ste mali skladovať na suchom a tmavom mieste nie dlhšie ako dva roky. Počas tejto doby si zachováva svoje jedinečné vlastnosti.
Smrad
Odroda sa získava sušením zeleného čaju na slnku a jeho ďalším lisovaním. Pu-erh sa skladuje v pôvodnom obale (papier alebo tung), v keramickom, kameninovom riade. Viečko môže pretekať, pretože čaj potrebuje trochu prevzdušnenia, aby mohol pokračovať v fermentácii. Optimálne podmienky sú 65% vlhkosť, minimálne osvetlenie, izbová teplota, žiadne cudzie pachy.
Zápas
Matcha - mletý japonský zelený čaj. Skladuje sa v chladničke v malom tesne uzavretom obale pri teplote mierne nad bodom mrazu. Prístup vzduchu k surovinám by mal byť obmedzený.
Sally v kvete
Čas použiteľnosti čaju môže byť až tri roky. Počas tejto doby sa v dôsledku pokračujúceho kvasenia stáva adstringentnejším. Ivan čaj vyžaduje suchosť, izbovú teplotu, spoľahlivosť nádoby, nedostatok slnečného svetla.
Koporský
Čaj sa vyrába fermentáciou a sušením listov ohnivca. Skladovanie čaju Koporye zabezpečuje okolitú vlhkosť nepresahujúcu 70 %, izbovú teplotu, ľanové alebo papierové obaly.
List
Čajové lístky sa skladujú v nepriehľadnej, tesne uzavretej nádobe, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, zdrojov tepla, vlhkosti a cudzích pachov. Pre sypané čaje je vhodná izbová teplota a mierna vlhkosť.
masala
Masala je indický korenený čaj. Po uvarení sa skladuje v malých porciách v uzavretej plechovej nádobe pri izbových podmienkach. Doba skladovania je 3-4 týždne.
Ibištek
Červený čaj vyrobený zo sušených kvetov rosely je možné skladovať až päť rokov od výroby. Malo by sa skladovať na suchom mieste bez prístupu svetla pri teplote 18-20 ⁰С. Nádoba musí byť tesne uzavretá.
čínsky
Čínsky čaj sa skladuje podľa pokynov. Malo by sa pamätať na to, že nepriateľmi akéhokoľvek druhu čaju sú vlhkosť, cudzie pachy, svetlo, zdroje tepla.
ŽLTÁ
Egyptský žltý čaj je svojim obsahom veľmi rozmarný. Za ideálnych podmienok je jeho trvanlivosť 6 mesiacov až rok.
Vkladá sa do chladničky pri teplote mierne nad nula stupňov vo vzduchotesnej nádobe.
bylinný
Suchý zber byliniek je perfektne uložený v papierových alebo látkových vrecúškach, sklenených alebo keramických dózach s tesne priliehajúcim vekom. Skladovací priestor by mal byť tmavý, suchý, chladný. Oplatí sa ho pravidelne vetrať, aby ste sa vyhli plesniam alebo hmyzu.
Kde sa dá uvarený čaj skladovať?
Odborníci neodporúčajú používať na pitie kovovú kanvicu. Porcelánový riad sa považuje za ideálny na varenie čaju. Takáto kanvica sa zahrieva lepšie ako kamenina, jej textúra je jemnejšia ako sklo.
Konzumuje sa iba čerstvo uvarený čaj. Po 2 hodinách sú všetky užitočné stopové prvky oxidované, chuť sa stáva štipľavou a nepríjemnou.
Bežné chyby
Pri kúpe a používaní čaju je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:
- nekupujte výrobok uložený v obchode v priehľadnej nádobe;
- neskladujte čaj v drevených škatuliach pokrytých lakom alebo farbou;
- neutláčajte príliš silno.
Ďalšie tipy a triky
Pri kúpe čaju si treba dať pozor na dátum jeho zberu, keďže balenie môže trvať dlho, stratí svoju sýtosť. Čistou lyžičkou aplikujte čaj na lúhovanie, aby ste neabsorbovali pachy z rúk.
Pre každú odrodu bude správne použiť vlastnú nádobu, aby nedošlo k zhoršeniu chuti. Aby ste predišli erózii čajovej arómy, neskladujte veľké porcie čaju v chladničke.