Koľko a kde sa dá kyslá kapusta skladovať a ako si vybrať to najlepšie miesto
Ľudia sa často pýtajú: koľko kyslej kapusty sa skladuje? Táto otázka je zaujímavá pre tých, ktorí sú zvyknutí vyrábať veľké množstvá polotovarov. Pri odpovedi na túto otázku je potrebné zvážiť niekoľko faktorov. Udržiavanie správnych nastavení teploty a vlhkosti pomôže maximalizovať životnosť. Nezanedbateľný je riad a komponenty, z ktorých sa pokrm skladá.
Optimálne skladovacie podmienky
Aby kyslá kapusta vydržala dlho čerstvá, treba ju zabezpečiť za vhodných podmienok.
Teplota a vlhkosť
Za vhodný parameter pre túto miestnosť sa považuje teplota + 2-5 stupňov. Pri vyšších rýchlostiach sa produkt rýchlo okyslí. Ak nie je možné zabezpečiť optimálny teplotný režim, produkt sa nechá zmraziť. Zároveň je to povolené len raz. Opätovné zmrazenie bude pre zeleninu smrteľné.
Je dôležité udržiavať konštantnú teplotu. Zároveň sa odporúča skladovať kapustu v podmienkach vysokej vlhkosti. Príliš suchý vzduch poškodí výrobok.
Ochrana proti plesniam
Neskoré dozrievajúce druhy kapusty môžu byť skladované po dlhú dobu. V pivnici môžu zostať až šesť mesiacov.Aby ste zabránili vzniku plesní, musíte do produktu vložiť brusnice alebo brusnice. Cukor a horčica majú podobné vlastnosti.
Slaná voda
Pri skladovaní zeleniny je potrebné skontrolovať, či ju soľanka úplne zakrýva. Ak je príliš málo tekutiny, odporúča sa pridať do nádoby soľný roztok. Ak je zelenina fermentovaná v odmernej nádobe, musí sa pevne stlačiť.
konzervatívci
Na zvýšenie trvanlivosti produktu sa oplatí použiť nasledujúce konzervačné látky:
- Horčičný prášok. Stačí posypať miestnosť týmto produktom. Horčica pomáha v boji proti plesniam a má antiseptické vlastnosti.
- Slnečnicový olej. Odporúča sa naliať do nádoby s mincou. Mazivo vytvára na povrchu film, ktorý poskytuje ochranu pred kyslíkom. To pomôže zastaviť rast baktérií.
- Chren. Musí byť strúhaný a posypaný výslednou hmotou časti. Chren pomáha zastaviť kvasenie.
- Brusnica. Ide o prírodné antibiotikum, ktoré obsahuje kyselinu benzoovú.
Pravidlá skladovania
Na zvýšenie trvanlivosti je dôležité dodržiavať množstvo odporúčaní.
S chladničkou
Je to skvelé miesto na občerstvenie. Kyslú kapustu sa odporúča dať do chladničky vo vzduchotesných vreckách. Je tiež povolené používať plastové nádoby. Takáto nádoba môže byť umiestnená kompaktne. S takýmito parametrami produkt vydrží dobre 30-45 dní.
V dubovom sude
Je lepšie umiestniť túto nádobu na chladnom mieste - v pivnici alebo v chladničke. V každom prípade by teplota nemala presiahnuť +2 stupne.
Pri systematickom otváraní suda sa na stenách a povrchu soľanky objaví plesnivý film. Je dôležité ho rýchlo odstrániť a povrch ošetriť koncentrovaným soľným roztokom.
Odporúča sa venovať osobitnú pozornosť tesnosti, ktorú treba systematicky utierať a pravidelne namáčať vo fyziologickom roztoku.
V bankách
Ide o veľmi praktickú nádobu na kapustu. Ľahko sa zmestí do chladničky. Pre získanie kvalitného produktu sa odporúča riad dôkladne umyť v horúcej vode a následne sterilizovať. To pomôže zbaviť sa patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu viesť k kyslosti v hotovom výrobku.
Pri skladovaní kúska v pohári sa odporúča naplniť ho až po vrch soľankou a potom naliať slnečnicový olej. Potom by mala byť nádoba uzavretá plastovými viečkami a umiestnená na chladnom mieste. Produkt je povolené uchovávať týmto spôsobom 1 mesiac.
V pivnici
Toto je skvelé miesto pre kyslú kapustu. V zime sa tu pozoruje optimálna teplota a vlhkosť. Odporúča sa skladovať obrobok v pohároch a zatvárať ich kovovými viečkami. V lete sa neodporúča skladovať kapustu na dlhú dobu, pretože aj v hlbokých pivniciach dosahujú teplotné parametre +7 stupňov.
Spôsoby, ako predĺžiť životnosť
Na predĺženie doby skladovania kapusty je povolené používať kyslé bobule. Aby ste to urobili, vložte do polotovaru brusnice. Rovnako dobrou možnosťou by bola brusnica. Použitie cukru sa považuje za vynikajúce riešenie. Pod vplyvom baktérií sa mení na ocot.
Je povolené robiť aj nakladanú kapustu.Na tento účel sa odporúča vziať nasledujúce komponenty:
- 90 gramov soli;
- 5 kilogramov kapusty;
- 80 gramov cukru;
- 3 mrkvy;
- Bobkový list.
Najprv ošúpeme zeleninu. Potom nakrájame kapustu a nastrúhame mrkvu. Všetky ingrediencie dáme do nádoby, dáme koreniny a odložíme na 4 dni na teplé miesto, aby sa začalo kvasenie. Potom suroviny vložte do pohárov a sterilizujte ich v hrnci s vriacou vodou 40 minút.
Aká je najlepšia kapusta na kvasenie
Stredné a neskoré odrody sa udržujú lepšie. Zelenina môže kvasiť dlho a zachová si chrumkavosť a pevnosť. Skoré odrody sa vyznačujú jemnými listami, ktoré sa najlepšie používajú na šaláty.
Kvasné odrody majú šťavnaté, husté listy. Sú pokryté jemnými žilkami. Zároveň majú kapustové hlavy veľmi svetlý odtieň. Nemali by ste používať zelené odrody, pretože predjedlo bude chutiť horko. Kyslá kapusta je chutný a zdravý prípravok, ktorý dlho vydrží. Je dôležité zabezpečiť občerstvenie v optimálnych podmienkach.