TOP 7 spôsobov, ako uložiť hroznové listy pre dolmu na zimu
Dolma je jedným z najobľúbenejších orientálnych jedál, ktoré pripomínajú kapustnicu. Mleté mäso nie je zabalené v kapuste, ale v hroznových listoch. Dolma je letné jedlo, ale mnohé ženy v domácnosti ho chcú variť v zime, takže vzniká otázka, ako skladovať zeleninu. Existujú rôzne možnosti skladovania listov viniča na výrobu dolmy: sušenie, morenie, solenie.
Prečo by sa mali listy viniča konzervovať?
Hotové nakladané listy na ázijské jedlo sa predávajú v obchodoch, ale vlastná príprava chutí lepšie. Dáva mletému mäsu, pozostávajúcemu z mäsa, ryže, cibule a byliniek, príjemnú kyslastú chuť a zaujímavú vínnu vôňu.Dolma je nielen chutná, ale aj zdravá. Listy hrozna obsahujú vysoké koncentrácie vitamínov, minerálov a živín.
Hroznová zeleň sa nepoužíva len v orientálnej kuchyni. Pridáva sa ako prírodné korenie do mäsa a rýb pri vyprážaní a dusení. Má dôležitú kulinársku vlastnosť - absorbuje arómu pripravovaného produktu a dodáva vínu pikantnosť.
Na kulinárske účely si musíte vziať mladé listy: 4-5 v rade od vrcholu viniča.
Je vhodné ich oberať z bieleho hrozna. Tieto zelené majú jemnejšiu chuť.
Základné spôsoby skladovania
Rezané listy sa umyjú, stonky sa odrežú. Pre bielu farbu si vyberte ľubovoľnú vhodnú metódu z nasledujúcich možností.
Zmraziť na zimu
Listy sú naskladané na seba, zložené. Výsledné kotúče sú zabalené do kuchynskej fólie alebo polyetylénu. Umiestnite do mrazničky, pevne stlačte k sebe, aby ste ušetrili miesto. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny dosahuje jeden rok. Na použitie sa kus vyberie z mrazničky a nechá sa úplne rozmraziť. Zmrazený výrobok nemožno použiť - dosky sa zrútia.
Spôsoby solenia
Existujú 3 spôsoby solenia hroznovej zeleniny.
Po prvé
Na solenie sa pripraví 10% soľný roztok. Umyté a starostlivo zložené listy sa vložia do hlbokej nádoby naplnenej teplým roztokom. Zatvorte plastovým vekom. Solený produkt sa môže skladovať pri okolitých podmienkach. Pred použitím treba listy na niekoľko hodín ponoriť do nádoby s horúcou vodou, aby vyšla prebytočná soľ.
Po druhé
Na morenie môžete pripraviť menej koncentrovaný roztok soli - 2-3%, ale v tomto prípade sa postup vykonáva podľa štandardnej metódy morenia. Soľanka sa používa horúca.
Po tretie
Hroznové listy môžete soliť pomocou bylín. Pred hlavným postupom musíte zmiešať prísady na morenie:
- lyžička soli;
- lyžička horčičného prášku;
- 2-3 hrášok z nového korenia.
Listy sa oparia, zrolujú, vložia do čistej pollitrovej nádoby a zalejú sa slanou zmesou.Zalejeme vriacou vodou, zvinieme. Skladujte v izbových podmienkach.
Odizolovanie
Hroznové listy, podobne ako zelenina, sú vhodné na morenie. Produkt sa pripravuje na zimu dvoma jednoduchými spôsobmi.
Prvý spôsob
Najprv musíte pripraviť marinádu.
Na 1 liter vody vezmite:
- lyžica soli;
- lyžica cukru;
- 2 polievkové lyžice 9% octu.
Produkt sa marinuje takto:
- Sklenené poháre sa umyjú a sterilizujú.
- Z umytých listov hrozna sa vytvoria stohy po 10-12 kusoch. Otočte sa. Sú umiestnené v banke, opatrne stlačené proti sebe.
- Hroznové rolky nalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút. Prítomná voda sa vypustí, postup sa opakuje.
- Po tretíkrát sa zber zaleje prevarenou marinádou.
- Dóza je uzavretá kovovým krimpovacím viečkom.
Druhý spôsob
Existuje aj druhá možnosť nakladania surovín z hrozna.
Na varenie si vezmite:
- 2 bobkové listy;
- 5 jamajský hrášok;
- 2 púčiky klinčekov;
- lyžica soli;
- lyžica cukru;
- 2 polievkové lyžice 9% octu.
Kus je vyrobený nasledovne:
- Listy sa umyjú, oparia.
- Nádoba je sterilizovaná. Vo vnútri sú umiestnené bobkové listy, sladký hrášok, púčiky klinčekov.
- Hroznové listy opatrne navrstvíme na koreniny.
- Urobte si marinádu. Na 1 liter vody vezmite soľ, cukor, ocot vo vyššie uvedenom množstve.
- Vriaca marináda sa naleje do nádoby. Klinčeky a iné koreniny sú umiestnené na vrchu kopy naliateho hrozna.
- Dóza je uzavretá plastovým viečkom. Odoslané do skladu v chladnej miestnosti.
Zelenina pripravená opísaným spôsobom sa môže jesť po dni.
S paradajkovou šťavou
Ak chcete urobiť chutnejší a originálnejší flan, môžete použiť nižšie uvedený recept.
Na varenie si vezmite:
- paradajková šťava na naplnenie tretej časti plechovky;
- hlava cibule.
Zber sa vykonáva takto:
- Pripravené listy sa ponoria do nádoby so studenou vodou na 40 minút.
- Vytvarujte valčeky po 10 kusoch.
- Hroznové kotúče sú zložené v sterilizovanej nádobe, tesne pritlačené k sebe, pričom od okraja zostáva 5 cm.
- Zalejeme vriacou vodou. Nechajte stáť 15 minút.
- Paradajková šťava je kombinovaná s nakrájanou cibuľou, ľahko osolená, privedená do varu.
- Voda sa naleje, namiesto toho sa do hrnca naleje varená paradajková šťava.
- Dóza je uzavretá kovovým viečkom. Zabaľte horúcim uterákom. Choďte 2 dni.
S uhorkami
Nakladané uhorky a zelené paradajky v kombinácii s hroznovými listami získavajú úžasnú chuť.
Na varenie si vezmite:
- 500 g uhoriek;
- 50 listov viniča a 5 listov čiernych ríbezlí;
- kvetenstvo kôpru;
- 4 strúčiky cesnaku;
- pár hrášku čierneho korenia.
Marináda sa skladá z:
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 5 lyžíc octu;
- 500 ml vody.
Umyté uhorky obalíme v hrozienkach. Vložené do sterilizovanej nádoby. Pripravte marinádu, nalejte do pohára. Zatvorte kovovým krimpovacím viečkom. Zabaľte horúcim uterákom. Choď na deň preč.
Sušenie
Aby sa listy uchovali dlhú dobu, sušia sa herbárovou metódou. Sú vyprané, rozložené na stránkach knihy. Alebo to navrstvia do stohu papiera, navrch dajú výplň, aby boli pláty rovnomerné.Sušené listy sa odstránia, umiestnia sa do polyetylénu alebo nádoby a uchovávajú sa v chladničke.
Pred prípravou misky sa zmäkčujúca prísada ponorí do studenej vody.
Suché konzervovanie
Pre pollitrovú plastovú fľašu pripravte:
- 50 listov viniča;
- 2 polievkové lyžice soli.
Produkt sa skladuje nasledovne:
- Vytvorte hroznové závitky. Jemne pretlačte cez úzke hrdlo vo vnútri.
- Rohlíky rozdeľte pomocou dlhej špajle alebo konca vidličky, stlačte ich k sebe tak, aby medzi nimi zostalo čo najmenej miesta.
- Na vrch sa naleje soľ. Keď sú rolky hrozna pevne zabalené, nemali by siahať na dno. Trochu sa potopí, ale objem zostane vrstvou na povrchu.
- Zaskrutkujte viečko a fľašu vložte do chladničky alebo chladnej miestnosti.
Po niekoľkých dňoch získajú zvitky hrozna žltozelenú farbu. Toto je normálny výsledok kontaktu so soľou.Na výrobu dolmy sa horná časť fľaše odreže, rolky sa vyberú a rozložia. Umyte soľ.
Ďalšie tipy a triky
Pre správne uskladnenie hroznových listov je dôležité nielen ich správne pripraviť, ale aj zberať. Aby bola hra úspešná, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Mladé listy, ktoré nevykazujú známky žltnutia, sú lepšie zachované.
- Režú sa ráno, po zaschnutí rosy. Postup sa vykonáva za jasného počasia.
- Na prípravu dolmy sa odporúča vziať listy strednej veľkosti, približne rovnakého priemeru.
- Je neprijateľné zbierať hroznové kríky rastúce v blízkosti ciest.Hrozno aktívne absorbuje toxické zlúčeniny, ktoré sa dostávajú do vzduchu s výfukovými plynmi.
- Nemali by ste brať listy nabrúsené hmyzom, pokryté škvrnami a bodkami, čo naznačuje infekčné patológie alebo spálenie od slnka.
Umyte zozbieraný materiál, ak ho plánujete vysušiť na uskladnenie. Pri iných metódach maskovania môžete platne utrieť iba čistou vlhkou handričkou. Vlhké suroviny sa rýchlo rozkladajú, sú napadnuté plesňovou infekciou a nie je možné ich použiť na morenie a solenie.