Koľko mäsa možno skladovať v chladničke, pravidlá a dátumy spotreby pre rôzne druhy

Zvyk šetriť jedlo na zimu sa týka nielen zeleniny a ovocia, ale aj mäsa. Pri zanášaní mrazničky hovädzím, bravčovým, hydinovým a králičím mäsom je dôležité pamätať na to, koľko živočíšneho a hydinového mäsa je v chladničke uložené. Ako dlho vydrží výrobok čerstvý, závisí aj od druhu spracovania – chladenie alebo mrazenie. Rôzne obdobia skladovania hydinového a živočíšneho mäsa po uvarení – údenie, vyprážanie, varenie, dusenie.

Požiadavky na GOST a SanPin

Podľa hygienických noriem sa pri teplotách od -2 do +2 stupňov skladuje surové mäso a mäsové výrobky:

• 48 hodín - hovädzie, bravčové, jahňacie telá, paličky, krídelká, hydinové filé;
• 24 hodín - nakladané polotovary, mleté ​​hovädzie mäso, bravčové mäso, vnútornosti;
• 12 hodín - mleté ​​kura.

Čas použiteľnosti pri podobnom teplotnom režime pre hotové jedlá:

• deň - varené, mäso, varené a vyprážané droby;
• 36 hodín - dusené mäso, vyprážané bravčové mäso, hovädzie mäso;
• 2 dni - pečená, vyprážaná a varená hydina;
• 72 hodín - údené jatočné telá hydiny;
• 5 dní - vákuovo balené mäso.

Norma vlhkosti je 85%, cirkulácia vzduchu je 0,2-0,3 metra za sekundu. Mäso sa skladuje v tmavých miestnostiach. Najdlhšia trvanlivosť sa udáva varenému mäsu – 10 rokov.

Podľa štátnej normy sa výrobok po otvorení zapečateného obalu musí predať a spotrebovať do 12 hodín.

Podmienky a pravidlá skladovania

Mäso zvierat a vtákov sa skladuje pri teplotách od 0 do -3 stupňov počas 2 dní a pri -3 ... -5 stupňov - až 4 dni.

Bravčové mäso

Pri +7 stupňoch je trvanlivosť bravčového mäsa menej ako 24 hodín, pri -3-0 stupňoch - až 2 dni. Bravčová panenka, časti korpusu na mrazenie sú zabalené vo fólii. Na spodnej poličke chladničky sú uložené v plastovom vrecku s otvormi.

Hovädzie mäso

Skladovateľnosť pri teplotách od 0 do +7 stupňov v chladničke je 7 dní, pri -18 - až šesť mesiacov. Hovädzia sviečková, steak je zabalený v pergamene.

Baranie mäso

Čerstvosť vydrží 2 týždne pri teplotách do -15 a 90% vlhkosti. Mrazenie na -18 stupňov udrží mäso 10 mesiacov. Čas použiteľnosti pri -5 stupňoch - 3 dni. Ochladený produkt sa skladuje v nádobe s ľadom pod vlhkou handričkou pomocou fólie a hustého polyetylénu.

Kura

V chladničke sa uchováva 5 dní pri +2 stupňoch, pri 5 stupňoch tepla je kura 12 hodín. Pri nulovej teplote je možné prípravok používať 14 dní. Mrazené kura sa môže uchovávať 4 mesiace pri -12 stupňoch, 8 mesiacov pri -18. Počas roka môže mať hydinové mäso -25 stupňov.Kuracie mäso sa skladuje v plastových nádobách, plastových vreckách.

Pozri na Tiež

Koľko môže a ako správne uchovávať varenú repu v chladničke

HUSI

Jatočné telo husi sa zabalí do fólie alebo pergamenu, aby bola chránená pred cudzími pachmi, a skladuje sa pri teplote 0 stupňov po dobu 2 týždňov. Chladená hus sa skladuje pri +2 stupňoch 3 dni.Zmrazenie predĺži trvanlivosť až na 7 mesiacov.

Kačica

Mrazená hydina sa skladuje šesť mesiacov, pri 0 ... + 4 stupňoch - 3 dni. Mäso sa uchováva v smaltovanej miske pod vekom. Krídla, paličky a kúsky sviečkovice je možné naaranžovať samostatne do skleneného tovaru alebo zabaliť do hliníkovej fólie. Polyetylén je vhodný len na mrazenie.

Králik

Králičie mäso sa skladuje 5 dní pri teplotách od 0 do +4 stupňov. Pred zmrazením sa čerstvé jatočné telo suspenduje a udržiava sa 8 hodín pri teplote +5 stupňov. Potom sa králik rozreže alebo celý zabalí do plastového vrecka. Pri -18 bude králičie mäso stáť šesť mesiacov.

moriak

Na mrazenie je vhodné plastové vrecko, potravinová fólia. Celé telo sa skladuje jeden rok a časti 9 mesiacov. Teplotné podmienky a skladovateľnosť:

• -14 stupňov - týždeň;
• -4 stupne - 4 dni;
• -2 stupne - 2 dni.

Na skladovanie v chladenej forme musíte oddeliť kosti, pretože mäso v blízkosti kostí sa kazí ako prvé. Oddelene by ste mali skladovať aj morčacie droby, pretože nevypitvané telá sa rýchlejšie kazia.

Mleté mäso

Produkt je uložený:

• pri + 4-8 stupňoch - 12 hodín.
• -18 - 3 mesiace;
• -12-30 dní.

Mleté mäso v chlade sa pri izbovej teplote pokazí za 2 hodiny. Preto sa musí ihneď uvariť alebo zmraziť.Mleté mäso vo veľkom objeme je uložené v smaltovaných nádobách, porcie sú zabalené v polyetyléne.

Mrhať

Listy zmrazené v blokoch sa skladujú 4-6 dní a jednotlivo 2-4 dni pri teplote -12-18 stupňov. Pri teplote 0-2 stupňov a vlhkosti 85% sa pečeň uchováva 36 hodín pri +8 stupňoch - denne. Droby sú zabalené v polyetyléne.

Ako správne nakladať na dlhodobé skladovanie

Hovädzie a bravčové mäso možno konzervovať v octovej marináde:

• nalejte 8 polievkových lyžíc vody do pohára;
• zrieďte 4 polievkové lyžice 9% octu vo vode;
• nalejte lyžičku cukru do misky s mäsom;
• nalejte roztok octu.

Marinované mäso možno skladovať v potravinovej fólii až 7 dní.

Vlastnosti skladovania v chladničke

Priemerná teplota udržiavaná v chladničke je 0 až + 4-6 stupňov. Najchladnejšie miesto je na hornej polici pod mrazničkou, kde sa odporúča skladovať mäsové jedlá.

Tepelne upravené mäso je možné skladovať až 7 dní v smaltovanej, plastovej alebo keramickej nádobe.

náklady

Pri teplotách od 0 do -3 stupňov môže mäso ležať 2 dni v smalte alebo papieri. Ak nie je iná nádoba, môžete ju vložiť do plastovej nádoby. Filé, kotlety, rebrá sú umiestnené na samostatnej poličke, aby boli chránené pred cudzími pachmi.

Uvarené

Varené bravčové, hovädzie, hydinové vydrží dlhšie vo vývare a na panvici, v ktorej sa pieklo. Čas použiteľnosti nepresahuje 2 dni.

Dym

Čas použiteľnosti produktov údených za studena - 3 týždne, horúce - až 7 dní. Údené mäso je zabalené do fólie, pergamenu.Po otvorení originálneho balenia ich preložte najlepšie do papierového vrecka alebo alobalu a uskladnite v mrazničke až na 3 dni.

Pozri na Tiež

TOP 10 spôsobov, ako doma skladovať figy

Rozmrazené

Po rozmrazení by sa potraviny nemali vracať do mrazničky. Dužinu treba v chladničke alebo pri izbovej teplote rozmrazovať postupne, aby kotlety či guláš zostali mäkké a šťavnaté.

Najlepšie je marinovať zvyšky a variť ich na druhý deň.

Jerky

Tenké prúžky hovädzieho mäsa sú uložené v zipsových vreckách, v sklenenej nádobe vystlanej papierovými utierkami. Beef jerky vydrží v chladničke 3 mesiace. Uteráky v hrnci by sa mali meniť každé 3 dni. Aj na skladovanie sa časti tretia s rastlinným olejom a zabalia sa do látky.

Dusiť

Otvorené konzervované guláše nemožno skladovať dlhšie ako 1-2 dni. Domáci guláš je potrebné vyprázdniť 3 dni vopred.

Pečieme

Pečeň sa uchováva v chladničke v uzavretom obale, fólii, na hornej polici. Hotovú misku je možné preniesť na keramické misky s tesne priliehajúcim vekom.Je lepšie ohrievať raz, pretože striedanie tepla a chladu ničí užitočné látky vo výrobku.

Ľad

Skladovanie hovädzieho a bravčového mäsa:

• od 0 do +2 stupňov - 2 dni;
• do -2 stupňov -12-16 dní;
• -3 stupne - 20 dní.

Kurča sa skladuje pri 0 stupňoch až 15 dní a pri -2 mrazoch - 4 dni.

Spôsoby prípravy mäsa bez mrazenia

Sušené a nasolené mäso vydrží niekoľko mesiacov až 2 roky bez chladničky. Konzervovanie je tiež cenovo dostupný spôsob, ako udržať mäso čerstvé.

Solenie

Existujú spôsoby solenia:

• suché - kusy s hrúbkou 2 až 3 centimetre sa hojne potierajú soľou zo všetkých strán, ukladajú sa do vrstiev v smaltovaných hrncoch, striedajú sa vrstvy mäsa a soli, utláčajú sa a dávajú sa do chladničky na 2 až 3 týždne;
• mokré - časti sa uchovávajú vo vodnom soľnom roztoku.

Hotové konzervované hovädzie mäso sa namočí do čistej vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Suchý solený výrobok vydrží pri izbovej teplote až 6 mesiacov zabalený vo fólii alebo pergamenu.

Sušenie

Typy liečby:

• chlad - zmrazenie, udržiavanie vo vákuu počas 6 hodín, kým sa vlhkosť a ľad neodparia;
• horúce - tenké prúžky buničiny s hrúbkou 0,5 centimetra sa umiestnia do octovej marinády, zhora sa pevne pritlačia, trvajú na chladnom mieste 10 hodín a potom sa uchovávajú v konvekčnej rúre 8 hodín pri +60 stupňoch.

Trvanlivosť horúceho mäsa je 1,5 mesiaca, za studena - 2 roky pri +25 stupňoch.

Konzervovanie

Domáci guláš sa pripravuje s prídavkom tuku z bravčového, hovädzieho, jahňacieho mäsa:

• korenie sa umiestni na dno sterilizovaných pohárov;
• mäso je nakrájané na kocky, solené, rozložené do pohárov;
• pridajte tuk, vyplňte vnútorné dutiny;
• Predhrejte rúru na 200 stupňov;
• nádoba sa prikryje viečkami, vloží sa do rúry na plech pokrytý hrubozrnnou soľou.

Po 2 hodinách hotový prívarok vyberú a konzervy zrolujú.

Známky kazenia mäsa

V pokazenom produkte prebiehajú rôzne procesy s charakteristickými vlastnosťami:

• hniloba - šedý, pomalý povrch, nepríjemný zápach naznačujú rozklad bielkovín a hromadenie toxínov;
• slizový film - vzniká v dôsledku životnej aktivity baktérií, ktoré sa aktivujú pri vysokej vlhkosti a teplotách nad nulou.Ak dáte prípravok do chladu, aktivita mikroorganizmov ustúpi, ale tvorba hlienu sa nezastaví;
• pigmentácia - červené, belavé a sivé škvrny sa objavujú aj v dôsledku šírenia baktérií, húb;
• pleseň - vzhľad huby je sprevádzaný kvetom na povrchu buničiny.

Pozri na Tiež

Ako uchovávať mango doma, pravidlá a najlepšie spôsoby

Mäso sa znehodnotí, ak sa nedodrží teplota skladovania. Vonkajšie čistenie plesní, namáčanie mäsa v octe a marináde nezaručuje jeho úplnú bezpečnosť pri konzumácii.

Ako predĺžiť trvanlivosť

Jednoduché spôsoby, ako udržať hovädzie, bravčové a hydinové mäso čerstvé o niečo dlhšie:

• na skladovanie v chladničke nakrájajte na porcie, vložte do sklenenej misky;
• pri prvých príznakoch poškodenia umyte kúsky v čistej vode a namočte ich do koncentrovaného soľného roztoku s niekoľkými kvapkami octu;
• vložte mäso do mrazničky alebo pod ňu v zóne s najnižšou teplotou;
• kyslá uhorka;
• odstrániť kosti, vypitvať vtáka;
• zmraziť.

Aby sa mäso udržalo pri izbovej teplote 2 dni, vloží sa do misky so studenou vodou. Obrobok môže byť tiež uložený v chladničke, ak je naliaty mliekom a pokrytý vekom.

Bežné chyby

Porušenie pri skladovaní mäsových zásob:

• opláchnite mäso pred zmrazením;
• hotové jedlá nechajte na sporáku pri izbovej teplote;
• konzervované potraviny skladujte na balkóne pri teplotách pod nulou;
• zmrazenie zvyškov rozmrazeného mäsa;
• držať mäso a ryby spolu.

Keď zmrazujete mäso, musíte na obale uviesť dátum spotreby.Mrazené mäsové výrobky strácajú svoju nutričnú hodnotu a chuť, pretože ľadové kryštáliky ničia ich štruktúru.V prípade dlhšieho mrazenia je potrebné skontrolovať stav výrobku. Na buničine sa môžu objaviť sivé škvrny v dôsledku zmršťovania - studené popáleniny. Poškodené kusy by sa mali rozmraziť a uvariť. K zmršťovaniu dochádza v dôsledku netesného balenia a odparovania vlhkosti. Účinok je podobný zvetrávaniu. Preto je takéto mäso napriek škvrnám dobré na jedlo.

Ďalšie tipy a triky

Čo je dobré vedieť o skladovaní mäsa:

• polyetylén nie je vhodný na skladovanie duseného hovädzieho, bravčového, kuracieho a králičieho mäsa;
• drevo absorbuje mäsové šťavy a kov zanecháva pachuť, takže je bezpečné skladovať mäso v smaltovaných alebo sklenených nádobách;
• aby sa neblokoval prístup kyslíka, je lepšie zakryť produkt uterákom;
• tepelne upravené mäso sa neskladuje v mrazničke;
• po rozmrazení v mikrovlnnej rúre sú mäsové prípravky tvrdé;
• jatočné telo husi alebo kačice možno skladovať bez chladničky, v pivnici až 5 dní, zabalené v utierke namočenej v octe;
• jatočné telo hydiny by ste nemali skladovať s drobmi, pretože vnútro sa kazí rýchlejšie ako mäso;
• zelenina, mliečne výrobky by sa mali skladovať oddelene od mäsových prípravkov;
• cibuľa, mrkva a iné prísady skracujú trvanlivosť mletého mäsa;
• domáci guláš možno skladovať v chladničke mesiac bez konzervácie.

Pri kúpe mäsa pochybnej čerstvosti ho neskladujte v mrazničke dlhšie ako 2 dni a pri varení ho dobre opečte alebo varte dlho.Na rozmrazenie mäsových prípravkov sa umiestnia na 12 hodín na spodnú policu chladničky.Renomované reštaurácie používajú vo svojich kuchyniach čerstvé chladené mäso. Tento príklad by sa mal použiť pri príprave mäsových jedál v domácej kuchyni.