Podmienky a pravidlá skladovania kyslej smotany, pri akej teplote a kde
Kyslá smotana je bežný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je obľúbený u mnohých ľudí. Môže sa jesť čerstvé, robiť z neho dezerty a pridávať do rôznych jedál. Tento produkt obsahuje veľa cenných vitamínov a prvkov, ktoré normalizujú funkcie tráviaceho systému. Ak chcete vybrať kvalitný výrobok, stojí za to zvážiť trvanlivosť kyslej smotany.
Požiadavky GOST
Klasická kyslá smotana sa vyrába zo smotany a kysnutého cesta. Vyznačuje sa nasledujúcimi vlastnosťami:
- lesklý povrch;
- rovnomerná hrubá textúra;
- kyslá chuť.
Pri kúpe produktu sa oplatí zvážiť jeho balenie. Dátum spotreby znamená, ako dlho bude množstvo užitočných mikroorganizmov spĺňať normy. Doba skladovania sa počíta od konca výrobného procesu.
Ak obdobie uvedené na obale presiahne 2 týždne, potom stojí za to zvážiť zloženie. Prítomnosť náhradných komponentov umožňuje predĺžiť dobu skladovania na 1 mesiac alebo viac.
GOST R 52092-2003 sa považuje za dôkaz dodržiavania štandardných noriem pri výrobe výrobkov. Neobsahuje žiadne nebezpečné zložky.Ak norma stanovuje trvanlivosť 5-10 dní, potom si môžete byť istí prirodzenosťou zloženia kyslej smotany. To znamená, že obsahuje nasledujúce komponenty:
- mliečny proteín;
- živočíšne tuky;
- vápnik;
- draslík;
- železo;
- horčík.
Odrody
Existuje niekoľko možností klasifikácie kyslej smotany, z ktorých každá je založená na určitých vlastnostiach.
Podľa druhu krému
Kyslá smotana sa vyrába z rôznych druhov smotany. Tie obsahujú:
- štandardizované;
- obnovené;
- pasterizované;
- prekombinované.
Podľa percenta tuku
Podľa tohto kritéria sa rozlišujú tieto druhy kyslej smotany:
- s vysokým obsahom tuku;
- mastný;
- nízkotučný;
- nie mastný.
Podľa druhu tepelného spracovania
Existujú nasledujúce typy tepelných efektov:
- sterilizácia;
- pasterizácia;
- ultra-vysoký režim.
Ako si vybrať správny produkt
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako sa vyhnúť získaniu falošného. Falošný výrobok je podobný skutočnému v stave, farbe a štruktúre. Má nasledujúce vlastnosti:
- obsahuje zvýrazňovače chuti a konzervačné látky, ktoré výrazne zvyšujú trvanlivosť;
- namiesto živočíšnych tukov sa používajú rastlinné tuky;
- namiesto mliečnej bielkoviny sa používajú geneticky modifikované sójové bôby.
Tieto zložky majú negatívny vplyv na zdravie. Aby ste sa vyhli negatívnym dôsledkom a vybrali si kvalitný produkt, mali by ste sa zamerať na nasledujúce pravidlá:
- Vyberte si obal múdro. Na etikete by malo byť uvedené, že ide o kyslú smotanu. Nápis „kyslá smotana“ naznačuje, že ide o výrobok z kyslej smotany.
- Buďte skeptickí k označeniu „100% prírodný produkt“.Tieto označenia sú správne, ale nezaručujú, že sa použije štandardná receptúra.
- Odhadnite počet baktérií mliečneho kvasenia. V 1 grame by malo byť minimálne 107 jednotiek. Svedčí o tom špeciálne označenie – „CFU 107“.
- Zvážte dátum spotreby. Nemalo by to byť viac ako 2 týždne od dátumu výroby.
- Preskúmajte vzhľad. Prírodná kyslá smotana má mliečne bielu farbu a mierny lesk. Ak má matný povrch, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falzifikát. Tento efekt zabezpečujú špeciálne zahusťovadlá a umelé konzervačné látky.
Optimálne skladovacie podmienky
Na nádobe s odhadom musia byť uvedené charakteristiky skladovania a dátumy spotreby. Uvádzajú sa v dňoch alebo hodinách. Výrobok uchovávajte v chladničke. V tomto prípade musíte dodržiavať teplotu + 2-6 stupňov. Uzavretá kyslá smotana si môže zachovať čerstvosť 14 dní.
Otvorený produkt nie je možné skladovať dlhšie ako 3 dni. Odporúča sa dodržiavať nasledujúce podmienky:
- vodotesný kryt;
- dodržiavanie hygienických pravidiel počas používania - je potrebné odobrať časť čistou suchou lyžičkou;
- optimálne teplotné podmienky.
Je prísne zakázané vkladať do úst vrchnák, lyžicu alebo obal, pretože to spôsobí vniknutie baktérií do produktu. Vďaka tomu rýchlo vykysne alebo splesnivie.
Ak sa objavia škvrny, zmení sa vôňa alebo štruktúra fermentovaného mliečneho výrobku, stojí za to odmietnuť jeho použitie.
Pravidlá a obdobia skladovania
Ak chcete skladovať kyslú smotanu, musíte dodržiavať množstvo odporúčaní. To umožňuje dosiahnuť vynikajúce výsledky.
V chladničke
Na dlhodobé skladovanie kyslej smotany sa musí skladovať v chladničke. Na strednú policu je dovolené položiť uzavretú nádobu. Je umiestnená ďalej od zadnej steny. Otvorenú kyslú smotanu sa odporúča skladovať rôznymi spôsobmi:
- vezmite čistú a suchú nádobu;
- vyberte kyslú smotanu z pohára alebo vrecka - to sa robí čistou, suchou lyžičkou;
- zatvorte nádobu umytým vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.
Ak výrobok vložíte do sklenenej nádoby, môžete ho skladovať 2-3 dni. Zvyčajne balenie obsahuje informácie o tom, koľko kyslej smotany je možné skladovať po otvorení nádoby. Zvyčajne sa odporúča jesť ho denne.
Bez chladničky
Pri + 8-10 stupňoch kyslá smotana po 5-6 hodinách skysne. V otvorenej nádobe sa po 1 hodine znehodnotí. Čím je v miestnosti teplejšie, tým rýchlejšie sa bude výrobok otáčať.
Ak chcete predĺžiť obdobie uchovávania na 1 deň, môžete urobiť nasledovné:
- Produkt preneste do čistej, suchej sklenenej alebo keramickej nádoby.
- Naplňte panvicu studenou vodou.
- Spustite nádobu s fermentovaným mliečnym výrobkom a prikryte ju vlhkou handričkou. Malo by to byť prirodzené. Okraj materiálu by mal byť ponorený do vody.
- Nádobu umiestnite na chladné miesto. Nemal by byť vystavený slnku.
Ak je možné presunúť nádobu do pivnice, trvanlivosť kyslej smotany sa zvýši. Takto si bude možné zachovať čerstvosť až 2 dni.
Zmrazené
V prípade potreby je možné kyslú smotanu zmraziť až na 3 mesiace. Produkt sa pri nízkych teplotách neznehodnocuje. Treba však mať na pamäti, že sa jeho chuť zhoršuje a konzistencia sa stáva tekutou. Kyslú smotanu, ktorá bola v mrazničke, môžete použiť na varenie. Je povolené vyrábať aj omáčky a zmrzliny.Pred zmrazením odborníci odporúčajú tento výrobok dobre vyšľahať. Vďaka tomu bude možné dosiahnuť rovnomerné rozloženie vlhkosti a dosiahnuť hustú konzistenciu.
Vo vákuovej nádobe
Tento spôsob skladovania umožňuje predĺžiť trvanlivosť 3-5 krát. To je zabezpečené absenciou kyslíka v nádobe a zamedzením rozvoja mikróbov.
Známky kazenia v mliečnom výrobku
Ak uplynul dátum spotreby, kyslá smotana sa môže použiť ešte 3 dni na výrobu cesta. Vplyv vysokej teploty pomáha neutralizovať patogénne baktérie.
Nasledujúce prejavy naznačujú úplné poškodenie produktu:
- intenzívny kyslý zápach;
- heterogénna konzistencia;
- slizká textúra;
- horkosť v chuti;
- žltkasté alebo sivé škvrny;
- zatuchnutý zápach.
Aj keď je identifikovaný znak, konzumácia kyslej smotany sa bude musieť opustiť. V opačnom prípade hrozí vážne zhoršenie zdravia. Skladovanie kyslej smotany má množstvo funkcií. Vďaka prísnemu dodržiavaniu odporúčaní špecialistov je možné predísť nežiaducim zdravotným následkom.