Ako a koľko šunky možno skladovať doma
Ľudia sa často zaujímajú o otázku, ako najlepšie skladovať šunku. Aby táto španielska pochúťka vydržala čo najdlhšie čerstvá, je potrebné ju zabezpečiť v správnych podmienkach. V prvom rade stojí za to sledovať teplotu a vlhkosť. Dôležitá je aj forma uvoľnenia šunky. Skladovanie produktu na kosti a vo vákuu je výrazne odlišné.
Aký je produkt
Jamon je považovaný za pochúťku, ktorá sa objavila pred 2000 rokmi. Aby ste ju pripravili, musíte si vziať zadnú nohu ošípanej. Po prvé, mäso musí byť solené, po ktorom sa suší a suší. Táto vynikajúca pochúťka je obľúbená po celom svete. Preto sa veľa ľudí zaujíma o otázku jeho skladovania.
Vlastnosti skladovania jamonu
Aby sa maximalizovala trvanlivosť mäsa, musí byť správne skladované. V tomto prípade je potrebné zvážiť niekoľko funkcií:
- Aj keď je jamon považovaný za druh surového mäsa, odporúča sa ho skladovať pri izbovej teplote. Pod vplyvom nízkych teplôt môže produkt stratiť svoje jedinečné vlastnosti.
- Neprerezanú nohu je možné zavesiť do skrine alebo na balkón. Toto sa musí robiť bez obalu.V tomto prípade je obzvlášť dôležité dodržiavanie teplotného režimu.
- Jamon potrebuje dýchať. Preto sa fólia používa výhradne na prepravu. To isté platí pre papier alebo fóliu. Po pár hodinách v obale šunka stratí chuť.
- Krájanie je povolené 3-4 mesiace. Aby sa predĺžila trvanlivosť, odporúča sa správne riadiť rez a zabezpečiť vhodné skladovacie podmienky.
- Šunka by sa nemala skladovať v blízkosti voňavých potravín. Jeho vlákna silne absorbujú arómy, čo vedie k rýchlemu znehodnoteniu produktu.
- Tvorba plesní na povrchu nesvedčí o znehodnotení. Ak sú kolónie ušľachtilého pôvodu, stačí šunku utrieť prírodnou handričkou namočenou v olivovom oleji. Po tomto ošetrení sa odporúča odstrániť kožu, pretože môže vyvinúť horkú chuť.
- Zmrazovanie šunky je prísne zakázané. Bez ohľadu na zvýšenie trvanlivosti bude chuť úplne pokazená.
- Nakrájanú šunku predávanú vákuovo balenú treba spotrebovať do niekoľkých hodín od otvorenia. V prípade potreby je možné produkt vrátiť do tesne uzavretej nádoby. Jeho trvanlivosť to však príliš nezvýši.
Optimálne skladovacie podmienky
Existuje množstvo možností skladovania jamonu. Na dosiahnutie dobrých výsledkov v tejto oblasti je potrebné zvážiť niekoľko charakteristík.
Teplota
Je dovolené držať nohu na kosti doma alebo v pivnici. V tomto prípade by teplota nemala prekročiť +18 stupňov. Nakrájaný výrobok by sa mal uchovávať v chladničke. Teplota by nemala presiahnuť +5 stupňov.
Osvetlenie
Výrobok dobre vníma prirodzené denné svetlo.Nemal by však byť vystavený umelým zdrojom svetla.
Vlhkosť
Parametre vlhkosti sú veľmi dôležité pre zachovanie čerstvosti šunky.
Toto číslo by nemalo presiahnuť 65 %.
Ako ho správne skladovať
Funkcie skladovania priamo závisia od typu produktu. Toto treba určite brať do úvahy.
na kosti
Vzhľadom na cenu sa nákup trhavín s kosťou považuje za dostupnejšiu možnosť. Pri dodržaní pravidiel skladovania si výrobok môže zachovať svoju kvalitu po dlhú dobu. Jamon musí zostať na telefóne. Teplotný režim by mal byť + 15-20 stupňov.
Odporúča sa udržiavať konštantnú teplotu. Ostré výkyvy tohto ukazovateľa znižujú kvalitu produktu. Pre predĺženie trvanlivosti je ošetrený živočíšnym tukom. Na tento účel môžete použiť aj olivový olej.
Bravčové mäso, ktoré sa predáva vákuovo balené, sa skladuje pri teplote +2-10 stupňov. Miesto rezu sa odporúča ihneď namazať. To prispieva k vytvoreniu ochranného filmu na povrchu. Vďaka dodržaniu všetkých potrebných pravidiel zostáva produkt čerstvý 3-4 mesiace. Ak porušíte pravidlá skladovania šunky, budete sa musieť pokazených miest neustále zbavovať.
Krájať
Nakrájané bravčové mäso by sa malo konzumovať okamžite. Neodporúča sa dlhodobé skladovanie. Ak potrebujete narezaný výrobok uložiť, položte ho na misku a zabaľte vlhkou handričkou. Je tiež povolené použiť fóliu. V tomto prípade sa odporúča zabezpečiť, aby sa obal nedotýkal produktu.
Skladovanie nakrájanej šunky v chladničke trvá 10 až 12 hodín. Zároveň je zakázané baliť ho do potravinovej fólie alebo vkladať do vzduchotesnej plastovej nádoby.
Pred konzumáciou sa odporúča ponechať mäso na teplom mieste 10 hodín. Vďaka tomu získa výraznú chuť a vôňu. Krásny lesk povrchu svedčí o správnom skladovaní.
vákuovo balené
Vykostená šunka sa môže uchovávať 1 rok vo vákuu. V tomto prípade po otvorení môže byť výrobok uchovávaný maximálne 1 týždeň.
Vákuový trhanec sa oplatí kúpiť, ak ho plánujete ihneď spotrebovať. Neskladujte tento výrobok dlhší čas. Treba mať na pamäti, že aj pri krátkom skladovaní sa odporúča mazať rez olivovým olejom.
Vitajte
Domáca šunka by mala byť umiestnená v chladničke. Je dovolené ho takto skladovať dlhšie ako rok. Aby ste zabránili popraskaniu okrajov, mali by byť rezy ošetrené bravčovým tukom. Na tento účel je tiež prípustné použiť ghee.
Pravidlá starostlivosti o sušené mäso
Je lepšie kúpiť celú nohu. Pri dodržaní určitých odporúčaní môže takéto mäso stáť pomerne dlho. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Mäso zaveste v najsuchšej miestnosti v dome. Je lepšie dodržiavať teplotný režim na úrovni + 15-20 stupňov. Je dôležité vyhnúť sa teplotným výkyvom, pretože to negatívne ovplyvňuje štruktúru mäsa.
- Produkt sa odporúča ošetriť zo všetkých strán olivovým olejom alebo ghee. Vždy, keď po odrezaní kúska mäsa z nohy stojí za to ošetriť rez olejom. Zhora je pokrytá bavlnenou utierkou.
- Narezaný výrobok sa neodporúča skladovať. Musíte to hneď zjesť.Ak ešte zostalo mäso, položte plátky na tanier a zabaľte do fólie alebo vlhkej utierky. V tomto prípade sa mäso nesmie dostať do kontaktu s obalom.
- Plátky skladujeme na chladnom mieste. Je dovolené to robiť maximálne 10-12 hodín. Na tento účel je prísne zakázané používať fólie alebo plastové nádoby.
Bežné chyby
Celá šunka by sa mala skladovať vo vnútri a nakrájaná šunka by mala byť uložená v chladničke. Je prísne zakázané zmrazovať pochúťku. Vplyvom negatívnych teplôt vlhkosť prítomná v mäse kryštalizuje. To negatívne ovplyvní štruktúru mäsa.
Na prepravu je šunka často zabalená do plastu. Treba mať na pamäti, že takéto mäso sa v priebehu jedného dňa znehodnotí. Znakom porušenia pravidiel skladovania je výskyt žltého tuku na povrchu produktu. Odporúča sa tieto úlomky odrezať a zlikvidovať.
Skladovanie šunky vedľa potravín, ktoré vydávajú intenzívny zápach, je veľká chyba. Lahôdkové mäsá absorbujú nežiaduce chute, čo vedie k zníženiu ich kvality.
Ďalšie tipy a triky
Ak chcete zachovať šunku čo najdlhšie, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Celú paličku skladujte pri teplote + 15-20 stupňov. Skladovateľnosť rezaného produktu je značne znížená.
- Je prísne zakázané zmrazovať výrobok. Tento postup spôsobí kryštalizáciu kvapaliny prítomnej v kompozícii. To vedie k porušeniu štruktúry. Nebude možné ho obnoviť.
- Je povolené prepravovať šunku v potravinovej fólii.Po 24 hodinách sa však mäso v plaste znehodnotí.
Šunka je pochúťka, ktorá si vyžaduje dodržiavanie určitých odporúčaní na skladovanie. Aby sušené mäso vychladlo čo najdlhšie, mali by sa dodržiavať parametre teploty a vlhkosti. Nezanedbateľný je aj výber skladovacej kapacity produktu.