Koľko mletého mäsa možno skladovať v chladničke, spôsoby a doba skladovania
Bežná kuchárska kniha obsahuje veľké množstvo receptov, v ktorých sa dá použiť ten či onen druh mletého mäsa. Hlavnou vecou pri ich príprave je použitie čerstvého produktu bez známok kazenia. Aby ňou zostala aj po nákupe alebo samovýrobe, musíte presne vedieť, koľko mletého mäsa je v chladničke skladované za rôznych podmienok.
Aké faktory ovplyvňujú trvanlivosť
Kľúčovými faktormi ovplyvňujúcimi trvanlivosť mletého mäsa alebo zeleniny v chladničke sú podmienky varenia, teplotné podmienky, balenie a použité prísady. Aby ste dosiahli maximálnu trvanlivosť čerstvosti produktu, musíte ich navzájom správne kombinovať.
Podmienky
Počas varenia je potrebné dbať na to, aby bol všetok riad čistý a bez zvyškov jedla.Môžu spôsobiť fermentačný proces, ktorý povedie k rýchlemu znehodnoteniu hotového výrobku.
Mlynček na mäso treba po každom použití dôkladne vyčistiť špeciálnymi kefami, a to aj na ťažko dostupných miestach.
Druhým bodom je udržanie požadovaného teplotného režimu v chladničke. V chladiacom priestore by teplota mala kolísať v rozmedzí do +4 stupňov Celzia a v mrazničke - v rozmedzí -18 stupňov.
Balenie
Bežné vrecko na potraviny alebo pergamen sú ideálne na skladovanie domácich potravín. Takto zabalenú plnku je vhodné vložiť do kovovej nádoby alebo taniera. Tým sa zabráni tomu, aby obal absorboval cudzie pachy a netesnil.
Ak bolo mleté mäso kúpené v obchode, najlepším riešením by bolo ponechať pôvodný obal. Dá vám presne vedieť, kedy bol produkt pripravený a je ideálny na jeho uskladnenie.
Zlúčenina
Mleté mäso môže obsahovať nielen mäso alebo hydinu, ale aj rastlinné prísady. Preto sa trvanlivosť polotovaru môže líšiť v závislosti od použitých prísad. Ak má výsledný produkt veľmi krátku trvanlivosť, je lepšie okamžite začať s prípravou misky.
Spôsoby a obdobia skladovania
Čas použiteľnosti sa môže výrazne líšiť v závislosti od zvoleného teplotného režimu. Bežné mäso sa teda môže skladovať v chladničke až 2 dni a v mrazničke sa toto obdobie zvyšuje na 1 rok. Optimálnu voľbu je možné urobiť v závislosti od toho, ako rýchlo plánujete variť jedlo z mletého mäsa.
Ľad
Túto metódu možno nazvať zlatou strednou cestou, ak bolo mleté mäso zakúpené alebo pripravené na použitie v blízkej budúcnosti. V závislosti od typu sa trvanlivosť čerstvosti pohybuje od 6 do 24 hodín.
Zmrazené
V prípade mrazničky sa trvanlivosť produktu výrazne zvyšuje. Pri správnom balení a zmrazení môže mleté mäso bez prísad nerušene sedieť 3 mesiace. Pred vložením do mrazničky sa odporúča ihneď rozdeliť na samostatné porcie, aby sa neskôr ľahšie použilo správne množstvo a zabránilo sa opätovnému zmrazeniu.
Pri izbovej teplote
Najkratšia trvanlivosť mletého mäsa a zeleniny sa pozoruje pri skladovaní bez chladenia. Mleté mäso sa odporúča ponechať pri izbovej teplote iba počas rozmrazovania alebo tesne pred varením. V lete je obzvlášť nebezpečné skladovať surové potraviny v miestnosti, pretože teplo výrazne urýchľuje ich skazenie.
Rozmrazené v chladničke
Rozmrazené mleté mäso sa nelíši od čerstvého a tiež vydrží až 24 hodín pri +4 stupňoch. V tomto prípade však opätovné zmrazenie nie je povolené, pretože môže značne zhoršiť vlastnosti produktu alebo ho urobiť nepoužiteľným. Počas rozmrazovania môže uniknúť veľké množstvo kvapaliny. Ak plánujete pomalé odmrazovanie v chladiacom priestore, vložte balenie do kovovej nádoby.
Normy v súlade s GOST a SanPin
Najpresnejšie informácie týkajúce sa trvanlivosti rôznych druhov mletého mäsa môžu poskytnúť národné normy. Líšia sa v závislosti od použitých ingrediencií. Termín zostáva nezmenený pre potraviny, ktoré boli správne zmrazené a zmrazené. Bez ohľadu na zloženie sa rovná 3 mesiacom.
Kura
Tento druh mletého mäsa je najbežnejší, pretože má nízku cenu a dobré gastronomické vlastnosti. Po úprave v mäsokombinátoch sa môže skladovať bez otvorenia pôvodného balenia v chladničke 12 hodín. Pre domáci produkt sa výraz nemení.
moriak
Mleté morčacie mäso sa od kuracieho líši len chuťou a obsahom tuku, takže trvanlivosť je úplne konzistentná. Rovnaké pravidlo platí pre každého iného vtáka.
Maximálny čas, počas ktorého môže morka „žiť“ v chladničke, je 12 hodín.
Bravčové mäso
Mleté mäso z veľkých zvierat má svoje výhody. V pôvodnom obale ho možno skladovať až 24 hodín, ak príprava produktu bola vykonaná mäsokombinátom v súlade s normami. V prípade domácej možnosti sa budete musieť obmedziť na rovnakých 12 hodín.
Hovädzie mäso
Mleté hovädzie mäso sa vyznačuje suchosťou. Niekedy sa v obchodoch predáva len s prídavkom bravčového mäsa. Platia preň rovnaké normy, ktoré umožňujú uchovávať čerstvosť v chladničke až 1 deň od dátumu výroby. Toto pravidlo platí len pre originálne neotvorené balenie. Po otvorení alebo príprave mletého mäsa doma sa trvanlivosť skráti na 12 hodín.
s cibuľou
Cibuľa a iné rastlinné prísady premenia mleté mäso na prípravu budúceho jedla. Odporúča sa pridať tieto potraviny spolu so soľou a korením tesne pred varením. Ak neobsahuje konzervačné látky, môže sa takýto polotovar skladovať v chladničke najviac 6 hodín.Je to spôsobené nielen tým, že sa mäso môže znehodnotiť, ale aj hojným uvoľňovaním šťavy spôsobené prítomnosťou zeleniny a korenín.
Ryby
Mletá ryba sa používa menej často ako mäso, ale v domácich receptoch je stále celkom bežná. Ak je pripravený z čerstvých rýb, môže vydržať až 24 hodín, dokonca aj keď je varený doma. Pri predajnej verzii sa trvanlivosť nemení a je rovnaká 24 hodín.
Pečeň
Pečeň umytú a pomletú je možné skladovať aj dlhodobo.Čerstvú v chladničke možno skladovať až 24 hodín, ako aj celú. Neodporúča sa pridávať do pečene pri sekaní ďalšie potraviny, ak jedlo nebude ihneď uvarené.
Králik
Králičie mäso má veľmi podobné vlastnosti ako bravčové a hovädzie. Podľa zdravotných noriem je preň teda stanovená rovnaká trvanlivosť: 24 hodín, ak bolo mleté mäso vyrobené vo výrobni, a 12 hodín pre domáci výrobok.
Vyprážané
Vyprážanie mletého mäsa je ekvivalentom tepelného spracovania mäsového výrobku. Tieto jedlá je možné uchovávať v chladničke až 48 hodín. Vyprážané mleté mäso sa neodporúča zmrazovať, pretože jeho gastronomické vlastnosti môžu byť výrazne skreslené.
Funkcie skladovania domáceho mletého mäsa
Pri domácej príprave mletého mäsa musíte dbať na niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré udržia čerstvosť počas celého obdobia.
Koučovanie
Pred vložením do mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota by sa z mäsa mali odstrániť všetky kosti a chrupavky. Treba ho dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť kuchynskou utierkou. Náčinie a náradie sa používa dokonale čisté, bez stôp po iných produktoch, aj keď boli práve pripravené.
Balenie
Po rozrezaní mäsa by sa hotové mleté mäso malo rozdeliť na balíčky a poslať do chladničky alebo mrazničky. Okrem toho, ak je zvolená možnosť mrazenia, balený produkt je potrebné umiestniť do najchladnejšej časti komory, aby čo najrýchlejšie zamrzol. Po úplnom zmrazení sa môže presunúť do akéhokoľvek oddelenia.
V chladničke na krátky čas sa mleté mäso môže skladovať v kovových alebo keramických nádobách. Na to sa neodporúča používať plastové misky.
Ako si vybrať správny nákup
Pri výbere mletého mäsa v obchode musíte venovať pozornosť 4 hlavným ukazovateľom: prítomnosť šťavy, konzistencia, vôňa a farba. Niektoré z nich, bohužiaľ, nemožno overiť. Ak sa predáva v originálnom neotvorenom obale.
Farba
Väčšina druhov mletého mäsa a hydiny má jemnú ružovú farbu. Výnimkou je výrobok z konského mäsa a hovädzieho mäsa - má výraznejší červený odtieň. Ak je mleté mäso sivé alebo nazelenalé, nemali by ste ho kupovať.
Dôslednosť
Mleté mäso a ryby by mali byť jemné a dobre hnetieť rukami. Ak je nadmerná suchosť a vyzerá drobivo, znamená to, že je na pulte už dlho. Takýto produkt je jednoducho suchý a zvetraný a už môže vykazovať prvé známky znehodnotenia.
Šťava
Čerstvo pomleté mäso by nemalo obsahovať veľa vlhkosti ani krvi. Ak sa v ňom začne objavovať šťava, znamená to, že výrobok bol pripravený už dávno alebo pri jeho výrobe boli použité nekvalitné suroviny. Výnimkou sú mleté ryby, ktoré by naopak mali mať malé množstvo vlhkosti.
Cítiť
Vôňa mletého mäsa a rýb by mala byť príjemná. Prítomnosť tónov kyseliny, chlóru alebo iných chemických prvkov vo vôni môže naznačovať jeho prípravu zo zhnitého mäsa, v ktorom sa snažili skryť tóny, ktoré prezrádzajú skazu.
Ako správne zmraziť
Pri mrazení mletého mäsa, domáceho alebo kupovaného, by ste mali dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Zjednodušia jej ďalšie použitie a zvýšia trvanlivosť.
V balíku
Pri mrazení vo vrecku sa odporúča zrolovať mleté mäso na tenký koláč. Zmrazí teda rýchlejšie a bude oveľa jednoduchšie oddeliť potrebné množstvo bez rozmrazovania.
V plastových nádobách
Pri použití nádob môžete použiť malé porcie alebo vytvoriť vnútorné priečky. Uľahčí to aj neskoršie použitie mletého mäsa, pretože nemusíte cediť, aby ste oddelili potrebné množstvo.
Pravidlá rozmrazovania
Najlepšou možnosťou na rozmrazovanie mletého mäsa je umiestniť ho do chladničky na 12 až 18 hodín. Ak potrebujete rýchlo pripraviť produkt na ďalšie varenie, je lepšie použiť mikrovlnnú rúru v špeciálnom režime alebo ju pomaly zahriať vo vodnom kúpeli. Nepokúšajte sa rozmraziť mleté mäso sušičom vlasov alebo inými domácimi spotrebičmi.
Známky znehodnotenia produktu
To, či sa mleté mäso znehodnotilo, je možné určiť predovšetkým podľa jeho zápachu. Aj keď sa doba použiteľnosti príliš neprekročí, začne sa objavovať výrazný hnilý odtieň. Druhým indikátorom je zmena farby z ružovej na sivú alebo zelenkastú. Takýto výrobok by sa nemal konzumovať, pretože je plný ťažkej otravy jedlom.
Bežné chyby
Niektorí pri nákupe mletého mäsa začínajú počítať trvanlivosť od naloženia do chladničky. To je však zásadne nesprávne. V obchode musíte určiť, ako dlho sa varí, a začať počítať od tohto okamihu. Potom budú všetky ukazovatele v súlade s hygienickými normami.
Ďalšou chybou je pridať korenie do mletého mäsa vopred, zdanlivo ho marinovať. Takýto výrobok sa môže rýchlo zhoršiť, takže je lepšie pridať korenie a zeleninu do kompozície bezprostredne pred tepelným spracovaním.