Najlepšie spôsoby, ako doma uchovať roztlačené ríbezle s cukrom
Pre každú ženu v domácnosti je dôležitá otázka, ako skladovať čerstvé ríbezle, rozdrvené cukrom, na zimu. Bobule totiž môžu počas skladovania stratiť značnú časť vitamínov, čo, samozrejme, nie je povzbudivé. Čierne ríbezle tiež silne prijímajú vôňu iných produktov. Ak sa skladuje v blízkosti rýb, mäsa, zeleniny, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bez uzavretej nádoby začne zapáchať a v dôsledku toho sa zhorší.
Vlastnosti skladovania červených a čiernych ríbezlí
Červené a čierne ríbezle sú držiteľmi rekordov v obsahu živín. Čierna obsahuje veľké množstvo vitamínu C a červená má maximálny obsah pektínu - odstraňuje škodlivý cholesterol z buniek tela. Pestovanie ríbezlí nezoberie silu letnému obyvateľovi. Z jedného kríka sa nazbiera až sedem kilogramov čerstvých bobúľ.Zároveň ich môžete pripraviť na zimu akýmkoľvek spôsobom: od jednoduchého mletia s cukrom až po výrobu lahodných a jasných želé alebo kompótov.
Skladovacie vlastnosti ríbezlí závisia od spôsobu zberu bobúľ. Je veľmi dôležité naučiť sa triediť produkt, inak sa môže udusiť, nechať šťavu a začať hniť. Zberané iba na sezónu - vlastnosti sú uvedené pre konkrétnu odrodu. Obyčajne sa úroda zberá koncom júla alebo začiatkom augusta, ale niektoré odrody, zvyčajne určené do chladnejších oblastí krajiny, možno zberať aj skôr – začiatkom júla. Bobule zbierajte v suchom počasí, nemala by tam byť ani najmenšia kvapka dažďa alebo rosy.
Ríbezle (najmä červená odroda) sa zbierajú do košíkov. Mali by zostať na malých vetvách. Čiernu je možné zbierať ihneď s bobuľami, bez vetvičiek.
Ako pripraviť pole na dlhodobé skladovanie
Pred priamym skladovaním je dôležité pripraviť bobule. Ríbezle sú starostlivo triedené, oddelené od vetvičiek. V tomto prípade je vhodné dať najväčšie bobule do jednej nádoby a miniatúrne do druhej. Výrobky sa perú pod miernym tlakom vlažnej vody. Je zakázané používať horúcu vodu a silný tlak - to zničí štruktúru výrobku.
Zelené bobule, prezreté, nezrelé alebo poškodené šupky sa vyhodia. Môžu sa stať zdrojom infekcie, čo povedie k znehodnoteniu strúhaných ríbezlí, aj keď sú zmrazené v mraziacom priestore chladničky.
Zmluvné podmienky domáceho skladovania
Plody čiernych ríbezlí sa zbierajú len raz ročne, preto je dôležité zvoliť si spôsob skladovania, ktorý uchová potraviny až jeden rok.Po dôkladnom umytí sa zložky vysušia - je zakázané skladovať so stopami vlhkosti - skráti sa tým obdobie.
Existujú rôzne spôsoby skladovania ríbezlí. Hosteska by si mala vybrať to najoptimálnejšie pre seba, v závislosti od dostupnosti priestoru v chladničke alebo sušiace zariadenie , Ak budete dodržiavať určité pravidlá a správne pripraviť bobule, môžete uložiť:
- v chladničke pri teplote 4-5 stupňov;
- mrazené;
- potreté cukrom;
- v suchom stave.
V tomto stave si ríbezle zachovajú maximum vitamínov a užitočných látok. Týka sa to najmä vitamínu C a pektínov, ktoré sa tepelnou úpravou zničia z viac ako polovice (a zahrievanie je nevyhnutné na výrobu džemu, zaváranín či kompótu).
Vyhradený chladiaci priestor
Čierne ríbezle, ktoré sa zhromažďujú podľa všetkých pravidiel, sú dokonale uložené v chladničke. Môže sa skladovať na hornej polici chladničky až dva týždne. Predovšetkým ho však musíte chrániť pred vlhkosťou a cudzími pachmi (v otvorenom stave nemôžete do chladničky vkladať potraviny so silným zápachom, napríklad cesnakové omáčky, cibuľu alebo ryby).
Ak dodržíte všetky pravidlá, ríbezľa vydrží v perfektnom stave až dva týždne a nestratí ani percento vitamínovej zložky.
Ale červené a biele odrody môžu zostať čerstvé, ak sú správne skladované v špeciálnom oddelení chladničky až dva mesiace. Teplota by mala byť 1-2 stupne, nastavená vysoká vlhkosť. Egreše prikryte bežnou tenkou papierovou utierkou. Každý deň by sa mal namočiť do čistej prevarenej vody.Tento spôsob nasýti potraviny v chladničke vlhkosťou, čím sa zvýši ich trvanlivosť.
Ak plánujete skladovať čerstvé ríbezle čo najdlhšie, je lepšie zvoliť mierne nezrelé bobule. Stojí za to venovať pozornosť plánovanému množstvu skladovania prísad. Ak si ponechajú:
- nie na dlhú dobu, potom sa výrobky nevymyjú, pretože v tomto prípade sú rýchlejšie zničené;
- dlho, potom sa dôkladne umyjú pod tenkým, jemným prúdom teplej vody, potom sa musia vysušiť.
Na skladovanie sa používa špeciálna nádoba s priedušnými vlastnosťami. Obyčajné hrnce či taniere nebudú fungovať – ríbezle začnú po pár dňoch hniť. Stojí za to vybrať malé drevené škatule, ktoré majú otvory, koše vyrobené z viniča, ktoré majú otvory. Počas skladovania potraviny nemiešajte. To povedie k poškodeniu ich kože a v dôsledku toho k vzniku prestávok a začiatku hnitia. Ale je lepšie zlikvidovať jasne poškodené bobule.
Potrieme cukrom
Cukor pomáha udržať maximálne množstvo vitamínov v bobuliach. Neklesá ani vôňa a chuť. Cukor má konzervačné vlastnosti, takže sa huba netvorí.
Jeden kilogram ríbezlí bude vyžadovať najmenej 600 gramov cukru. Pohodlne rozdrvte, vložte do pohárov s objemom jeden liter alebo menej. Vrch pokrytý dvojcentimetrovou vrstvou cukru - to vylučuje kontakt kompozície so vzduchom.
V chladničke
V chladničke vydržia nastrúhané ríbezle až štyri mesiace. Navyše sa nemusí rozmrazovať, pretože teplota je prijateľná.Hlavná vec je, že poháre sú tesne uzavreté, v takom prípade sa do nich nedostane vzduch.
V mrazničke
V mrazničke sa trvanlivosť značne predĺži. Strúhaný produkt je možné skladovať až rok, pričom si plne zachováva svoje užitočné vlastnosti. Rozmrazujte postupne - najprv na hornej polici, potom na spodnej a až potom ju môžete položiť na stôl.
V mrazničke
Metóda zmrazovania je najefektívnejším a najjednoduchším spôsobom skladovania bobúľ na dlhú dobu. Zmrazovanie umožňuje, aby produkty nestrácali svoje prospešné vlastnosti, stopové prvky a vitamíny. V mrazničke ho môžete skladovať až rok, no pri správnej príprave a absencii cudzích pachov.
Zmrazovanie ríbezlí je detská hra. Algoritmus akcie krok za krokom:
- zbierať zrelé, ale nie prezreté bobule;
- dôkladne ich opláchnite a úplne vysušte;
- rozložte bobule v jednej vrstve v akejkoľvek miske, ktorá sa však pri dlhodobom vystavení nízkym teplotám nestane nepoužiteľným;
- prikryte papierovou utierkou;
- vložte do mrazničky;
- počkajte, kým úplne stuhne (môže to trvať niekoľko minút alebo hodín - závisí to od kvality chladiaceho zariadenia a jeho kapacity);
- rozdeľte mrazené bobule do plastových vrecúšok (najlepšie vákuovo uzavretých).
Okrem vrecúšok môžete použiť aj hrubostenné plastové nádoby (tenšie môžu pri zbere bobúľ prasknúť), nádoby s vákuovou pumpou (kúpite v špecializovaných predajniach alebo na internete) .
Aby ríbezle po dlhodobom skladovaní nestratili svoje vlastnosti, je dôležité ich správne rozmraziť.Najprv sa nádoba alebo vrecúško umiestni na hornú policu chladničky na 3 hodiny. Potom sa prenesú do spodných oddelení, do takzvanej zóny čerstvosti. Potom to vyberú z chladničky a položia na stôl. V žiadnom prípade by ste bobule nemali rozmrazovať nalievaním horúcou vodou alebo vložením do mikrovlnnej rúry. Takto úplne strácajú svoje užitočné vlastnosti, tiež sa drobia a sú mäkké ako kaša.
Sušené
V sušenej forme sú prospešné vlastnosti takmer úplne zachované. Nevýhodou tejto metódy je však to, že bude vyžadovať viac akcií, varenie trvá dlhšie. Počas procesu sušenia zostáva len 15 percent vlhkosti, zatiaľ čo v čerstvom stave toto číslo dosahuje 85 percent.
Používa sa sušiareň alebo špeciálna rúra. Dobre umyté bobule sú otrávené na plechu alebo podnose vo vnútri. Teplota skrinky je nastavená na 40-70 stupňov. Sú vystavené teplote najmenej 4 hodiny, ale príprava zvyčajne trvá najmenej 6 alebo dokonca 8 hodín.
Existujú však aj iné techniky, ak neexistuje sušiareň. Ríbezle sa posielajú do bežnej pece a sušia sa niekoľko hodín. Alebo používajú obyčajnú mikrovlnnú rúru na minimálny výkon (samozrejme, na tento proces sa minie veľa elektriny).
Čerstvosť bobúľ skontrolujete jednoduchým spôsobom: stlačte ich k sebe – ak sa ríbezle zlepia, opäť sa vysušia. Upečený výrobok sa nelepí - je úplne suchý. Ríbezle je možné sušiť aj na parapete - sú položené na slnečnom mieste, pokryté gázou.Sušené týmto spôsobom 3-5 dní.
Sušenie udržujte na tmavom a suchom mieste, teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako 20 stupňov. Je lepšie vybrať skladovaciu nádobu z dreva alebo lepenky, bavlnenej tkaniny. Sušené ovocie by sa nemalo skladovať v skle a polyetyléne, pretože sa môže vyvinúť huba.
Pravidlá zmrazovania
Zmrazovanie sa vykonáva iba po etapách. Produkt je potrebné položiť v tenkých vrstvách a potom vložiť všetky bobule do nádoby. Tým sa zabráni poškodeniu konštrukcie. V niektorých prípadoch sa zmrazenie vykonáva v neumytom stave.
Ale potom, po rozmrazení, musíte umyť ingrediencie po úplnom rozmrazení a pod tečúcou vodou s minimálnym tlakom.
Výber kontajnerov
Úložnú kapacitu musíte zvoliť rozumne.
Kontajner
Bobule sa ukladajú do nádoby vo vrstvách a čakajú na stuhnutie. Je vhodná aj na uskladnenie. Nádoba by mala byť kvalitná, s pevnými stenami a hlbokým dnom.
Balenie
Jednoduché plastové vrecko nebude fungovať. Vyberte si z hustého celofánu, bez akéhokoľvek vzoru. Priehľadné vrecko je možné doplniť vákuovou páskou v hornej časti.
Ako správne rozmraziť jedlo
Ríbezle sa najprv umiestnia na hornú policu, počkajú 3 hodiny, potom sa presunú na dolnú policu a uchovávajú sa hodinu alebo dve.
Alternatívne metódy zberu na zimu
Bobule môžete skladovať aj inými spôsobmi.
Šťava
Šťava sa vyrába pomocou jednoduchého algoritmu:
- ríbezle sú stlačené v odšťavovači;
- pridajte cukor a citrón;
- podrobené tepelnému spracovaniu.
Keďže sa šťava varí, zachová sa 40 až 50 percent vitamínov.
Jam
Bobule sú pokryté cukrom, ponechané, kým nezačne šťava.Potom sa uvarí, dodatočne sterilizuje a uzavrie do pohárov.
Goo
Princíp výroby želé sa veľmi nelíši od džemu. Aby však kompozícia zhustla, musíte buď variť dlho, alebo pridať zahusťovadlo.
Kompót
Kompót sa vyrába rovnakým spôsobom ako šťava, ale bobule sa nemusia mlieť.
Bežné chyby
Nie je to potrebné:
- umyte v horúcej vode pod silným prúdom;
- zmraziť všetky bobule naraz;
- používajte nádobu, ktorá umožňuje prestup pachov.
Ďalšie tipy a triky
Skrútené a kandizované ríbezle je najlepšie použiť rýchlo, pretože čím dlhšie vydržia, tým menej vitamínov zostane. Môžete ho použiť na výrobu koláčov, koláčov alebo koláčov, ale bude tam veľa vlhkosti. Je lepšie zvoliť želé alebo džem. Strúhané ríbezle sú lahodnou pochúťkou, ktorú milujú deti aj dospelí.
Zo všetkých možností varenia zostáva najväčší počet vitamínov v strúhanej forme.