Ako a koľko kvásku je možné skladovať doma

Kvasnicové výrobky sú určené na výrobu cesta, piva, kvasu. Spotrebitelia často nevedia, ako správne skladovať droždie, aké podmienky vytvoriť na zlepšenie vlastností pečenia. Živé kvasinkové bunky sú dočasne neaktívne a ich životaschopnosť závisí od obsahu vody a teploty. Čím sú tieto hodnoty bližšie k optimálnym hodnotám, tým lepšie je produkt zachovaný.

Popis a hlavné odrody

Pekárske droždie sa vyrába v tekutej, lisovanej a suchej forme. Ten môže byť aktívny alebo pri vysokej rýchlosti. Je dôležité, aby bunky húb z ktorejkoľvek z týchto potravín mohli rásť, keď sú vhodné podmienky.

Kvapalina

Ide o polotovar, ktorý sa získava namnožením kvasiniek v kváskovej kultúre. Tekuté pekárske droždie sa pripravuje ako zmes vody a múky. Na urýchlenie bunkovej proliferácie sa používajú rôzne prísady.

Kvasnicový produkt skladujte v tekutej forme, pokrytý kúskom gázy alebo látky zloženej v niekoľkých vrstvách. Pridávajú sa prírodné konzervačné látky ako 1-2 lyžičky medu alebo hnedého cukru. Tekuté droždie sa skladuje na chladnom mieste nie dlhšie ako mesiac.

Stlačte tlačidlo

Husté kocky alebo tyčinky lisovaného droždia sú lacným a cenovo dostupným produktom, ktorý je široko zastúpený na pultoch obchodov. Hmotnosť - 50 alebo 100 g Metabolizmus hubových buniek v hustej hmote produktu sa spomaľuje. V horúčave a s pridaním tekutiny mikroorganizmy obnovia svoju životnú aktivitu pomerne rýchlo.

Ako vyzerá kvasnicový produkt:

• kocky, tyčinky krémovej alebo takmer bielej farby;
• hmota sa nelepí na ruky;
• výrobok má "ovocnú" arómu;
• matný lesk.

Pozor! Kocku alebo briketu lisovaného droždia možno uchovávať pri izbovej teplote najviac 24 hodín.

Ak sa výrobok najskôr ošetrí soľou, doba skladovania bez chladenia sa zvýši na 3-4 dni. Najlepšie je vložiť otvorenú kocku do chladničky zabalenú vo fólii. Potom kvások vydrží čerstvý 12-14 dní. Polyetylén nie je dobrý, pretože zabraňuje dýchaniu huby.

Pozri na Tiež

Ako skladovať sušené marhule doma

aktíva

Po vysušení prichádza kvások vo forme zaoblených granúl, zŕn. Farba je zvyčajne svetlo hnedá, béžová. Takýto výrobok je odolnejší voči teplotným extrémom, má menšie nároky na skladovacie miesta. Granule sú navyše rovnomerne premiešané s múkou, čo uľahčuje rýchlu prípravu cesta.

Aktívne sušené droždie sa líši od rýchlo pôsobiaceho droždia spôsobom sušenia. Pred použitím je potrebná aktivácia, ktorá sa dosiahne rozpustením v horúcej tekutine. Nechajte hmotu chvíľu pôsobiť, aby bunky začali pracovať. Granulované droždie je však slabšie ako čerstvé.

Moment

Ďalšie názvy tohto produktu sú okamžité, rýchlo pôsobiace, okamžité. Od aktívnych kvasiniek sa líšia spôsobom aplikácie.Vzhľad - cylindrické granule, balené vo vrecúškach po 7-11 g.Rýchlo pôsobiace kvasinkové bunky nevyžadujú predchádzajúce rozpustenie v kvapaline. Suchý produkt sa okamžite zmieša s múkou. To značne zjednodušuje proces prípravy cesta.

Zmesi na rýchle varenie

Možno ich použiť na rýchlu prípravu cestovín s vysokým obsahom oleja a cukru. Pamätajte, že tieto zložky znížia „zdvihnutie“ akéhokoľvek kvasnicového produktu. Zmesi sú obohatené o špeciálne enzýmy, živiny a vitamíny, ktoré urýchľujú fungovanie buniek húb. Existujú prísady, ktoré zaisťujú zachovanie tvaru hotového výrobku a množstvo ďalších vlastností. Takéto viaczložkové zmesi sa môžu skladovať najviac 6 mesiacov.

Optimálne podmienky a obdobia skladovania

Kvasinkové bunky spomaľujú svoje životné funkcie pri teplotách pod 10°C. Ak sa zahreje na 45 ° C, huba zomrie. Pri ochladení pod -7°C sa metabolizmus v bunkách prakticky zastaví, hoci zostávajú živé.

Suché

Rôzni výrobcovia uvádzajú na obale suchých peliet trvanlivosť 12 mesiacov. V dome si nájdu miesto, kde sa teplota udržiava medzi 10 a 22 °C, nie je tam svetlo. Toto sú optimálne podmienky pre granulované kvasnice.

Pozor! Ak je vrecko zapečatené, výrobok je možné použiť do 13-18 mesiacov od dátumu výroby.

Suché instantné granule možno skladovať 2 roky. Po otvorení balenia sa rýchlo pôsobiace droždie používa 2 dni, aktívne droždie - od 4 do 5 týždňov. Otvorené vrecúško skladujte najlepšie na chladnom mieste.

Pozri na Tiež

Načasovanie a najlepšie spôsoby skladovania slnečnicového oleja doma

Životaschopnosť mikroorganizmov sa časom znižuje. "Zdvíhacia sila" buniek húb klesá každý mesiac o 5% pri teplote okolo 10-15°C a nedostatku vlhkosti. Potom pridajte do múky viac droždia, ako uvádza recept. Otvorené balenie je najlepšie položiť na dvere chladničky. Pred uložením do mrazničky otvorte veľké balenie a naplňte ho malými vrecúškami. Na prípravu cesta vyberte iba jednu porciu.

čerstvá pekáreň

Lisované droždie sa môže skladovať pri izbovej teplote 2 dni, posypané soľou - 4 dni. Otvorená briketa si lepšie zachová svoje vlastnosti v chladničke. Optimálna teplota je 2 až 8 °C. Produkt sa nezhorší 10-12 dní.

Poradte! Lisované droždie je možné sušiť, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť.

Briketa sa rozdrví a rozomelie s múkou. Táto hmota sa rozotrie v tenkej vrstve na plech, predtým pokrytý pergamenovým papierom. Za občasného miešania necháme pri izbovej teplote vysušiť. Zmes sa naleje do sklenenej nádoby, prikryje sa utierkou a zaistí sa gumičkou. Diel je uložený na tmavom a chladnom mieste.

Alkohol

Kvasinky na báze alkoholu sa vyrábajú s nízkou vlhkosťou (7%). Výrobok sa vyrába v uzavretom vákuovom obale na ochranu pred prenikaním vzduchu. Tento kvasnicový produkt je možné skladovať 2 roky.

Úložný priestor v mrazničke

Pri nízkych teplotách sa bunky huby dostanú do stavu pozastavenej animácie, ale po rozmrazení sú schopné obnoviť svoju životnú aktivitu. Pred zmrazením sa kocka alebo tyčinka rozdelí na časti, z ktorých sa dá pripraviť časť cesta. Porcie sú jednotlivo zabalené do hliníkovej fólie a umiestnené do mrazničky.Ďalším spôsobom je skladovanie v plastovej nádobe s tesne uzavretým vekom.

Kvások necháme deň pred prípravou cesta rozmraziť na mriežke v chladničke. Rýchlou alternatívou sú mikrovlny s nízkym výkonom. Pri rozmrazovaní sa hmota stáva tekutou, preto sa rozmrazuje v hlbokej šálke alebo tanieriku. Po rozmrazení nie je povolené opätovné zmrazovanie.

Pozri na Tiež

Ako a koľko sušených čerešní je možné skladovať doma

Známky znehodnotenia produktu

Bunky kvasiniek potrebujú tekuté médium, ale nedokážu zadržať vodu ani zabrániť jej odparovaniu. Ak je málo vlhkosti, kvások stratí až 10 % svojej hmoty. Vylisovaná kocka pri dlhšom skladovaní, ako odporúča výrobca, vysychá, praská a stmavne. V priebehu času sa kocka alebo blok svetla pokryje bielym kvetom a potom sivou plesňou.Vôňa sa stáva nepríjemnou, chuť horká. Plesnivý kvások sa vyhodí.

Dôležité! Zastarané kvasnice stratia svoju účinnosť.

Produkt, ktorý vyschol len na povrchu, nie je potrebné posielať do koša. Kúsky sušeného droždia sa odrežú a zvyšná hmota sa použije ako obvykle. Ak nie je istota o bunkovej aktivite, pripravte si malé množstvo testu na overenie.

Ďalšie tipy

Zmrazené suché droždie nie je trvalé. Prebiehajú rovnaké procesy ako pri surových briketách, ale oveľa pomalšie. Najlepšie je preto skladovať v chladničke. Čím je droždie „starší“, tým je účinok na cesto slabší. Po rozmrazení zmrazeného kvásku sa skontroluje jeho aktivita.

Ak máte pochybnosti o dobrej kvalite, klíčivosť sa kontroluje:

1. Používajte len kocky, ktoré nezmenili farbu a konzistenciu.
2. Odrežte suchú, tmavú vrchnú vrstvu.
3. Potom sa droždie zriedi v teplom mlieku (30 ° C).
4. Do výslednej hmoty pridajte 1 polievkovú lyžičku. ja múka a 1 polievková lyžica. Kryštálový cukor.
5. Živé droždie začne pôsobiť za 10-15 minút, vytvára penu na povrchu kvapaliny.

Kvasnicový substrát absorbuje vlhkosť a rôzne pachy. Môžu ovplyvniť kvalitu pečiva. Aby sa tomu zabránilo, štipľavo zapáchajúce potraviny nie sú konzervované kvasnicami. Sušené a granulované kvasinkové bunky zostávajú aktívne 6 až 24 mesiacov. Lisované živé droždie je možné skladovať v mrazničke narezaním na malé kocky. Kváskové produkty naplno odhalia svoje vlastnosti až pri správnom skladovaní a používaní.