Ako skladovať víno doma, podmienky pre rôzne druhy

Začínajúci vinári sa pýtajú, ako a kde skladovať domáce víno. Chuť, vôňa, technická trvanlivosť sú určené súborom podmienok. Nedodržanie ktorejkoľvek z nich bude mať za následok poškodenie produktu. V lepšom prípade sa jeho chuť zhorší, v horšom spôsobí intoxikáciu.

O dobe trvanlivosti otvoreného vína

Podľa doby použiteľnosti sú všetky nápoje rozdelené do 2 skupín: rýchlo sa kaziace, ktoré rokmi zlepšujú chuť.Prvú skupinu vín charakterizuje rýchla oxidácia pri styku so vzduchom. Každý druh vína má po otvorení svoju trvanlivosť.

Šumivé

Nealkoholické nápoje sú nasýtené oxidom uhličitým. Podľa sily (10,5-12,5%) a obsahu cukru (0,3-12%) sa delia na polosuché, polosladké, sladké. Po otvorení treba nápoj vypiť do 24 hodín.

biely

Nápoje sa získavajú kvasením muštov (bez zŕn, bez šupiek) svetlých odrôd hrozna. Používajú aj bobule s bordovou šupkou, ktorých dužina nie je zafarbená. Po otvorení treba fľašu domáceho bieleho vína vypiť do 24 hodín.

červená

Surovinou sú bobule odrôd burgundského pestovania. Mušt sa odoberá so zrnkami a šupkami. Počas fermentácie uvoľňujú fenolové zlúčeniny, farbiace pigmenty a dodávajú vínu trpkosť. Svetlé červené vína sa môžu piť (po otvorení fľaše) 3 dni, silné - 5 dní, obohatené - 7 dní.

Ružová

Na získanie ružového vína berú mušt, ktorý nemá dužinu. Používajú sa všetky odrody. Čapované nápoje by sa mali umiestniť na policu chladničky a vypiť do konca 3. dňa.

Dezert

Sherry, Sauternes, Madeiru, Portské si môžete vychutnať celý týždeň, ak dáte fľašu do chladničky. Tieto potraviny obsahujú veľa cukrov, ktoré inhibujú oxidačné procesy.

Konzervované

Krabicové vína (BAG-IN-BOX) nestrácajú po otvorení 28 dní svoju vôňu a chuť.

Základné pravidlá pre domáce skladovanie

Prírodné produkty si pri dodržaní podmienok skladovania dlhšie a lepšie zachovávajú svoje obchodné vlastnosti (arómu, farbu, chuť).

Vlhkosť

Je potrebné udržiavať vlhkosť najmenej 50%, optimálne hodnoty sú 60-80%.Za takýchto podmienok si korkové zátky zachovajú svoju štruktúru a nevysychajú.

Pozri na Tiež

Ako a kde je lepšie skladovať med doma, teplota a čas

Teplota

Pri izbovej teplote trpí chuť vína. Pre hroznové vína je optimálny režim skladovania 10-12°C. Iné teploty majú negatívny vplyv:

• nad 12°C urýchľuje starnutie;
• pod 10°C je chuť zmenená.

Obohatené nápoje sa skladujú pri teplote 14-16°C.

Životné prostredie

Bežná chladnička nie je vhodná na dlhodobé skladovanie vína. Alkoholické nápoje pohlcujú pachy z potravín a zeleniny.

Utesnenie

Na pečatenie sa krčok okrem korku polia pečatným voskom, roztaveným voskom. Bez kyslíka víno neoxiduje, dlhšie vydrží:

• ovocie a bobule (slivky, jablká) - 5 rokov;
• arónia - viac ako 5 rokov.

obalový materiál

Je lepšie používať fľaše z tmavého skla, zátky z prírodného korku. Táto nádoba chráni víno pred svetlom, zachováva jeho chuť.

Výrobok dýcha, ak je korok prírodný, a nezískava cudzie chute.

Domáce nápoje je možné naliať do sklenených nádob tak, že ich zrolujete sterilnými viečkami. Pre slabé vína (alkohol 10-14 stupňov) sú vhodné potravinárske plastové fľaše s označením:

• HDPE;
• ZVIERATÁ.

Rozmanitosť

Akékoľvek domáce víno sa môže skladovať v priehľadnej nádobe po dobu 1 roka. Použitie sudov a fliaš z tmavého skla predĺži trvanlivosť.

Zóna kontaktu s kyslíkom

Obsah sa zmení na ocot, ak je objem vzduchu v nádobe (fľaša, dubový sud, sklenená nádoba) veľký.Čím vyššia je teplota vzduchu, tým intenzívnejšie sú oxidačné procesy.

Usporiadanie fliaš

Najlepšie je skladovať fľaše vodorovne. Toto usporiadanie zabraňuje vysychaniu korkových zátok a zabezpečuje dlhodobé utesnenie obalu.

Ultrafialové ožarovanie

Prírodné alkoholické nápoje starnú, keď sú vystavené svetlu.

Vlny

Premiestňovanie fliaš a sudov z miesta na miesto skracuje trvanlivosť. Akékoľvek vibrácie narúšajú zrenie vína.

Dátumy expirácie

Elitné vína sa zachovali po stáročia. Fľaša prestížneho nápoja vyrobeného na začiatku až polovici 20. storočia stojí medzi 20 000 a 300 000 USD. Bežné alkoholické nápoje majú trvanlivosť 2-5 rokov. Trvanlivosť nápoja po otvorení fľaše je značne znížená.

V uzavretom

Ľahké alkoholické nápoje liate do vzduchotesnej nádoby je možné podľa pravidiel skladovania konzumovať po uplynutí záručnej doby. Je to uvedené na obale. Termín určuje časové obdobie, počas ktorého neprebiehajú vo výrobku chemické reakcie, ktoré menia chuť, ovplyvňujú vôňu, farbu, vôňu a prítomnosť sedimentu.

Vonku

V tabuľke je uvedená približná trvanlivosť alkoholických nápojov po otvorení. Zamýšľaným miestom na uskladnenie je chladnička, vyžaduje sa zapečatený uzáver.

Vyrobené z plastu

Domáce nápoje je možné skladovať v potravinárskych plastových fľašiach až 3 mesiace.

V tetrapaku

Tento obal neprepúšťa svetlo, plyn a neprichádza do chemického kontaktu s nápojom.Po dátume spotreby uvedenom na obale nie je zakázané používať obsah tetrapaku, ak nie je nafúknutý a nepoškodený.

Metódy konzervácie

Existuje niekoľko spôsobov, ako predĺžiť životnosť vášho vína po otvorení fľaše.

Vákuové zástrčky

Uzávery sa predávajú komplet s pumpičkou. S jeho pomocou sa z fľaše odčerpáva vzduch. Toto príslušenstvo nie je vhodné pre šumivé vína a šampanské. Vákuové zátky predĺžia životnosť vína až na 4-5 dní.

Pozri na Tiež

Ako môžete uložiť kukuricu na zimu, pravidlá a umiestnenie

Aplikácia plynu

Používa sa argón. Tento inertný plyn vytláča vzduch z fľaše, neinteraguje s alkoholickým nápojom. V neprítomnosti kyslíka sa oxidačné reakcie nespustia. V predaji sú špeciálne kanistre naplnené argónom, vybavené trubicou.

Transfúzia

Vezmite nádobu menšieho objemu, nalejte do nej nápoj. Hladina tekutiny by mala byť pod krkom. Fľaša musí byť zazátkovaná korkom, umiestnená v chladničke.Tento spôsob zvyšuje trvanlivosť nápojov:

• šumivé až 24 hodín namiesto 4 hodín;
• biele až 3 dni namiesto 1 dňa;
• červená až 5 dní;
• posilnená až na 7 dní.

Chladenie

Zvyšky alkoholu je najlepšie skladovať v chladničke. V chladenom nápoji sú oxidačné procesy spomalené. Červené vína by mali byť pred pitím ponechané pri izbovej teplote.

Systém Coravin

Pomocou tohto systému sa nápoj naleje do pohára bez odstránenia korku z fľaše. Do nádoby sa nedostáva kyslík, víno neoxiduje, použitie systému Coravin predlžuje jeho životnosť až na 3 mesiace. Zariadenie je vyrobené z materiálov bezpečných pre ľudí:

• potravinársky plast;
• Nehrdzavejúca oceľ;
• nylon;
• polyuretán.

Optimálny úložný priestor

Všetko víno sa zlepšuje po 6 mesiacoch zrenia. Počas skladovania je potrebné vylúčiť všetky faktory, ktoré podporujú oxidačné procesy, aby v čase otvorenia bol vo fľaši voňavý nápoj a nie ocot.

Vínna pivnica alebo pivnica

Na konzervovanie vína je potrebné prispôsobiť pivnicu. Nainštalujte ventilačný systém. Zabezpečte stabilný teplotný režim. Celoročne udržujte teplotu 8°C. V pivnici by nemala byť zelenina ani ovocie. Zhnité jedlo kazí vôňu a chuť vína skladovaného vo fľašiach a dubových sudoch.

Skriňa alebo chladnička s klimatizáciou

Do bytu sa kupuje vinotéka (viacteplotná, jednoteplotná, dvojzónová, trojzónová) alebo špeciálna chladnička na uskladnenie vína. Dvierka domácich spotrebičov spoľahlivo chránia fľaše pred svetlom, police sú vybavené ochranou proti vibráciám.

V komore sa udržiava požadovaná teplota a vlhkosť.

Špeciálna miestnosť

Byt má samostatnú izbu. Je v ňom nainštalovaný ventilačný systém, ochrana pred priamym slnečným žiarením a udržiava sa požadovaná teplota vzduchu.

Uzavreté horizontálne police, police alebo zásuvky

Tieto stavby sú postavené v byte. Sú umiestnené ďaleko od vykurovacích zariadení. Na tento účel sa vyberajú tmavé miestnosti bez okien.

Otvorte horizontálne police, police alebo zásuvky

Konštrukcie na skladovanie vínnych zásob, navrhnuté podľa všetkých požiadaviek moderného dizajnu, plnia 2 funkcie:

• slúžiť ako miesto skladovania;
• ozdobiť dom.

Pod vodou

Túto metódu vynašli španielski vinohradníci. Na dne Biskajského zálivu si zriadili obchod s alkoholom.Hrúbka vody je tam minimálne 20 metrov, teplota sa mení málo, pohybuje sa v rozmedzí 11-15°C.

Pivnice na prenájom

Niektoré priemyselné podniky špecializujúce sa na výrobu vína ponúkajú svoje skladovacie priestory súkromným vinohradníkom.

Vlastnosti skladovania rôznych odrôd

Odborníci dospeli k záveru, že len 1 % vín vyrobených na celom svete zlepšuje svoju chuť po 5 až 10 rokoch; v 5-10% opojných nápojov sa zlepšuje rok po výrobe. Niektoré produkty vinohradníkov nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Dôležitú vlastnosť ovplyvňuje kvalita surovín, technológia výroby, región pestovania hrozna, podmienky skladovania.

Pozri na Tiež

Pravidlá a najlepšie spôsoby skladovania chrenu doma na zimu

Šumivé

Tento typ alkoholického nápoja by sa v otvorenej fľaši nemal skladovať dlhšie ako jeden deň. Aj so zapečateným uzáverom strácajú arómu, plynatosť a stávajú sa ako voda.

biely

Napoly vypité biele víno sa môže skladovať v chladničke len 3 dni. Po uplynutí tejto doby zlejeme alebo dáme na marinádu alebo na pečenie dezertu.

Ružová

Aj v chladničke sa ružové víno na tretí deň po otvorení fľaše zmení na ocot. Najlepšie je piť ľahké stolové nápoje počas dňa. Počas tejto doby nestihnú zoxidovať, zachovajú si pôvodnú vôňu a chuť.

Dezert

V dezertných vínach je percento cukru a alkoholu vysoké, preto sú v nich oxidačné procesy pomalšie. V otvorenej fľaši sa liehoviny uchovávajú najmenej týždeň.

Domáca výroba

Požiadavky na podmienky skladovania domáceho vína sú štandardné.Často sa naleje do pohárov a skladuje sa v pivnici, konzumuje sa dlhé roky.Po otvorení sa nádoba so zvyškami vína odošle do chladničky.

Mladý

Po dlhú dobu sa skladuje víno, ktoré prešlo tepelnou úpravou - pasterizáciou. Vykonáva sa dvoma spôsobmi:

1. Nádoby s vínom sa umiestnia do nádoby naplnenej vodou. Krk je upchatý vatovým tampónom. Voda sa zohreje na 60°C. Tepelné spracovanie pokračuje 20 minút, potom sa fľaše vyberú, zazátkujú a odošlú do skladu.
2. Uzavreté fľaše sa ponoria do vody tak, aby ich úplne skryla. Zahriata na 70-72 °C. Táto teplota sa udržiava počas 30 minút. Nechajte vodu vychladnúť. Najprv sa zátky naplnia parafínom a potom sa fľaše odošlú do skladu.

Mladé pasterizované víno je možné skladovať dlhodobo pri teplote 10-12°C.

Ako dlho môže byť fľaša uzavretá

O potenciáli starnutia môžeme hovoriť, ak sa fľaše uchovávajú vo vhodných podmienkach. Ak sa porušia, kazia sa aj elitné vína. Nápoje s nízkym pH, obsahujúce vyššie percento fenolov, tanínov a extraktov, žijú dlhšie. Chuť zrejúceho vína je ovplyvnená pomerom 4 zložiek:

• cukry;
• fenoly;
• Voda;
• kyseliny.

Žiadny potenciál starnutia

Vermút, lacné odrodové vína, Asti, základné sherry, nápoje z koncentrátu vína, Moscato Spumane, portské Tony sa dlho neskladujú. Odporúča sa ich vypiť ihneď alebo v priebehu prvého roka.

Dobrý potenciál starnutia

Zoznam vín s dobrým potenciálom zrenia je uvedený v tabuľke.

Someliérske tipy a triky

Ak je víno správne skladované, poteší vás už po 5 rokoch nádherným buketom. Okolitá teplota je veľmi dôležitá. Pre každú odrodu má svoj vlastný.

Vinárske výrobky by sa nemali umiestňovať v teple av blízkosti vykurovacích zariadení. Kolísanie teplôt má negatívny vplyv na štruktúru korkových zátok. Prepúšťajú vzduch, kvôli tomu sa začínajú oxidačné procesy.