Ako správne skladovať šípky doma, kedy a kde
Čas zberu je krátky, takže existuje túžba predĺžiť potešenie z konzumácie zdravých bobúľ. Ak viete, ako správne skladovať šípky, potom je ľahké poskytnúť vám vitamínové produkty na celú sezónu. Existujú rôzne možnosti: sušenie vzduchom, sušenie alebo sušenie v rúre, mrazenie. Preferovaná metóda sa vyberie po zvážení kladov a záporov každej metódy.
Pravidlá zberu
Rôzne druhy šípok nedozrievajú súčasne: najskôr - koncom augusta, najneskôr - v októbri. Plody zbierajú rukami v hrubých rukaviciach, aby ich chránili pred ostrými tŕňmi na konároch kríka. Vložené do košíčkov, plastových podnosov v tenkej vrstve, aby sa zabránilo rozdrveniu a deformácii. Bobule sa zbierajú za suchého slnečného počasia; v daždi je obsah vitamínov nižší. Vlhkosť zvyšuje riziko hniloby, plesní a poškodenia vitamínových surovín. Šípky, iné liečivé a potravinárske rastliny sa odporúča zbierať mimo frekventovaných ciest a priemyselných podnikov.
Pozor! Bobule na sušenie sa zbierajú v plnej zrelosti, keď sa ľahko oddelia od stonky.
Názory na to, či sa oplatí s odstránením úrody z kríkov čakať na prvý mráz, sa líšia. Podľa niektorých štúdií je obsah vitamínu C v ovocí vyšší, keď teplota vzduchu klesne na 0°C. V ďalších testoch bolo dokázané, že pred zmrazením je viac bioaktívnych látok.
Ako si vybrať správne bobule
Presne povedané, pod šťavnatou šupkou sa nachádzajú pravé plody šípky – orechy. Pestrofarebné "bobule" sa tvoria v dôsledku narastania spodných častí okvetných lístkov a sepalov. Suché žltkasté orechy z divokej ruže sa v každodennom živote nazývajú semená. Zrelosť je určená farbou a chuťou plodov charakteristickou pre jednotlivé druhy. Jasne červeno-oranžové bobule obsahujú viac karoténov (provitamín A). Buničina je sladkokyslá, príjemná na chuť. Kyslosť je určená obsahom vitamínu C (kyselina askorbová). Plody sú tiež bohaté na vitamíny B1, B2, PP, K, flavonoidy.
Dôležité! "Šampióni" obsahu vitamínu C - ruža ostnatá a ruža májová - asi 1250 miligramov na 100 g bobúľ.
Menej výživný šípok ľahko spoznáte podľa hustých zelených výhonkov, ktoré na jednej strane červenajú. Kvety tohto druhu sú svetloružové, bez zápachu. Plody sú hladké, jasne oranžové, dlhé až 2,5 cm.
Sušenie
Bobule môžu byť sušené celé alebo strúhané. Odstráňte zvyšky kalicha a stopky, ak sa tak nestalo pri odbere.
In-vivo
Plody sú rozložené na podnosy, misky, plechy na pečenie (spodok je pokrytý papierom).Malé bobule sú úplne vysušené. Semená vo vnútri sú tiež bohaté na vitamíny, obsahujú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.
Ako pripraviť veľký šípok:
- bobule nakrájajte pozdĺžne na dve polovice;
- očistite semená a chĺpky čajovou lyžičkou;
- rýchlo opláchnite polovice bobúľ vodou.
Pozor! Semená šípky sú husto pokryté jemnými chĺpkami s drobnými svrbiacimi zúbkami.
Celé alebo olúpané bobule sa sušia na teplom mieste na vzduchu pri teplote do 40 °C. Ideálne sú dobre vetrané priestory: veranda, balkón alebo terasa. Sušenie in vivo šetrí viac vitamínov.
V rúre alebo v mikrovlnke
Psia ruža po zbere sa skúma a triedi. Zlikvidujte poškodené a zhnité bobule. Ďalšie spracovanie je rovnaké ako pred sušením v prírodných podmienkach. Proces pri teplotách nad 40°C je rýchlejší ako pod holým nebom.
Ako sušiť v rúre:
- Rozložte ovocie na plech na pečenie a rozložte ho v jednej vrstve.
- Rúru predhrejeme na 45-50°С.
- Vložte plech na pečenie so šípkami dovnútra.
- Nechajte dvierka pootvorené, aby mohla uniknúť para.
- Plech pravidelne pretrepávajte.
- Zahrievajte asi 8 hodín na 45-60°C.
- Po úplnom vysušení vyberte surovinu.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Mikrovlnná rúra nie je vhodná na sušenie bobúľ, ovocia a zeleniny. Jedným z dôvodov je, že v mikrovlnnej rúre dochádza k dehydratácii rýchlo, ale predovšetkým z vonkajšieho povrchu. Vo vnútri ovocia sa zadržiava vlhkosť, čo spôsobí hnilobu.
V špeciálnej elektrickej sušičke
Šípky sa pred umiestnením do sušičky zbavia sepalov a stopiek.Sušenie pri 45°C bude trvať 9-12 hodín, pričom sa zachová viac živín. Ak zahrievanie „nasilíte“, najskôr sa zničí kyselina askorbová. Správne usušené bobule si zachovávajú svoju prirodzenú farbu, ľahko sa rukou lámu, ale pri stlačení sa nedrobia.
Pravidlá a obdobia skladovania
Čerstvé ovocie môžeme po zbere skladovať v chladničke asi tri dni, sušené alebo mrazené – minimálne rok.
Sušené
Po úplnom vysušení sa bobule rozložia do čistých nádob bez zápachu (sklenené alebo plastové), tesne uzavreté viečkami. Maximálna trvanlivosť sušených šípok je cca 1,5 roka. Počas tejto doby je potrebné pokúsiť sa použiť suroviny, inak stratí vitamíny a karotény.
Bobule môžete skladovať v plátenných vrecúškach alebo papierových vrecúškach, čo sa všeobecne odporúča pri bylinných liečivách. Šípky však môžu zmáčať alebo absorbovať pachy z miestnosti, kde budú uskladnené. V praxi je odskúšané, že sušené bobule v malých plastových vrecúškach nemenia farbu a nekazia sa.
V mrazničke
Rýchle zmrazenie a skladovanie pri teplote -18 ... -24 ° C je tou najlepšou voľbou pri nedostatku času a podmienok na sušenie ovocia. Suroviny sa spracovávajú rovnakým spôsobom ako pred odoslaním do pece. Položte na mraziaci podnos v jednej vrstve. Po 2-4 hodinách sa vytvrdené bobule umiestnia do plastových nádob alebo fliaš na mlieko so širokým hrdlom. Nádoby pevne uzavrite.
Pri rýchlom schladení sa zachová až 90 % živín (v porovnaní s čerstvým ovocím). Takýto šípkový sa varí bez rozmrazovania.Pre porovnanie: pri sušení sa obsah vitamínov zníži o 30 až 40 %.
Infúzia
Najlepší spôsob prípravy nápoja je varenie surovín v termoske. Vezmite asi 40 stredne veľkých bobúľ na 500 ml vriacej vody. Nálev môžete nechať cez noc v termoske a na druhý deň vypiť lahodný povzbudzujúci nápoj. Pripravený roztok sa uchováva v tesne uzavretej nádobe nie dlhšie ako 2 dni v chladničke.
Ďalšie tipy a triky
Šípky môžete sušiť na vykurovacej batérii. Bobule sú rozložené na papieri, položené na ohrievači. Pravidelne otáčajte, vyhadzujte sčernalé alebo belavé, s nádychom plesne. Doba schnutia šípky závisí od veľkosti, teploty a vlhkosti. Môže to trvať niekoľko týždňov.
Zrelé, ale nezmrazené šípky sa zo semien ľahšie odstránia a zostane len šťavnatá kôra. Táto surovina sa suší a melie na prášok. Skladujte ako sušené šípky. Čerstvé olúpané bobule sa používajú na výrobu šťavy, džemu, ako plnka na pečenie.