Ako a kde je lepšie skladovať baklažány doma

Baklažány sa najčastejšie zavárajú doma, keďže sa dobre kombinujú s rastlinnými olejmi. Ale táto zelenina sa môže uchovávať v chlade v pivnici alebo v mrazničke. Môžu sa tiež sušiť alebo vyliečiť. Aby boli baklažány v zime jedlé, odporúča sa ich zberať zo záhradného záhona.

Funkcie skladovania baklažánu

Táto zelenina je náročná na podmienky skladovania, preto by ste sa s nimi mali dôkladne oboznámiť:

1. Priame slnečné žiarenie urýchli kazenie baklažánu a spustí chemické procesy, ktoré môžu telu škodiť.
2. Neskoré odrody sa skladujú dlhšie ako ostatné. Mali by ste tiež vyberať ovocie so zelenými stonkami a bez poškodenia alebo hniloby.
3. Pri skladovaní v debničkách sa odporúča zeleninu posypať pieskom, aby sa udržala vlhkosť. Mali by byť tiež uložené v plastovom alebo papierovom vrecku.

Ako správne zbierať úrodu

Pri zbere plodín vo vašej záhrade sa odporúča dodržiavať určité podmienky:

1. Pri rezaní baklažánu je potrebné ponechať viac ako 3 centimetre stonky.
2. Zber by sa mal vykonávať v teplých, ale nie horúcich a suchých dňoch.

Príprava na dlhodobé skladovanie

Pred uskladnením treba povrch plodov utrieť handričkou. Nedajú sa umývať, pretože to prispieva k zhoršeniu konzervácie. Je potrebné určiť spôsob skladovania, ako aj pripraviť špeciálne miesto a nádobu na zeleninu.

Spôsoby skladovania

Ak chcete zachovať čerstvé baklažány, môžete použiť pivnicu alebo mrazničku. Môžu sa uchovávať aj sušené alebo konzervované.

Suterén alebo pivnica

Pri skladovaní v pivnici alebo pivnici by mala byť vlhkosť medzi 75 % a 85 %. Je potrebné, aby teplota okolia bola 3-5°C. Pred dlhodobým skladovaním by sa zelenina mala triediť, aby sa zistilo poškodenie a hniloba. Potom je potrebné ich zabaliť do papiera a zložiť do škatúľ s vetracími otvormi. Zeleninu sa odporúča posypať pilinami, slamou, pieskom alebo papierom. Aby sa ovocie skladovalo dlhšie, je potrebná absencia náhlych zmien teploty alebo vlhkosti.

Mraznička

Čerstvé mrazené baklažány strácajú svoju chuť (dokonca ani horké odrody). Pri ich skladovaní ako polotovarov sa zachová menej vitamínov a živín, no viac chuti. Teplota v mrazničke by mala byť nižšia ako -11°C.

Pozri na Tiež

Ako najlepšie uložiť šijacie nite, nápady na organizér a osvedčené metódy

Vyprážané plátky

Pri zmrazovaní polotovarov musia byť vyprážané alebo pečené. Pred varením vyprážaných baklažánov ich musíte opláchnuť a nakrájať na kolieska alebo plátky. Potom ich treba na 5 minút hodiť do vriacej osolenej vody.Uvarenú zeleninu treba opražiť na oleji, vychladnúť, zabaliť a vložiť do mrazničky.

náklady

Aby zelenina zostala čerstvá, môžete ju zmraziť v mrazničke. Na to potrebujete:

1. Umyte ovocie.
2. Nakrájajte ich na taniere, plátky alebo kocky.
3. Zeleninu zasypte soľou a nechajte 35-40 minút lúhovať. Potom vypustite všetku šťavu z riadu.
4. Plátky blanšírujeme 5 minút a osušíme.
5. Vložte baklažány do mrazničky oddelene od ostatných potravín. Aby sa nezlepili, musia sa pred zmrazením položiť na dosku alebo tanier. Po 4 hodinách v mrazničke sa dajú vybrať a zabaliť.

Chladnička

Táto zelenina sa môže skladovať v byte pomocou chladničky. Pri teplote + 3-5°C a vlhkosti vzduchu 75-85% je možné ich skladovať 2-3 týždne. Pred umiestnením ovocia do nádob by mali byť zabalené do papiera alebo plastovej fólie. Neodporúča sa skladovať baklažán s iným ovocím alebo zeleninou.

Alternatívne metódy zberu na zimu

Ak chcete zachovať chuť baklažánov dlhšie, odporúča sa túto zeleninu konzervovať alebo sušiť.

Sušenie

Strukoviny si môžete pripraviť doma pomocou rúry, elektrickej sušičky alebo vonku. Na sušenie baklažánov je potrebné ich umyť, vysušiť a nakrájať na plátky alebo kruhy. Tento výrobok skladujte v nádobe, papierovom vrecku alebo látkovom vrecku.

Sušenie na čerstvom vzduchu

Po narezaní sa zelenina môže rozložiť na plech na pečenie alebo zavesiť na šnúru alebo vlasec. Potom sa odporúča ponechať ich na suchom a vetranom mieste bez priameho slnečného žiarenia. Táto metóda závisí od počasia a vyžaduje rovnakú vlhkosť a teplotu počas celého obdobia schnutia.

Sušíme v rúre alebo elektrickej sušičke

Ak počasie nie je priaznivé a je tam rúra alebo elektrická sušička, baklažány sa tam dajú variť. Aby ste to dosiahli, nakrájané ovocie by sa malo uchovávať v rúre pri teplote 45-55 ° C počas 4-6 hodín. Po ochladení sa odporúča ich skontrolovať. Ak plody nie sú úplne suché, musia sa vysušiť. Pri varení v elektrickej sušičke je potrebné nastaviť príslušný režim a sušiť 6-8 hodín.

Pozri na Tiež

Ako a koľko môžete skladovať maslo v chladničke a mrazničke

Sušenie

Sušenú zeleninu je možné pripraviť v rúre alebo v elektrickej sušičke. Po upečení by mali mať tvrdú kôrku a mäkký stred. Aby to bolo možné, musia sa sušiť v sušiarni pri teplote 60 ° C počas 2-4 hodín alebo v sušičke v príslušnom režime, kým nezmäknú. Potom je potrebné ich vložiť do nádoby a naplniť horúcim olejom s korením. Vychladený výrobok by sa mal uchovávať v chladničke.

Konzervovanie

Konzervovanie je najbežnejším spôsobom konzervovania baklažánov doma.Môžu byť solené, fermentované, nakladané alebo z nich vyrobený kaviár z baklažánu. Okrem toho sa táto zelenina môže konzervovať v paradajkovej šťave alebo oleji.

Špinavý

Na prípravu slaného baklažánu je potrebné vložiť nakrájané ovocie do hrnca alebo inej nádoby, pridať k nemu nasekaný kôpor a cesnak, zasypať soľou (2-3% hmotnosti zeleniny v ekvivalente soli) a premiešať. Potom nechajte 2-4 dni pod tlakom pri teplote 18-24 °C, kým sa soľanka nezakalí.

Marine

Zloženie švu s nakladaným baklažánom zahŕňa:

• čerstvé ovocie - 2,5-3 kilogramy;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• soľ - 4 polievkové lyžice na varenie, 10-15 gramov na cesnak a 30-40 gramov na výrobu soľanky;
• 1-2 bobkové listy;
• 0,5 litra slanej vody.

Na varenie zeleniny budete potrebovať:

1. Plodom narežeme chvostíky a po celej ploche napicháme špáradlom.
2. Varte ich 10-20 minút v osolenej vode (2 polievkové lyžice na 1 liter), kým sa na pokožke neobjavia vrásky.
3. Zeleninu stlačte šikmo na 7-12 hodín.
4. Ošúpaný cesnak rozotrite so soľou.
5. Ovocie prekrojíme na 2 rovnaké časti a celý povrch potrieme cesnakovou zmesou.
6. Na dno nádoby dáme bobkové listy (papriku a/alebo klinčeky podľa chuti) a baklažán.
7. Pripravte soľanku v pomere 60 gramov soli na 1 liter vody. Necháme vychladnúť a potom prelejeme do nádoby so zeleninou.
8. Nádobu s prísadami prikryjeme a necháme kvasiť 5-7 dní pri teplote 19-24°C.
9. Na konci fermentácie vyberte nádobu na chladné miesto na ďalšie skladovanie.

Ochutnajte zeleninu

Táto zelenina môže byť varená s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, paradajky alebo paprika. Recept na papriku obsahuje:

• baklažán - 1,5 kilogramu;
• paprika - 500 gramov a feferónka - 50 gramov;
• cesnak - 70-80 gramov;
• rastlinný olej - 90-120 gramov;
• ocot - 10-12 polievkových lyžíc;
• med - 110-120 gramov (možno nahradiť cukrom);
• soľ - 2 lyžice.

Pozri na Tiež

Najlepšie spôsoby, ako doma uchovať roztlačené ríbezle s cukrom

Na varenie tejto zeleniny s feferónkami a paprikou budete potrebovať:

1. Ovocie umyte, osušte a nakrájajte na plátky s hrúbkou do 1 centimetra.
2. Na plech položte pergamenový papier a naň nakrájaný baklažán. Listy a zelenina by mali byť starostlivo namazané rastlinným olejom.
3. Pripravte vinaigrette z papriky a cesnaku olúpaného zo semien a chvostov.Aby ste to dosiahli, je potrebné ich nakrájať na kúsky a rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
4. Do výslednej hmoty pridajte ocot, med (alebo cukor), soľ a dobre premiešajte.
5. Vložte zeleninu a dresing do pohárov, striedajte vrstvy (na 1 vrstvu baklažánu potrebujete 2 polievkové lyžice zmesi na vrch a spodok).
6. Vložte hrnce do vody a varte 15 minút.
7. Zrolujte nádobu s viečkami, otočte a nechajte vychladnúť.

Bežné chyby

Pri príprave baklažánov na zimu je možné urobiť chyby, ktoré vedú k znehodnoteniu produktu alebo jeho chuti. Ak pohár pred rolovaním nesterilizujete, aj keď je obsah vyvarený, môže splesnivieť alebo sa môže začať kaziť. Pri náhlych zmenách teploty alebo vlhkosti vzduchu sa výrazne skracuje trvanlivosť čerstvej zozbieranej zeleniny. Priame slnečné svetlo na ovocie urýchľuje proces kazenia. Navyše kvôli nim môžu uvoľňovať telu škodlivé látky.

Neodporúča sa skladovať baklažán v mrazničke s inými potravinami, pretože zelenina rýchlo absorbuje pachy.

Ďalšie tipy a triky

Všeobecné tipy na skladovanie a konzumáciu baklažánu:

1. Tento produkt sa odporúča skladovať v konzervovanej forme. To prispieva k tomu, že sa jeho chuť menej stratí a bude sa jesť dlho.
2. Pri zbere sušeného ovocia si musíte nájsť suché miesto bez kvapiek vlhkosti, pretože ak sa do zeleniny dostane nadmerná vlhkosť, môže začať hniť.
3. Pri skladovaní v chladničke alebo mrazničke nastavte správnu teplotu (3-5°C, resp. 12°C) a udržujte ju počas celej doby skladovania.
4. Odporúča sa získať z mrazničky množstvo obrobku, ktorý sa použije na varenie. Zelenina sa nedá znovu zmraziť.