Podmienky a pravidlá, ako doma skladovať slaninu

Napriek kontroverziám zo strany odborníkov na výživu je bravčová masť naďalej dôležitou súčasťou našej potravinovej kultúry. Pripravená na rôzne spôsoby, s pridaním korenín a korenín, je slanina stále predjedlom číslo jeden na našich každodenných a sviatočných stoloch. Ak viete bravčovú masť dobre skladovať, zachová si dlho svoju sviežosť, pikantnosť a vynikajúcu chuť.

Aký je produkt

Bravčová masť je v skutočnosti podkožný živočíšny tuk, nutričná rezerva, ktorú si telo zvieraťa ukladá v období zvýšenej výživy.

Zloženie tohto tuku:

1. Takmer úplne - triglyceridy, obsahujúce zvyšky nasýtených mastných kyselín, obzvlášť užitočné pre telo kyselina olejová, linolová, linolénová a čo je najdôležitejšie, kyselina arachidónová. Hrá dôležitú úlohu v metabolizme cholesterolu, v práci hormonálneho systému a pomáha telu aktivovať obranné mechanizmy v boji proti baktériám a vírusom.
2. Malé množstvo minerálov (hlavne selén a zinok).
3. Tiež niektoré vitamíny - B4, D, E.

Produkt sa môže dlhodobo skladovať v solenej, údenej, varenej forme.Po dlhšom zmrazení nestráca svoje spotrebiteľské vlastnosti, možno skladovať.

Ako si vybrať ten správny

Faktory, ktorým musíte venovať pozornosť, aby ste si vybrali skutočne chutný a aromatický produkt:

1. Najkvalitnejší výrobok je na chrbte a bokoch zvieraťa. Avšak napriek tomu, že kvalita brušného tuku je považovaná za horšiu, mnohí ho uprednostňujú kvôli vrstvám mäsa.
2. Farba dobrého čerstvého produktu je biela, svetloružová alebo svetložltá.
3. Povrch pokožky by mal byť hladký, rovný a tenký. Hrubá šupka je znakom toho, že po uvarení slaniny bude slaný alebo údený hotový výrobok tvrdý.
4. Konzistencia dobrej bravčovej masti je pevná, pevná.
5. Tuk získaný z diviakov vonia močovinou a tuk zo starých ošípaných silne vonia. Obľúbený produkt mladých žien.

Pri nákupe na trhu je dôležité zabezpečiť, aby bravčová masť bola kontrolovaná hygienickými službami a mala príslušné označenie a doklady umožňujúce predaj.

Pozri na Tiež

Zásady organizácie skladovania v kuchyni vlastnými rukami, najlepšie nápady a životné hacky

Požiadavky na skladovanie

Čas použiteľnosti závisí od výberu spôsobu solenia. V každom prípade, aby bravčová masť vydržala dostatočne dlho, je potrebná teplota pod -10°C.

Spôsoby, ako udržať bravčovú masť čerstvú

Aby výrobok bez solenia a tepelnej úpravy dlho nestratil svoje spotrebiteľské vlastnosti, musí sa skladovať v mrazničke a nie znovu zmrazovať.

Bez chladničky

Čerstvá bravčová masť sa nemôže skladovať pri izbovej teplote. Maximálne - niekoľko hodín, ak je miestnosť v pohode.

V chladničke

Čerstvá bravčová masť sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní, potom sa musí určiť na dlhodobé skladovanie v mrazničke, nasoliť a tepelne upraviť.

V mrazničke

Nesolená slanina sa môže skladovať v mrazničke až 3-4 mesiace:

• ak je po rozmrazení slaný, mrazí sa vo veľkom celom kuse;
• ak sa používajú na varenie, okamžite sa nakrájajú na porcie.

Na uskladnenie v mrazničke je čerstvá slanina zabalená do pergamenového papiera, potom do plastového vrecka alebo potravinovej fólie.

Metódy zberu doma

Vo všeobecnosti sa delia na:

• suchá metóda - jednoduchá a rýchla, ale výsledný produkt by sa mal uchovávať v chladničke nie dlhšie ako mesiac;
• mokré - namáčanie v soľanke;
• horúce - varenie, po ktorom nasleduje solenie;
• dym - teplý alebo studený, pričom masť sa vopred osolí.

Solenie

Táto metóda je jednou z najjednoduchších a najrýchlejších. Slaná bravčová masť je chutná, štipľavá a dobre vyzerá. Môže sa uchovávať v chladničke až jeden mesiac a v mrazničke až šesť mesiacov. Solenie sa zvyčajne používa v plastovom vrecku.

Približný recept na 2 kg bravčovej masti:

• soľ - 150 g;
• mletá červená paprika - 1 štipka;
• strúčiky cesnaku - niekoľko kusov.

Technológia solenia:

1. Priečne rezy sa vyrábajú na narezaných tyčiach s hrúbkou asi 4 cm.
2. Utrite ich soľou, práškom korenia.
3. Plátky cesnaku sú vložené do rezov.
4. Bloky sú pevne zabalené v plastovom vrecku alebo niekoľkých vrstvách plastového obalu, uložené v chladničke po dobu 3 dní.

Potom sa steny kusov očistia od soli a použijú sa na jedlo.

Fajčenie

Bravčová masť sa údi teplým a studeným údením. Líšia sa teplotnými parametrami a časom spracovania.Údenie za horúca je možné v špeciálnej alebo domácej udiarni. Bravčová masť za pár hodín alebo aj za deň sa nakrája na porcie a rozotrie sa soľou.Pripravíme udiareň, vložíme doň lupienky z ovocného stromu a na gril poukladáme pripravené kúsky slaniny. Na úplné zafajčenie zvyčajne stačí polhodina až hodina. Potom slanina dosiahne požadovaný stav v chladničke 24 hodín. Hotový výrobok bude pokrytý tenkou hnedou kôrkou.

Bravčová masť údená za studena sa považuje za zdravší produkt, pretože obsahuje menej tuku a viac arómy a chuti. Udiareň sa používa rovnakým spôsobom.

Rozdiely pri varení - predvarenie bravčovej masti v soľnom roztoku, nižšia teplota údenia, nepresahujúca 20 ° C. V dôsledku toho sa doba varenia zvyšuje na 2-3 dni.Údená slanina vydrží v chladničke 2-3 týždne. V mrazničke nestratí chuť ani počas roka.

Pozri na Tiež

Koľko mäsa možno skladovať v chladničke, pravidlá a dátumy spotreby pre rôzne druhy

Roztavený

Tento tuk sa nazýva bravčová masť.

Na varenie sa používa výrobok nižšej kvality ako na solenie a údenie:

1. Kusy 1-3 cm, malé kúsky sú položené v nádobe s hrubým dnom a stenami.
2. Dusia na veľmi miernom ohni.
3. Keď sa tuk roztopí a voda sa odparí, kocky tuku spriehľadnia.

Roztavený produkt sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev tenkej tkaniny a ochladí sa. V tesne uzavretom veku sa nádoba uchováva v chladničke najmenej rok.

Uvarené

Na varenie môžete použiť rezy s mäsovými žilami. Táto slanina je obzvlášť jemná a žuvacia.

Ako variť:

1. Kilogram slaniny sa nakrája na veľké kúsky, zaleje sa litrom vody a varí sa 3 minúty.
2. Pridajte 4,5 lyžice do vody. ja soľ, masť nechajte v roztoku pol dňa.
3. Nasolené kúsky osušíme utierkou, potrieme zmesou korenia podľa chuti.
4. Varené plátky sú zabalené do potravinovej fólie a vložené do chladničky na jeden deň.

Zachovanie

Na jeho konzerváciu je potrebný tuk živočíšneho pôvodu, silný soľný roztok a tepelná úprava, aby sa dezinfikovali prípadné parazity.

Kroky varenia:

1. Kilogram produktu sa umyje a suší, nakrája sa na malé kúsky.
2. Zmiešajú sa s 1,5 lyžice. ja hrubá soľ, 3 ks. nasekané bobkové listy a 1 polievková lyžica. Mleté čierne korenie.
3. Zmes rozdeľte do malých sterilizovaných nádob.
4. Vložíme ich do kastróla s vodou tak, aby sa do nej zaváracie poháre zmestili „po plecia“, prikryjeme vyvarenými viečkami.
5. Držte na miernom ohni vo vriacej vode 2,5-3 hodiny.
6. Vyberú sa, zrolujú, vychladnú a uskladnia v chladničke alebo v chladnej pivnici.

v slanom náleve

Ďalší recept na varenie rovnomerne osolenej, chutnej, "jemnej" slaniny.

Ako variť:

1. Na soľanku uvarte liter vody s pohárom hrubej soli.
2. Do vychladnutého roztoku sa podľa chuti pridajú bobkové listy, korenie a cesnak.
3. 1,5 kg bravčovej masti nakrájame na dlhé veľké kúsky a ponoríme do slaného nálevu.
4. Vylisované s plnivom, uložené v chladničke po dobu 3 dní.

Pozri na Tiež

Ako a koľko banánov možno skladovať doma, pravidlá

Hotový výrobok sa vysuší ľanovou handričkou, opäť pokrytou korením. Skladované ako bežná solená slanina.

Ako ušetriť bravčovú masť na ceste

Za 2 dni zostane tento tuk nielen chutný, ale aj bezpečný pre zdravie, ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá skladovania:

• na cestu možno vziať len dobre nasolenú alebo údenú slaninu;
• je užitočné pokryť solené kúsky soľou;
• ak je pravdepodobné, že teplota bude počas cesty vysoká, je najlepšie hrať na istotu a produkt zmraziť, potom ho vložiť do termotašky alebo zabaliť do hliníkovej fólie a niekoľkých vrstiev papiera.

Bežné chyby

Jednou z najčastejších chýb spotrebiteľov je, že sa snažia ukladať tuk nesprávnym spôsobom. Žiaľ, presvedčenie, že soľ ako konzervačná látka uchová výrobok na dlhú dobu bez toho, aby sa zhoršili okolité podmienky, vedie mnohých k nemocničnej posteli s otravou jedlom.

Ďalšie faktory, ktoré treba zvážiť:

1. Miestnosť, kde je slanina uložená, by mala byť tmavá. Svetlo a ešte viac slnečné lúče značne skracujú jeho trvanlivosť.
2. Ak sa hotová slanina skladuje v pivnici, musí byť suchá – vysoká vlhkosť spôsobuje rýchly rast plesní a kazenie.

Ďalšie tipy a triky

Existuje mnoho spôsobov, ako dlhodobo ukladať tuk, nuansy závisia od dostupných podmienok:

• v suchej, chladnej a tmavej miestnosti na určitý čas možno kusy údenej slaniny skladovať zavesené, zabalené v čistom papieri;
• Ďalšou možnosťou je krátkodobo uskladniť veľké množstvo dobre nasolenej alebo údenej slaniny – v debničkách, posypaných ražnou slamou alebo pilinami.

V každom prípade je potrebné pamätať na živočíšny pôvod tuku, dodržiavať teplotu a podmienky bezpečného skladovania.