Ako a koľko môžete doma uchovávať solené ryby
Skôr alebo neskôr má každá žena v domácnosti otázku, ako uchovávať solené ryby doma. Väčšinou je to spôsobené prípravou na sviatky alebo začiatok sezóny, kedy je možné nakúpiť také množstvo rýb, ktoré si vyžadujú dlhodobé skladovanie. Existuje niekoľko možností, ktoré zahŕňajú úplné alebo čiastočné zachovanie vlastností produktu.
Optimálne podmienky a obdobia skladovania
Solená ryba patrí medzi najobľúbenejšie predjedlá na sviatočnom stole. Zvyčajne si robia solenie sami alebo si kúpia vopred solené filé z ružového lososa, červenej ryby alebo sleďa. Pred mnohými storočiami boli solené ryby považované za bežné jedlo na stole chudobných. Bolo to spôsobené tým, že veľvyslanec predĺžil trvanlivosť zachytenia bez použitia ďalších zariadení. Verilo sa, že nedostatok chladiacich komôr a pivníc medzi chudobnými viedol k potrebe soliť morské plody.
Situácia sa časom zmenila. Solené ryby sa začali považovať za pochúťku, možnosti nakladania sa začali dediť z generácie na generáciu. Vyvstala otázka, ako dlho môžete doma uchovávať solené ryby. Odpoveď na túto otázku závisí od definície stupňa solenia, druhu rýb a typu balenia:
- vákuové balenie, pokiaľ nie je porušená pečať, umožňuje skladovanie produktu až 90 dní pri teplotách -6 až -8°;
- koncentrované soľné roztoky pokrývajúce produkt umožňujú jeho uchovanie až 1 mesiac;
- plastové vrecká ošetrené octom umožňujú skladovanie produktu 10 až 15 dní.
Hlavnou požiadavkou na skladovanie je dodržiavanie teplotného režimu. Najlepšie je dať morské plody na policu chladničky alebo na pivničný stojan, kde teplota nepresiahne 0°. Ak teplota vzduchu presiahne +8°, produkt sa začne kaziť po 120 minútach.
Pozor! Nebalené nasolené ryby, prikryté látkou alebo fóliou, zostanú jedlé na poličke chladničky 2-3 dni.
môžem zamrznúť?
Mnohé ženy v domácnosti radšej kupujú morské plody so zľavou v supermarkete a potom ich ukladajú do mrazničky, to znamená, že ich dodatočne zmrazujú. Táto možnosť predpokladá súlad s niekoľkými povinnými pravidlami:
- Na mrazenie sú vhodné len červené odrody, ktoré vydržia bez straty kvality 4 až 6 mesiacov.
- Biele odrody nepodliehajú dodatočnému zmrazovaniu, pretože po rozmrazení sú vodnaté a strácajú chuť.
- Na skladovanie sa červené odrody nakrájajú na veľké kusy, sušia sa uterákom, zabalia sa do potravinovej fólie bez prístupu vzduchu a umiestnia sa na policu mrazničky.
Pozor! Nasolený sleď alebo makrela sa nesmie zmraziť!
Ako uchovávať v chladničke
Podmienky skladovania v chladničke sa líšia. Bez použitia dodatočných opatrení zostávajú ryby vhodné v závislosti od stupňa slanosti:
- mierne solené - 6 dní;
- stredne solené - 14 dní;
- veľmi slané - až 25 dní.
Ďalšie ochranné opatrenia pomáhajú predĺžiť dobu skladovania. Za týmto účelom sa filé zabalí do bavlnenej tkaniny namočenej v octe. Potom sa umiestnia do pevného plastového vrecka. Táto metóda predlžuje obdobie na 8-10 dní pre akýkoľvek druh rýb.
Mali by ste vedieť, že pokazené solené ryby sú živnou pôdou pre škodlivé baktérie. Jeho použitie môže viesť k vážnej otrave jedlom. Preto je potrebné rozpoznať najčastejšie chyby:
- Hrdza. Vzhľad na povrchu žltého plaku, ktorý sa tvorí v dôsledku oxidácie tukovej vrstvy.
- Opaľujte sa. Sčervenanie v blízkosti chrbtice.
- Kontrakcie. Vzhľad nepríjemného zápachu a oslabenie indexu hustoty mäsa.
- Vlhkosť. Nesolené mäso.
Tieto chyby naznačujú, že výrobok nie je jedlý.
Vlastnosti skladovania zlatých rybiek
Červené odrody sa solejú tromi spôsobmi:
- Suchá metóda. Zahŕňa potieranie filé soľou a korením. Predpokladaná doba sporenia je až 6 dní.
- Mokrá metóda. Zahŕňa namáčanie filé v slanom náleve. Táto technika predlžuje obdobie na 14-15 dní.
- Zmiešaná metóda. To zahŕňa solenie, dodatočné opláchnutie a opätovné namočenie vo fyziologickom roztoku. Toto stretnutie sa môže predĺžiť až na 25 dní.
Ošetrenie rastlinným olejom môže byť možnosťou na predĺženie trvanlivosti. Obloženie každého kúska rastlinným olejom, vrstvenie pergamenom a zabalenie handričkou namočenou v octe predĺži dobu skladovania o 4-6 dní.
Lososa, ružového lososa alebo chum lososa, na ktorom sa objavil biely alebo žltý kvet, môžete zachrániť dôsledným dodržiavaním odporúčaní:
- Platňa sa premyje silným fyziologickým roztokom.
- Potom sa každý kus umyje v čistej studenej vode.
- Kusy filé sa ponoria do čerstvo pripravenej soľanky (soľanka by mala úplne zakryť kúsky filé).
- Krabička na ryby je uzavretá vzduchotesným vekom a uchovávaná v chlade.
Jemne nasolený losos sa môže dodatočne spracovať, čím sa zvýši trvanlivosť. Lososový steak zbavíme kože, dužinu nakrájame na tenké plátky pozdĺž vlákien. Pre lososa si vezmite sklenenú nádobu. Soľ a korenie sa nalejú na dno. Každú vrstvu posypte zmesou soli a korenia, pokvapkajte citrónovou šťavou.
Horná vrstva sa naleje vysokokvalitným rastlinným olejom tak, aby tekutina úplne pokryla filé. Konzervované potraviny sú uzavreté vekom a vložené do chladničky. Takto bude losos skladovaný asi 15 dní. Suchý nasolený chum možno skladovať o 1-2 dni dlhšie ako zvyčajne, ak každý kúsok zabalíte do pergamenového papiera.
Poradte! Aby produkty neabsorbovali pretrvávajúci rybí zápach, mali by ste lososa, sleďa alebo ružového lososa umiestniť na samostatnú časť police.
Červené odrody dobre tolerujú dlhodobé zmrazenie, ale potom sa pri rozmrazovaní odporúča vytvoriť podmienky blízke prírodným. Časti sa ponoria do studenej vody na 20 minút, potom sa nechajú v sklenenej nádobe pri izbovej teplote. Akonáhle sa ryba trochu roztopí, je nakrájaná a opäť ponechaná, kým sa úplne nerozmrazí.
A ak je ryba jemne solená
Nízka slanosť znamená, že koncentrácia soli v soľanke, ktorá sa má spracovať, je minimálna.Ak majú na mysli slanosť metódy mokrého solenia, potom má tendenciu sa každým dňom zvyšovať. To znamená, že ak je dnes losos umiestnený v slanom náleve mierne slaný, po 3-4 dňoch už bude mierne slaný, potom sa z neho stane veľmi slaná ryba za predpokladu, že sa bude uchovávať v slanom náleve.
Za výhodu jemne nasolenej ryby sa považuje jemná chuť, šťavnatosť mäsa a hustota vlákniny. Túto kvalitu nemožno dosiahnuť silným solením každej vrstvy. Preto mnohé ženy v domácnosti radšej varia jemne nasolené ryby a potom starostlivo sledujú ich kvalitu a v prípade potreby ich dodatočne spracujú.
Referencia! Pri nízkom solení nepresahuje koncentrácia soli 5 % z celkového objemu.
Mierne nasolené ryby vydržia 2 až 4 dni. Doska by sa mala kontrolovať denne.Kontrola zahŕňa kontrolu každej časti na oboch stranách. Pre udržanie kvality je potrebné produkt včas spracovať a aplikovať metódy, ktoré predlžujú trvanlivosť. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, môžete výrobky z rýb skladovať doma po dlhú dobu.