Koľko a ako sa dajú rezne skladovať v chladničke a známky kazenia
Kotlety sú všestranné produkty, ktoré sú vhodné na občerstvenie v práci, varenie na večeru alebo na slávnostný stôl. Polotovary kúpite v každom obchode, no mnohé gazdinky si nasekané rezne pripravujú samé. Od správnej konzervácie závisí kvalita a chuť jedla a niekedy aj zdravie domácnosti. Zvážte, koľko rôznych druhov kotletiek je uložených v chladničke, ako produkt skladovať na dlhú dobu.
Závislosť trvanlivosti od mletého mäsa
Každý má rád rezne - pre ich jemnosť, šťavnatosť, jemnosť. Mleté mäso tvoria rôzne druhy mäsa, hydina, ryby, zelenina. Kotlety sú vyprážané rýchlo, jedlo môžete uvariť za pol hodiny. Zostávajúce nevarené kotlety bude potrebné poslať na uskladnenie. Mleté mäso z kotletiek môže mať iné zloženie, ale hygienické normy predpisujú skladovanie akéhokoľvek druhu produktu v chladničke najviac 24 hodín. Teplotné normy:
- z rôznych druhov mäsa - 2-4 °;
- zelenina - 2-6 °;
- ryby - od -2 ° do +2 °.
Trvanlivosť domácich rezňov môže byť až 2 dni, ak sa chladnička neotvára každých 5 minút. Súčasne je výrobok starostlivo zabalený do fólie, aby sa uzavrel pred vzduchom. Umiestnite karbonátky na najchladnejšiu policu v blízkosti mrazničky, ďaleko od iných potravín.
Koľko mrazených rezňov je uložených
Mrazničky výrazne predlžujú trvanlivosť kotletiek. Nemali by ste prekročiť odporúčané podmienky - výrobok stráca svoju chuť a šťavnatosť, na zlepšenie kvality budete musieť použiť omáčky.
Koľko môžete mať v mrazničke:
| Druh mletého mäsa | Teplotný režim | Časovanie |
| Ja v | -18 ° | Do 3 mesiacov |
| Ryby | -18 ° | Do 3 mesiacov |
| Zeleninové a konfekčné | Neodporúčané |
Po rozmrazení musí byť výrobok ihneď uvarený, neodporúča sa ho vrátiť späť do mrazničky.
Ako ho správne skladovať
Počas skladovania je dôležité zabezpečiť stálu teplotu, vrecúško alebo škatuľu dôkladne uzavrieť, aby mleté mäso neabsorbovalo cudzie pachy a nedostali sa dovnútra mikroorganizmy. Ak sú karbonátky uložené v mrazničke, nerozmrazujte ich ani ich nechladte.
Polotovary
Najlepší priatelia zaneprázdnených pracujúcich ľudí sú hotové jedlá zo supermarketu. Pri kúpe je dôležité pozorne si preštudovať etiketu (nielen deň, ale aj čas výroby) – chladené polotovary majú veľmi krátku trvanlivosť. Ak je to takmer hotové, kotlety by sa mali okamžite vyprážať, ak to nie je možné - poslať do mrazničky.
Pri kúpe mrazeného produktu, ako aj dátumu výroby, skontrolujú neporušenosť obalu, prítomnosť ľadu a jeho vzhľad. Ak sú kotlety zdeformované, zmrazené v bežnom kuse, znamená to, že sa rozmrazili, nemali by ste ich kupovať.
Dôležité: Trvanlivosť polotovarov v predajniach určuje výrobca a je uvedená na etikete.
Polotovary sa skladujú v najchladnejšej polici, trvanlivosť pred vyprážaním závisí od pokynov na etikete. Sami by ste nemali pridávať ďalších 24 hodín povoleného skladovania v chladničke. Toto pravidlo by ste nemali zanedbávať - v mletom mäse sa rýchlo vyvinú patogény, ktoré môžu viesť k otrave. Polotovary sa skladujú v chladničke v zapečatenom obale, fólii alebo nádobe s tesne priliehajúcim vekom.
Dôležité: pri nákupe polotovarov sa sleduje neporušenosť obalu, roztrhnutie fólie vedie k prudkému zníženiu trvanlivosti.
Skladovateľnosť v mrazničke by nemala presiahnuť dobu odporúčanú výrobcom (nie viac ako 3 mesiace). Je dôležité, aby bol obal neporušený, nedochádza k rozmrazovaniu.
Zmrazte domáce výrobky
Pri príprave mletých kotletiek doma musí hosteska dodržiavať všetky podmienky. Nádoby s odrezkami sú opatrené nálepkami označujúcimi čas varenia, aby výrobok neležal dlhšie ako je požadované obdobie.
Uvarené kotlety sa rozložia na ploché dosky, prikryjú sa fóliou, vložia sa do mrazničky a nastaví sa najnižšia teplota. Šokové mrazenie vám umožní zachovať chuť a zdravie čo najviac.Po úplnom zmrazení sa výrobok umiestni do vriec alebo nádob a tesne sa uzavrie. Teplota je fixovaná na -18 ° a skladovaná nie dlhšie ako 3 mesiace.
Najlepšie zo všetkého je, že sa skladujú kotlety, v ktorých je málo ďalších prísad (cibuľa, cesnak, zemiaky atď.). Rastlinné zložky skracujú trvanlivosť, pri pôsobení nízkych teplôt sa zhoršuje chuť výrobku. Mnohé gazdinky odporúčajú skladovať čisté mleté mäso (rybu) v mrazničke a kotletu po rozmrazení pred vyprážaním uvariť.
Varené jedlo
Pravidlá skladovania hotového jedla:
- Vyprážané kotlety neskladujte pri izbovej teplote dlhšie ako 6 hodín. Tento čas sa skracuje pri vysokých teplotách okolia a mierne sa zvyšuje pri nízkych teplotách.
- V chladničke pri 4-6 ° môže byť hotová miska skladovaná bez poškodenia 24-36 hodín.
- Výrobok je umiestnený v nádobe s vekom, umiestnenej bližšie k mrazničke, neotvára sa ani nepohybuje.
- Hotový výrobok sa uchováva v mrazničke maximálne 2 mesiace.
Hotové rezne zmrazením strácajú chuť, vôňu a šťavnatosť. Lepšie ponechať polotovary alebo mleté mäso. Doba varenia po rozmrazení je porovnateľná s vyprážaním surového jedla a chuťovo je výrazne horšia.
Po tepelnom spracovaní
Po upečení rezne necháme dobre vychladnúť a prebytočný tuk scedíme. Môžete ich utrieť papierovou utierkou. Potom sa výrobok rozloží na dosku v jednej vrstve a zmrazí sa pri nízkej teplote. Potom sa vložia do nádob alebo vriec, zapíšu si dátum záložky do mrazničky.
Ako variť po rozmrazení:
- Výrobok sa pripravuje bez obaľovania s omáčkou (paradajka, kyslá smotana).Rozložte na panvicu, zalejte omáčkou a varte 5-7 minút. Počas tejto doby budú kotlety šťavnaté.
- Ak sú vyprážané karbonátky obaľované, zohrievajú sa pod pokrievkou na panvici 7-10 minút.
- V mikrovlnnej rúre - 3-5 minút.
Čím dlhší je čas skladovania, tým dlhší je čas spracovania opätovného ohrevu.
Ako rozmraziť
Produkt vybratý z mrazničky sa umiestni do chladničky na rozmrazenie. Polotovary alebo hotové jedlo nie je potrebné úplne rozmraziť - na pečenie môžete počkať, kým zmäkne iba vrchná vrstva.
Čas použiteľnosti rozmrazených kotletiek:
- mäso - až jeden deň;
- ryby - 12 hodín;
- hydina - 18:00 hod.
Rozmrazené kotlety, fašírky rýchlo zmäknú, stratia tvar, sú šmykľavé a nevzhľadné.
Známky znehodnotenia produktu
Pokazené kotlety nepotešia chuť a môžu viesť k otrave. V mletom mäse sa môžu množiť patogény nebezpečných infekcií. Je dôležité si uvedomiť, že výrobok sa kazí nielen pri príliš dlhom skladovaní, ale aj pri nedodržaní podmienok. Ak je chladnička neustále otvorená, hotové kotlety alebo polotovary sa prenesú do miestnosti, k poškodeniu dôjde skôr ako v stanovenom čase.
Ako zistiť, či sa kotlety pokazili:
- neprirodzený hnilobný zápach;
- zmena farby (stmavnutie, zeleň) a tvaru;
- nepríjemný na dotyk, klzká konzistencia.
Ak nie sú viditeľné žiadne známky, ale kotlety sedia dlhšie, ako sa očakávalo, nemali by ste riskovať.To platí najmä pre hotové rezne (vyprážané). Polotovary povaľujúce sa v mrazničke pri dlhšom skladovaní strácajú vlhkosť, sú suché a tvrdé. Nemožno ich považovať za pokazené, ale už v nich nie je chuť.
Nie je ťažké zvládnuť technológiu mrazenia a konzervovania rezňov. Chladnička a mraznička pomáhajú zachovať chuť a kvalitu obľúbených jedál každého. Pracovité gazdinky pripravujú a zmrazujú rezne na budúce použitie. Zaneprázdnení ľudia si môžu pochutnať na hotových jedlách zo supermarketu. Kotlety vyprážané rýchlo, vďaka čomu je varenie príjemné a jednoduché.