Pravidlá a najlepšie spôsoby skladovania kapusty doma

Kapusta je zdravá zelenina bohatá na vitamíny. Používa sa do šalátov, polievok a snackov. Ak chcete udržať kapustu doma, aby ste vytvorili kulinárske majstrovské diela, musíte si zapamätať pravidlá skladovania. Trvanlivosť produktu priamo závisí od teploty, vetrania miestnosti a správne vybraných nádob. Aby ste sa naučili skladovať čerstvú kapustu doma, musíte sa oboznámiť so základnými princípmi tohto procesu.

Ako si vybrať ten správny

Nie každý vie, že trvanlivosť zeleniny závisí od správnosti jej výberu. Aké faktory treba hľadať pri kúpe:

1. Listy jablka by mali byť čerstvé a kožovité. Pomalé fragmenty sú indikátorom straty užitočných vlastností produktu.
2. Na povrchu kapusty by nemali byť žiadne tmavé škvrny alebo pruhy. Opačný prípad naznačuje rozvíjajúcu sa infekciu.
3. Zrelý produkt je na dotyk tesný a ťažký.Ak je hlávka kapusty svetlá a má pôsobivú veľkosť, znamená to, že bola vytiahnutá zo záhrady príliš skoro.

Na zber odborníci odporúčajú výber kapusty uprostred leta.

Vyberte si optimálnu odrodu

Niektoré odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Sú to ich skúsení letní obyvatelia, ktorí ich radia kupovať na sezónnu úrodu.

stredne neskoro

Tento typ zahŕňa odrody kapusty s vegetačným obdobím 120-125 dní. Táto zelenina je vhodná na dlhé skladovanie, prípravu a kvasenie. Najpopulárnejšie typy:

• F1 agresor;
• Zimná búrka;
• Oddaný F1.

Stredne neskoré hlávky kapusty dosahujú hmotnosť 5 kg.

Neskorá zrelosť

Do tohto druhu patrí zelenina s vegetačným obdobím do 180 dní. Neskoro zrejúca kapusta sa považuje za hodnotnú potravinu, bohatú na vitamíny a minerály. Odporúča sa používať na zimné prípravy a kvasy. Najobľúbenejšie odrody, ktoré si hostesky vyberajú na skladovanie:

• líder F1;
• Očakávajte F1;
• Gingerbread Man F1.

Podľa hmotnosti dosahuje zelenina 5-6 kg.

Pravidlá zberu

Pred prípravou polotovarov by ste sa mali oboznámiť s hlavnými pravidlami zberu:

1. Zeleninu je najlepšie zbierať v horúcich a suchých dňoch.
2. Hlavy kapusty je najlepšie odstrániť lopatou. V tomto prípade musíte opustiť púčiky a odstrániť z nich pôdu.
3. Krycie listy nestrihajte.
4. Pred zberom je potrebné zeleninu vysušiť. To možno vykonať na chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Po zbere treba hlávky kapusty olúpať z koreňov.

Príprava na dlhodobé skladovanie doma

Ak chcete kapustu skladovať na dlhú dobu, budete musieť použiť nasledujúce tipy:

1. Zelenina sa musí pred zazimovaním opláchnuť a vysušiť.
2. Odporúča sa odrezať všetky hlavy ostrým nožom a ponechať asi 3 cm pahýle.
3. Nezabudnite nechať niekoľko krycích listov na ochranu kapusty pred škodcami a náhlymi zmenami teploty.
4. Pre polotovary sa vyberajú husté hlávky kapusty, ktoré sú dobre zrelé.
5. Zelenina by sa nemala poškodiť. Môžu viesť k rozvoju bakteriálnych infekcií.
6. Najprv musíte pripraviť sklad. Musí byť dobre vetraná. Optimálna teplota vzduchu je 0-2 stupne Celzia. Vlhkosť by mala byť nižšia ako 95%.

Pozri na Tiež

TOP 10 spôsobov, ako doma skladovať figy

Miestnosť by sa mala skontrolovať, či na stenách nie sú huby a plesne. To pomôže vyhnúť sa skorému znehodnoteniu kapustových hláv.

Základné metódy

Existuje mnoho spôsobov, ako uložiť kapustu na zimu. Je povolené skladovať zeleninu v boxoch, debnách, v pivnici a v špajzi. Všetky možnosti ukladania majú svoje výhody a nuansy.

Chladnička

Záhradkári hovoria, že najlepšie podmienky na zachovanie chuti kapusty v byte sú teploty od 0 do 2 stupňov Celzia. Toto sú podmienky, ktoré chladnička poskytuje. Hlavy kapusty sa odporúčajú skladovať v špeciálnych priehradkách na čerstvú zeleninu. Nachádzajú sa takmer vo všetkých modeloch moderných chladničiek. Na ochranu pred vlhkosťou je zelenina zabalená do pergamenového papiera.

Odborníci neodporúčajú používať fóliu, pretože sa na nej môže tvoriť kondenzát.

Papier však časom absorbuje vlhkosť a zvlhne. Preto sa oplatí pravidelne kontrolovať polotovary a meniť pergamen. Pri správnej teplote bude kapusta čerstvá celú zimu.

Balkón

Pre skladovanie na balkóne je optimálna teplota do -5 stupňov pod nulou. Pri vysokých množstvách hrozí skazenie zeleniny. Ak chcete skladovať kapustu na balkóne, musíte kapustu zabaliť do pergamenových listov a vložiť do drevených nádob alebo tepelných nádob. Odporúča sa tiež pravidelne kontrolovať obrobky, či nemajú poškodené úlomky.

Pomôže to včas vyhodiť chorú zeleninu a zabrániť infekcii iných hláv kapusty.

Špajza

Na umiestnenie kapusty do špajze skúsení záhradníci určili prijateľné hodnoty teploty - od -2 do +3 stupňov. V prípade odchýlok od normy sa výrobky začnú zhoršovať a infikovať hubami. Na zber je potrebné zabaliť hlavy kapusty polyetylénom alebo pergamenom, vložiť ich do hlbokej drevenej nádoby a poslať ich do tmavého rohu. Pred odoslaním sa prosím uistite, že v časti nie je žiadna pleseň.

Pivnica alebo pivnica

Pivnica alebo pivnica je jedným z najvhodnejších miest na uskladnenie veľkej zeleniny. Tu sú vybavené normálnymi indikátormi teploty, ako aj prijateľnou úrovňou vlhkosti. Zelenina sa pri zbere vysuší, odreže z koreňov, zabalí do papiera a poukladá do drevených debničiek. Je lepšie, aby vedľa kapusty neboli žiadne produkty s štipľavým zápachom.

Ďalšie metódy

Okrem základných spôsobov zberu zeleniny sa často používajú aj neobvyklé spôsoby skladovania. Napríklad zahrabávanie do piesku alebo skladovanie zeleniny vo vreci.

Pozri na Tiež

Ako najlepšie uskladniť cuketu doma v chladnom byte alebo pivnici

Odizolovanie

Okyslenie zeleniny je nasledovné:

1. Kapustu umyte, jemne nasekajte a vložte do hlbokých sklenených nádob. Pridajte korenie podľa chuti.
2. Výrobok skladujte pri teplote 20 stupňov Celzia niekoľko dní.
3. Ochutnajte miestnosť. Ak nechutí chrumkavo a kyslo, necháme ešte 3-4 dni lúhovať.

Výsledný polotovar zabaľte do pohárov a utiahnite viečkami. Kyslú kapustu sa odporúča skladovať v pivnici alebo v chladničke. Vhodná teplota je 2 stupne Celzia.

Odizolovanie

Na marinovanie použite nasledujúci recept:

1. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme nastrúhanú cviklu a mrkvu.
2. Vložte všetky ingrediencie do pohára, pridajte pár strúčikov cesnaku.
3. Z vody, cukru, soli a korenia pripravíme marinádu. Priveďte do varu.
4. Nalejte roztok do pohárov a počkajte, kým vychladne.

Keď sú kučery v pohode, môžu sa presunúť na tmavé, chladné miesto alebo uložiť do chladničky.

Zmrazené

Mrazenie kapusty nie je najvhodnejším spôsobom, ako zachovať prospešné vlastnosti kapustových hláv. Táto metóda sa používa na zimný zber. Na ich základe sa pripravujú šaláty a boršč. Ako dokončiť postup:

1. Opláchnite kapustu, odstráňte korene.
2. Rozrežte na polovicu a nasekajte veľkým ostrým nožom.
3. Zabaľte kus do zapečatených vrecúšok a uložte do mrazničky.

Pri rozmrazovaní sa odporúča najskôr položiť zeleninu na rošt chladničky, aby zmizol ľad. A až potom sa môžu použiť na pridávanie do jedál.

Sušenie

Na sušenie zeleniny budete potrebovať:

1. Hlávky kapusty opláchneme, nasekáme nadrobno.
2. Počkajte, kým sa všetka vlhkosť neodparí, položte obrobok na plech na pečenie.
3. Zapnite rúru na 100 stupňov a pošlite tam nakrájanú zeleninu.
4. Po získaní zlatého odtieňa je možné rúru vypnúť.

Výsledný kus je zabalený do vriec alebo zapečatených vrecúšok a odoslaný do pivnice alebo suterénu. Pred procedúrou je nevyhnutné zeleninu vysušiť.

Zakopať do piesku

Niektorí záhradníci odporúčajú udržiavať kapustu v piesku. Tak si zachováva svoje prospešné vlastnosti a nestráca svoju chuť. Ako dokončiť postup:

1. Opláchnite kapustu, odrežte päty.
2. Vložte diel do hlbokých drevených debien. Hlávky kapusty by mali byť kúsok od seba.
3. Roztierajte suchý piesok vo vrstvách, kým nie je kapusta úplne pokrytá.

Kapustu tak možno skladovať celú zimu.

v balíku

Jedným z nezvyčajných použití pre záhradníkov je skladovanie vriec. To si vyžaduje pevné vrecia a vlhkú pôdu. Nalejte zem do vrecka, vložte do nej kapustu, mierne ju utlačte a naplňte ju až do konca. Výsledná miestnosť by sa mala presunúť do suterénu a pravidelne zalievať studenou vodou.

Možné ochorenia počas skladovania

Proces ukladania nie je vždy hladký. Niekedy sú kapustové hlavy postihnuté škodcami a chorobami. Aké patológie možno nájsť na kapuste:

1. Sivá hniloba. Objavuje sa po vzniku plesne na listoch, ovplyvňuje samotnú hlavu kapusty, jej listy a vnútro. Najčastejšie sa patológia objavuje v dôsledku prudkého poklesu teploty a nesprávnych podmienok skladovania. Ak sa zistí problém, postihnuté miesta natrite kriedou a vráťte ich do skladovacej nádoby.
2. Mäkká hniloba. Patológia sa vyvíja na pozadí poškodenia zeleniny a praskania púčikov. Ak nie je dodržaná správna teplota, môže sa vytvoriť aj mäkká hniloba. Ak sú hlávky kapusty poškodené, odporúča sa ich pretriediť a vyradiť.Pomôže to zabrániť kontaminácii zdravej zeleniny.

Pozri na Tiež

Ako správne skladovať šperky doma, najlepšie spôsoby a chyby

Ako preventívne opatrenie by ste mali diely pravidelne kontrolovať a kontrolovať, či nie sú poškodené.

Skladovacie vlastnosti niektorých odrôd

Niektoré odrody kapusty vyžadujú určité podmienky, aby si zachovali svoje prospešné vlastnosti.

bielohlavý

Biela kapusta je považovaná za jednu z najzdravších odrôd, ktorá si dlho zachováva svoju chuť. Za prijateľné skladovacie teploty sa považujú 0 až 3 stupne Celzia. Najoptimálnejším spôsobom skladovania bielej kapusty je suterén, piesok a chladnička.

Farebné

Farebné hlávky kapusty skladujeme v chladničke. Zároveň sú zabalené vo fólii alebo pergamenových listoch. Čas použiteľnosti tejto odrody nepresahuje 1 mesiac. Na prípravu sa používa aj nakrájaná zelenina. Za takýchto podmienok sa priaznivé vlastnosti produktu zachovajú niekoľko mesiacov.

Brokolica

Brokolica sa zriedka uchováva v chlade. Najčastejšie sa zelenina mrazí alebo konzervuje v konzervovanej forme. Malo by sa pamätať na to, že trvanlivosť tohto produktu je kratšia ako trvanlivosť bežnej kapusty. Pohybuje sa medzi 4 a 6 mesiacmi.

Skoré alebo mladé

Mladú kapustu je vhodné ponechať neporušenú. Za týmto účelom je poslaná do suterénu, skladu alebo balkóna. V tomto prípade by mala byť zelenina zabalená do hrubého papiera, aby sa zabránilo riziku infekcie hubami.

Pravidlá skladovania čerstvej kapusty v lete

V lete potrebuje zelenina neustále vetranie a vlhkosť. Preto je zakázané skladovať ich v kuchyni pri izbovej teplote. Je lepšie zabaliť hlavy kapusty a poslať ich do suterénu.Použitie piesku a drevených prepraviek je povolené.

Hlavným pravidlom je, že teplota okolia by nemala prekročiť +4 °.

Ďalšie tipy a triky

Odborníci pripravili ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu predĺžiť trvanlivosť zeleniny:

1. Malé hlávky kapusty sa odporúča pred zberom namočiť do slanej vody. Táto metóda pomáha predchádzať bakteriálnym infekciám.
2. Ak sa počas skladovania na zelenine objavia zhnité miesta, musíte ich odstrihnúť nožnicami. Ak je územie postihnutej oblasti malé, potom sa kapustové hlavy posielajú do škatúľ.
3. Ak zelenina počas skladovania zmäkne a stratila chuť, musíte ju naliehavo použiť ako jedlo. Napríklad ako šalát alebo ako základ pre boršč.

Ak dôjde k veľkému hnilobe, je lepšie kapustu zlikvidovať. Tento prístup pomáha predchádzať napadnutiu zdravých hláv kapusty.