Hlavné zložky potravinárskeho lepidla, ako variť doma a ako pracovať

V cukrárňach často vidieť krásne zdobené torty. Zdobenie dezertu figúrkami je nemožné bez použitia špeciálneho potravinárskeho lepidla. Je to vďaka nemu, že je možné dať kulinárskemu majstrovskému dielu hotový vzhľad. Zmes lepidla je možné zakúpiť v obchode alebo vyrobiť doma pomocou bežných produktov. V tomto prípade je potrebné rešpektovať receptúru, umožňujúcu úpravy, ktoré nezhoršia kvalitu výsledného produktu.

Na čo sa používa cukrárske lepidlo?

Jedlé lepidlo je hustá kulinárska hmota, ktorú možno použiť na zdobenie košíčkov, perníkov a koláčov. Jeho upevnenie je spoľahlivé, umožňuje pripevniť okraj na tortu, kvety alebo korálky. Kulinárske majstrovské dielo sa často skladá z niekoľkých častí, ktoré je potrebné zložiť alebo malé šperky vyžadujú spoľahlivú montáž.

Pri použití lepiacej hmoty je dôležité, aby jej chuť nezmenila chuť celého výrobku, nepokazila celkový dojem z dezertu a pri konzumácii bola nezávadná.

Hlavné komponenty

Potravinárske lepidlo sa líši tým, že je vytvorené na báze prírodných zložiek, ktoré sú pre ľudské telo neškodné. Obmedzenie priemyselnej výroby najčastejšie zahŕňa:

• Voda;
• kyselina citrónová alebo octová ako konzervačná látka;
• prísada E466 - sodná soľ karboxymetylcelulózy, schopná dodať zmesi viskozitu;
• sorban draselný.

Forma uvoľňovania môže byť dvoch typov - tekutá alebo prášková. Prvý sa dá použiť okamžite, príprava prášku si vyžaduje čas.Dnes existuje veľa receptov, pomocou ktorých sa dá vyrobiť jedlé lepidlo z bežných výrobkov pre domácnosť. Na to budete potrebovať:

• kuracie vaječné biele;
• biela alebo tmavá čokoláda;
• citrónová kyselina;
• múka;
• Kryštálový cukor;
• Cukrový sirup.

Lepidlo sa ľahko pripravuje, rýchlo tuhne, ľahko znáša teplotné extrémy. Hmotu by ste nemali variť vo veľkých množstvách, pretože jej spotreba je ekonomická.

magické farby

Jedlé lepidlo Magic Colors je hustá hmota pripravená na použitie. Komponenty, ktoré ho tvoria, sú rastlinného pôvodu. Kvapalina má dobrú tekutosť a hustotu. Priľnavosť komponentov je silná, preto sa lepidlo často používa na spájanie mastixových prvkov, marcipánových figúrok.

Pozri na Tiež

Ktoré lepidlo na laminát je lepšie zvoliť, vlastnosti aplikácie a kritériá výberu

Zmes sa nanáša na lepené povrchy, ktoré sú spojené, a po chvíli sa ich fixácia stáva spoľahlivou. Potravinárske lepidlo je užitočné, ak boli na torte poškodené malé predmety. Korekcia je jednoduchá s Magic Colors, stačí jeden dotyk štetcom. Kompozícia pomôže, ak bude kulinársky špecialista čeliť úlohe skombinovať skôr masívne tmelové šperky.

Potravinárske lepidlo tejto značky sa vyrába v Izraeli a vyrába sa v plastových nádobách, balených po 32 gramoch.

Dúhové jedlé lepidlo

Jedlé lepidlo tejto značky je založené na karboxymetylcelulóze. Získava sa z lúhu sodného a celulózy. Látka je bez chuti a zápachu. Používa sa na zahustenie a dosiahnutie viskozity. Dúhové jedlé lepidlo často používajú profesionálni cukrári na vytváranie dizajnérskych tort, svadobných tort.

Nepatrí medzi alergénne produkty, takéto reakcie neboli zaznamenané. Vegetariáni môžu jesť jedlo pomocou tohto lepidla, pretože v kompozícii nie sú žiadne zložky živočíšneho pôvodu. Jedlé lepidlo Rainbow sa vyrába vo Veľkej Británii. Môžete si ho kúpiť v plastových nádobách s hmotnosťou 25 alebo 50 gramov.

Jedlé lepidlo QFC Essentials

Kulinárske lepidlo britskej značky má zloženie jedlého „cukru“. Je ideálny na prípravu kulinárskeho mastichu, z ktorého sa vyrábajú kvety, dekorácie a figúrky. Jeho vysoká priľnavosť drží na svojom mieste ťažké dezertné dekorácie. Zloženie QFC Essentials rýchlo tuhne a odoláva extrémnym teplotám. Potravinárske lepidlo je bezfarebná a viskózna kvapalina. Balené v 18 gramových plastových nádobách.

Ako variť doma

Jedlé kulinárske lepidlo sa dá ľahko vyrobiť doma. Podľa jedného z najjednoduchších a najdostupnejších receptov sa hmota pripravuje na báze vaječných bielkov:

1. Oddeľte biele od žltých.
2. Šľahajte ručne alebo mixérom „do špičiek“, teda kým hmota nebude taká hustá a biela, že sa dajú robiť vrchy, ktoré neopadávajú.
3. Do výslednej bielej hmoty pridajte kyselinu citrónovú a práškový cukor (každá štipka).
4. Dobre premiešajte, kým kompozícia nezhustne.
5. Zakryte potravinovou fóliou.
6. Odložíme na 5 hodín do chladničky.

Potravinárske lepidlo na koláče je možné pripraviť na báze vaječného prášku:

1. Pusinkový prášok (1 čajová lyžička) sa zmieša v keramickej miske s lyžicou vody.
2. Ak je zmes hustá, zriedime niekoľkými kvapkami vody.
3. Získajte takú konzistenciu, že pri aplikácii na prvky, ktoré sa majú lepiť, kompozícia vyzerá priehľadne.
4. Nalejte jedlé lepidlo do nádoby a pevne uzavrite.
5. Kompozícia sa používa okamžite alebo sa uchováva v chladničke až 5 dní.

Pozri na Tiež

Technické vlastnosti a návod na použitie lepidla Hercules

Kvetinová pasta sa môže použiť ako základ pre kompozíciu lepidla:

1. Je rozbitý na malé kúsky.
2. Pridajte trochu vody.
3. Nechajte stáť 30 minút.
4. Dobre premiešajte.

Namiesto kvetinového tmelu si môžete vziať 28 gramov bieleho cukru a zmiešať so štvrtinou čajovej lyžičky vody, kým sa kompozícia nezdá jemná a lepkavá.

Jedným z najjednoduchších môže byť spôsob prípravy potravinárskeho lepidla na tmel z karboxymetylcelulózy, ktorý sa zriedi vo vode v pomere 1:30. Prášok sa naleje do fľaše, naleje sa do nej voda a mieša sa 3 minúty. Akékoľvek hrudky, ktoré sa v tekutine môžu objaviť, po 15. hodine samy zmiznú.

Ako vyrobiť lepidlo na tmel

Masticha je plastická pasta na výrobu cukrárskych ozdôb. Doma sa dá pripraviť podľa receptov skúsených gazdiniek.

So želatínou

Želatína zriedená vo vode sa trochu zahreje a prefiltruje. Do tekutiny sa pridá práškový cukor a dobre sa premieša, kým sa hmota nestane plastickou.Jahodová, malinová, repná, pomarančová a zelená šťava sa používa ako farbivo na mastichu.

Nadýchaný Marshmallow

Vo vodnom kúpeli sa marshmallow roztopia, do výslednej hmoty sa pridá práškový cukor a citrónová šťava. Zloženie sa ukazuje ako veľmi plastické. Ľahko z nej vyrezáte akúkoľvek dekoráciu dezertov.

Na báze múky

Recept predpokladá použitie konvenčných produktov. Na prípravu tmelu potrebujete:

1. 400 gramov vody priveďte do varu.
2. Zmiešajte ½ šálky múky s trochou vody, kým nezískate hustú kašu.
3. Do vriacej vody nasypeme múku.
4. Varte a odstráňte z tepla.
5. Pridajte cukor a premiešajte (3 polievkové lyžice).
6. Kľud.
7. Ozdobte tortu masticou.

Pravidlá pre prácu s lepidlom

Na vytvorenie jedlej dekorácie a jej pripevnenie k základni je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

• masticové výrobky sa pripravujú vopred, aby mali čas vytvrdnúť;
• detaily dekoru sa sušia oddelene od seba a až potom začnú zapadať;
• malé prvky tmelu je možné fixovať navlhčením vodou;
• na opravu väčších je potrebné potravinárske lepidlo;
• aby sa ozdoby nepoškodili, umiestňujú sa na cukrovinku pomocou pinzety;
• jedlé lepidlo na báze bielkovín sa nanáša injekčnou striekačkou alebo štetcom;
• aby bolo spojenie spoľahlivé, kompozícia sa aplikuje na povrch aj na dekoratívny prvok, po ktorom počkajú 1-2 minúty a spoja ich.

Pozri na Tiež

Popis a návod na použitie UV lepidla, najlepšie značky a vhodné lampy

Možné vedľajšie účinky

Pri príprave a používaní tmelových šperkov existujú tajomstvá, ktorých znalosť vám umožňuje vyhnúť sa neočakávanému konečnému výsledku:

• práškový cukor používaný na výrobu tmelu je starostlivo pripravený, veľmi jemne mletý, inak sa vrstva počas valcovania zlomí;
• tmel by sa nemal nanášať na surovú kôru (kyslá smotana, impregnácia), pretože sa môže rozpustiť pri kontakte s vlhkosťou;
• pred nanesením masticu na maslový krém sa dezert umiestni do chladničky, aby krém dobre stuhol;
• malé detaily dekoru je možné prilepiť navlhčením vodou alebo proteínom s práškovým cukrom;
• ak sú figúrky prilepené a vložené do chladničky, môžu absorbovať vlhkosť a spadnúť, takže dekor je fixovaný pred podávaním dezertu na stôl;
• časti marshmallow môžu byť natreté potravinárskym farbivom;
• keď sa tmel ochladí, stráca svoju elasticitu, ktorú je možné obnoviť umiestnením dekoratívneho materiálu do mikrovlnnej alebo vyhrievanej rúry;
• zvyšky masticu sa skladujú v mrazničke - až dva mesiace alebo dva týždne na polici chladničky;
• sušené, ale nepoužité figúrky sú umiestnené v krabici a skladované 1,5 mesiaca.

Aplikácia na lepenie plastov

Potravinárske lepidlo určené na zdobenie pečiva a koláčov má vlastnosť, ktorá umožňuje jeho využitie aj na iné účely. Medzi kuchynským náradím dnes veľké miesto zaujíma plastové náčinie.

Ak váš obľúbený tanier, pohár alebo nádoba na jedlo praskne a rozbije sa v tú najnevhodnejšiu chvíľu, môžete použiť potravinárske lepidlo na rýchlu opravu. K tomu je potrebné rozriediť SMS zahusťovadlo (alebo karboxymetylcelulózu) vo vode nie v obvyklom pomere 1 ku 30, ale v koncentrovanejšom pomere 1 ku 45. Zmes sa dôkladne premieša vo fľaši s uzáverom . Jeho štruktúra sa postupne stane homogénnou a použiteľnou.Ak je konzistencia príliš hustá, oplatí sa do kompozície pridať vodu.

Po oprave potravinárskym lepidlom môže plastový riad vydržať veľmi dlho bez poškodenia tých, ktorí ho používajú.

Ďalšie tipy a triky

Odborníci odporúčajú pridať karboxymetylcelulózu do tmelu používaného na modelovanie foriem. Tým sa dosiahne jej elasticita a pevnosť po položení na tortu. Na 300 gramov mastichy stačí 1 čajová lyžička SMS.

Aby bola výsledná hmota ešte pružnejšia, po zmiešaní zložiek sa uchováva jeden a pol hodiny.