Ako správne skladovať syr feta a recepty na výrobu soľanky doma
Syr je jednou z odrôd nakladaného syra vyrobeného z čerstvého mlieka. Konzumuje sa čerstvý, no nie každý vie, ako ho správne skladovať, keďže podmienky sú iné ako pri klasickom syre. Aby sa zachovala pôvodná chuť a užitočnosť fermentovaného mliečneho výrobku čo najdlhšie, je dôležité naučiť sa správne skladovať syr feta doma.
Čo je syr feta
Mäkká, biela alebo mierne žltkastá štruktúra má slanú chuť. Počas výrobného procesu sa syrová hmota namáča, pridáva sa korenie a dáva sa určitý tvar. Hotový výrobok má nedrobivú, nehustú, ľahko rezateľnú štruktúru.
Hlavnou zložkou je čerstvé mlieko. V zásade používajú ovčie mlieko, ale môžu byť vyrobené z kravského mlieka, menej často z kozieho. Klasický výrobok má vysoké percento tuku - viac ako 45%. Tento ukazovateľ závisí od typu mlieka použitého pri výrobe. Voňavú pochúťku si môžete pripraviť aj doma. Používa sa ako samostatné jedlo a ako prísada do šalátov, pečiva, studeného občerstvenia. Za národné jedlo sa považuje na Kaukaze, v Moldavsku a Bulharsku.
Fermentovaný mliečny výrobok je bohatý na vitamíny, užitočné prvky, pretože pri výrobe surovín nie sú podrobené tepelnému spracovaniu. Vyrobené podľa medzinárodných noriem.
Optimálne skladovanie
Syr sa skladuje na chladnom mieste pri teplote 0 ... + 6. Čas použiteľnosti v slanom náleve je 75 dní; v neprítomnosti syr vydrží asi 30 dní. Počas skladovania je výrobok balený vo vzduchotesnej nádobe: továrenské balenie, smaltovaný riad.
Existujú štyri spôsoby, ako uchovať potešenie z fermentovaného mlieka:
- V slanom náleve - syr feta sa predáva v tekutine, z ktorej bol vyrobený. Slanosť roztoku zaisťuje dlhú trvanlivosť. Chladený syr možno skladovať až niekoľko týždňov.
- Bez nálevu - výrobok zakúpený bez nálevu sa skladuje dobre zabalený. Hlava syra je umiestnená vo fólii, umiestnená v smaltovanej miske, pokrytá vekom. Iné skladovacie kontajnery nebudú fungovať.
- Soľanka pripravená sami - pri nákupe syra feta nie je vždy prítomná tekutina. Ak ho plánujete skladovať dlhší čas, môžete si soľanku pripraviť sami. Vďaka rýchlej výmene koncentrovanej tekutiny je možné fermentovaný mliečny výrobok skladovať až šesť mesiacov.
- V mrazničke - možnosť sa používa vo výnimočných prípadoch, keď je syr odložený na dlhé skladovanie. Mrazený syr feta stráca časť svojej užitočnosti a chuti. Čas použiteľnosti môže byť až 8 mesiacov. Syr je zabalený vo vodotesnom plastovom vrecku.
Nedodržanie podmienok skladovania povedie k znehodnoteniu pochúťky.Soľanku nemôžete nahradiť bežnou prevarenou vodou, zabaliť syr do potravinovej fólie a uložiť do neglazovanej nádoby.
Recepty na soľanku
Tekutina pomáha zachovať pochúťku mäkkú a predĺžiť trvanlivosť. Slaný nálev zabraňuje tvorbe škodlivých mikroorganizmov, prispieva k zachovaniu úžitkových vlastností.
Surové
Na prípravu klasickej soľanky použite nasledujúci recept:
- Voda - 1 liter.
- Soľ - 200 gramov.
Tieto zložky tvoria silný fyziologický roztok. Komponenty sa zmiešajú, hotový roztok sa úplne naleje so syrom. Syr absorbuje správne množstvo soli, takže trvanlivosť sa môže predĺžiť o niekoľko mesiacov. Pred použitím sa prípravok namočí aspoň na 2 hodiny do obyčajnej mäkkej vody.
s bylinkami
Recept nielen zachováva čerstvosť, ale aj obohacuje chuť syra. Na varenie použite prísady podľa chuti:
- Mletá červená paprika.
- Nasekaný cesnak.
- Dill.
- rasca.
- Petržlen.
Komponenty sa pridajú do soľanky a zmiešajú sa. Chuť môžete zvýšiť použitím horčičných semienok, slnečnicového oleja, korenia podľa chuti.
Podmienky skladovania bez soľanky
Syr feta môžete skladovať dlho bez nálevu. Nechá sa na chladnom mieste; načasovanie je rôzne pre rôzne druhy. Syrový syr má zvláštnosť - na vonkajšej strane nie je žiadna tvrdá kôrka, čo zvyšuje riziko, že sa do štruktúry dostanú škodlivé baktérie.
Bez soľanky sa trvanlivosť skracuje na 2-7 dní. Syr je pevne zabalený do fólie, zložený v smaltovanej nádobe, tesne uzavretej vekom. Zrelý feta syr sa takto môže skladovať až 3 týždne.
Kŕmenie mliekom
Syr je slaný výrobok, preto sa konzumuje po predbežnom namáčaní.Nadbytok soli v tele vedie k opuchom a zadržiavaniu tekutín. Aby boli výrobky menej slané, sú vopred namočené. Procedúra trvá 2-3 hodiny. Na tento účel sa používa mlieko. Po nakysnutí syr nestratí svoju pôvodnú chuť a vôňu, ale zmizne výrazná slanosť.
Pred impregnáciou sa feta nakrája na plátky s hrúbkou 3 cm, kúsky sa nechajú v mlieku a potom sa konzumujú. Ak sa nezmenilo, mlieko sa zmení na čerstvé mlieko a nechá sa namočiť, kým nezmizne soľ. Namočená feta sa dáva na poličku do chladničky, neodporúča sa ju nechať pri izbovej teplote.
Tipy na výber
Vysokokvalitný syr feta sa vyznačuje bielym alebo mierne žltkastým odtieňom. Prítomnosť cudzích farieb naznačuje zhoršenie stavu, technologické nezrovnalosti vo výrobe. Je vhodné zvoliť syr v slanom náleve, aby si dlhšie zachoval svoju chuť a užitočné prvky.
Čerstvý syr nemá tvrdú kôru. Jeho prítomnosť hovorí o dlhodobom skladovaní na pulte, je lepšie ho odmietnuť. Zloženie by malo byť bez konzervačných látok. Povolená je len prítomnosť tužidla E509, je pre telo neškodná. Pred kúpou je vhodné syr ochutnať. Optimálne je zvoliť si index tuku v rozmedzí 25-50%, takýto výrobok bude mať mastnú a mäkkú štruktúru. Dokonca aj úplné dodržiavanie pravidiel skladovania syra feta nepomôže zachovať celkom užitočné vlastnosti pochúťky. Preto je vhodné kupovať ho v malom množstve a ihneď skonzumovať.