Ako správne brúsiť nože doma z rôznych materiálov

Technika ostrenia noža závisí od jeho typu a účelu. Tým, že viete, ako nože správne nabrúsiť, ľahko ich udržíte ostré.

Hlavné typy nožov

Veľké množstvo odrôd nožov možno rozdeliť do niekoľkých kategórií. Ak chcete vykonať ostrenie, musíte poznať materiál výroby a účel.

Podľa materiálu

Nože sú vyrobené z rôznych materiálov, ktoré sa líšia hustotou, štruktúrou a ďalšími vlastnosťami. Pred ostrením potrebujete poznať materiál výroby, aby ste dosiahli čo najväčšiu účinnosť.

Uhlíková oceľ

Ostrenie čepelí z uhlíkovej ocele je zložitý proces, ktorý si vyžaduje špeciálne nástroje. Nástroj vždy utrite do sucha, aby sa zachovala jeho ostrosť.

Nerezová oceľ s nízkym obsahom uhlíka

Tento typ nožov má horšiu tvrdosť ako štandardná uhlíková oceľ, preto je pri ich používaní potrebné pravidelné ostrenie. Výhodou je odolnosť proti tvorbe hrdze.

Nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka

Nože z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka sú odolné a vyrobené z vysoko kvalitnej kovovej zliatiny. Tým sa eliminuje potreba častých ošetrení.

Damask

Ako zbrane s hranami sa často používajú čepele z damaškovej ocele, existujú však domáce odrody. Damašková oceľ je zliatina niekoľkých kovov.

Keramické

Keramické nože sú oceňované pre ich vlastnosť, že sa časom nekazia. Nevýhodou je krehkosť materiálu.

Plastové

Na spracovanie cesta sa používajú plastové nože. Vzhľadom na povahu materiálu túto odrodu nemožno ostriť.

Na dohovore

Väčšina odrôd sa používa na kulinárske účely. Funkcie ostrenia závisia od konkrétneho typu.

Povarskoy

Kuchárske nože sa dajú brúsiť rôznymi spôsobmi. Kuchynské modely majú čepele štandardnej veľkosti vyrobené z odolných materiálov.

Nasekať

Univerzálny rezací nástroj sa používa na rezanie veľkého množstva výrobkov. Typické detaily zahŕňajú:

• podlhovastá rovná čepeľ;
• hladká rezná hrana.

Sekerový nôž (sekáčik)

Mlynček je určený na krájanie mäsa.Pri krájaní hustých kusov mäsa bude potrebné časté brúsenie, pretože čepeľ sa pri práci veľmi otupí, najmä pri kontakte s mäsovými kosťami.

Pozri na Tiež

Podrobné pokyny na výrobu dreveného rebríka vlastnými rukami

Na čistenie zeleniny

Kompaktná škrabka na zeleninu má krátku, rovnú čepeľ. Nástroj je vhodný nielen na čistenie, ale aj na ozdobné rezanie.

Na chlieb

Plátok chleba je podlhovastý. Čepeľ má mierne zakrivenie nahor a ostrú zúbkovanú hranu.

Pre olej

Nôž na maslo má zaoblený tvar. Krájanie a rozotieranie masla vyžaduje zachovať miernu pikantnosť.

Ustrica

Účelom čepele ustríc je otvárať škrupiny a rezať mušle. Vzhľadom na husté chlopne plášťa je potrebné časté spracovanie nástroja.

Nástroje na ostrenie

Nože môžete brúsiť rôznymi zariadeniami. Na výber správneho nástroja sa odporúča oboznámiť sa s charakteristikami dostupných možností.

Touchstone (honovací kameň)

Brúsky sa vyrábajú s rôznym obsahom brúsneho zrna. Na obnovenie maximálnej ostrosti a konečného brúsenia sa používajú brúsky s maximálnym, respektíve nízkym obsahom abrazíva.

prírodného pôvodu

Prírodné brúsky majú tvar oválneho alebo obdĺžnikového tvaru. Ako prírodný kameň sa zvyčajne používa kúsok kremeňa alebo kryštalického kremíka.

Keramické

Keramické kamene kombinujú vysokú povrchovú úpravu a vysokú odolnosť proti opotrebovaniu. Nevýhodou je zdĺhavý proces ostrenia.

diamant

Diamantové kamene sa líšia od iných odrôd tým, že majú ostrejšie hrany. Pri dlhodobom používaní si diamantové kamene zachovávajú svoj pôvodný tvar.

japonský vodný kameň

Japonské kamene sú určené na povrchovú úpravu na vodnej báze. Tento druh kameňa je vhodný na spracovanie dýk.

Mechanická brúska

Na spracovanie kuchynských nožov sa často používajú mechanické brúsky. Vďaka tomuto zariadeniu je možné rýchlo nabrúsiť rôzne čepele.

Elektronická brúska

Moderné elektrické brúsky automaticky vypočítavajú uhol sklonu, čo prispieva k dobrej kvalite spracovania. Elektrická brúska je vhodná pre domáce aj priemyselné použitie.

Musat

Musat sa používa na udržanie ostrosti nožov. Vonkajšie nástroj vyzerá ako zaoblený súbor s malou rukoväťou.

Lansky

Brúska Lansky brúsi kompaktné a stredne veľké nože. Dizajn umožňuje ošetrenie z rôznych uhlov.

Brúsky a brúsky

Na výrobné účely sa zvyčajne používajú špeciálne stroje. Zariadenie umožňuje vysokú presnosť ostrenia.

valčekový nôž

Valčeková brúska je vybavená brúsnymi frézami. Pri pohybe noža sa vstavané keramické alebo diamantom potiahnuté valčeky otáčajú a ostria čepeľ.

Brúsny papier

Brúsny papier je pružný materiál s drsným povrchom. Na ostrenie rôznych nožov si musíte vybrať papier so správnym množstvom brúsnych zŕn.

Vlastné brúsenie čepele doma

V domácich podmienkach je povolené brúsiť akékoľvek nože pomocou špeciálnych zariadení. Spôsob vykonania postupu závisí od použitého nástroja.

S skúšobným kameňom

Blok by mal byť upevnený na rovnom povrchu a začať sa pohybovať s okrajom smerom dopredu. Pri pohybe čepele je dôležité, aby sa dotýkala celou rovinou kameňa.

Ostrenie by sa malo vykonať na oboch stranách, po ktorom by sa mal okraj brúsiť.

Ako správne nabrúsiť lovecký nôž s Lansky

Ak chcete manipulovať s loveckým nožom, vložte ho do svoriek brúsky, nainštalujte jemnozrnný blok a určte uhol sklonu medzi 20 a 30 stupňami. Zariadenie je spracované olejom a vykonáva pohyb pozdĺž čepele od rukoväte do konca. Čepeľ je z každej strany nabrúsená a na konci vyleštená.

Pozri na Tiež

Ako a čím môžete zafarbiť džínsy na modro doma

Správne ostrenie nožníc

Nožnice sa musia brúsiť na špecializovanom stroji. Je dôležité dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• spracovanie sa vykonáva okamžite pozdĺž celého okraja;
• pri výbere uhla sklonu musíte brať do úvahy pôvodný okraj;
• pohyb nožníc sa vykonáva od skrutky ku koncom.

Hobľovacie čepele a nožnice

Postup spracovania hobľovacích a sekáčových nožov sa vykonáva podľa všeobecného princípu. Náradie je potrebné nasadiť na brúsny kameň a posúvať ho po jeho rovine, kým sa nevytvorí otrep. Potom pokračujú v brúsení a kontrolujú ostrosť.

používať stroj

Používanie stroja zjednodušuje proces ostrenia. Jediné, čo musíte urobiť, je vykonať nasledujúce kroky za sebou:

1. Spustite počítač a počkajte, kým sa disk roztočí na plnú rýchlosť.
2. Pevne uchopte nôž a pomaly ho pritlačte na rotujúci kotúč.
3. Počas celého pracovného procesu dodržujte odporúčaný uhol sklonu, aby nedošlo k poškodeniu nástroja.
4. Netlačte príliš na povrch a krátko podržte čepeľ na kotúči, pretože to povedie k zničeniu v dôsledku silného zahrievania kovu.
5. Počas práce pravidelne namáčajte nôž v tekutine.
6. Konečné brúsenie je najlepšie vykonať ručne pomocou brúsneho papiera.

Počas používania stroja vyletuje veľké množstvo iskier a malých prvkov, preto by sa mali používať ochranné okuliare.Aby ste si neporanili ruky o rotujúci kotúč, stačí nosiť rukavice.

Optimálne uhly ostrenia

Aby bola čepeľ čo najostrejšia a nepoškodila ju, musíte počas procedúry dodržiavať odporúčané uhly sklonu. Pre pohodlie môžete nájsť tabuľku, ktorá zobrazuje optimálne uhly pre rôzne varianty nožov.

Stolové nože

Uhol sklonu pri spracovaní stolových odrôd je 55-60 stupňov. Je to kvôli výhradnému použitiu na krájanie hotových jedál.

Domáce varenie

Kuchynské nože pre domácnosť sú brúsené pod uhlom 30-35 stupňov. Pracovná záťaž na nich je vzhľadom na krátkodobú prevádzku pomerne malá.

Profesionálni kuchári a kuchyne

Nože používané v profesionálnej kuchyni sa spracovávajú pri sklone 25-30 stupňov. Správna pikantnosť výrazne znižuje stres kuchára.

Chop and Bone

Čepele používané na rezanie a vykosťovanie sa brúsia pod sklonom 25-30 stupňov. Ostré nože vám pomôžu pracovať s menšou námahou.

Na profesionálne spracovanie rýb

Ryba je rezaná ostrými čepeľami pod uhlom 25 stupňov. Menej ostré čepele rybu skôr stlačia ako prerežú.

Na profesionálne spracovanie zeleniny

Keďže zelenina má hustú štruktúru, neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na uhol ostrenia. Optimálny uhol sklonu je 35 stupňov.

Skladanie a lov

Uhol sklonu pri ostrení týchto modelov nožov sa líši v závislosti od potrieb majiteľa. Ostrenie sa vykonáva na udržanie ostrosti alebo zvýšenie odolnosti proti otupeniu.

Pre korenie

Ak je potrebná dobrá ostrosť, uhol sa nastavuje v rozmedzí 30-35 stupňov.Zároveň odolnosť reznej hrany voči vonkajším vplyvom.

Vysoká odolnosť proti otupeniu

Na zvýšenie stability reznej hrany je zvolený uhol 40-45 stupňov. Spracovanie v tomto uhle umožňuje zachovať ostrosť po dlhú dobu.

Pozri na Tiež

Pravidlá a 10 najlepších spôsobov, ako škrobiť obrúsok vlastnými rukami

Tipy na ostrenie pomocou improvizovaných nástrojov

Pri absencii špeciálneho vybavenia môžete na ostrenie použiť dostupné nástroje. Tieto metódy sú vhodné na použitie v atypických podmienkach.

Kameň

Pri pikniku alebo turistike nabrúste čepeľ prípadne tvrdým kameňom, stačí pridržať čepeľ po rovine chodníka asi 10x.

druhý nôž

Pomocou dvoch nožov môžete čepele brúsiť spoločne. Ostrenie bude trvať 5-10 minút.

Sklenené predmety

Čepele je možné brúsiť proti hrane skleneného výrobku. Poslúži najmä stará sklenená dóza s nie príliš hladkým povrchom.

Kožený opasok

Na dokončovacie brúsenie je vhodnejší kožený opasok. Je potrebné napnúť pás a pretiahnuť cez neho čepeľ.

O uhle konkrétneho kroku

Betónové behúne sú vhodné na hrubé brúsenie. Jednoducho držte nôž pozdĺž okraja rímsy a vyvíjajte silu. Obnovenie ostrosti nástroja bude trvať asi 10 minút.

mýty

S brúsením nožov sa spája množstvo mýtov. Podľa zaužívaných mýtov mnohí robia chyby pri používaní strúhadiel.

V dôsledku chýb sa znižuje účinnosť postupu ostrenia a existuje riziko poškodenia čepele.

Laserové ostrenie

Moderné technológie neumožňujú ostrenie čepele pomocou lasera.Laserové systémy nemajú žiadne abrazívne vlastnosti a sú určené len na značenie a kreslenie na povrch čepele. Laserový stroj je zvyčajne marketingový trik spoločností, ktoré lákajú zákazníkov tým, že ich zavádzajú.

Samoostriacia oceľ

Najčastejším mýtom je tvrdenie o samoostriacom nástroji, ktorý pri dlhšom používaní neotupí a naopak ostrí len pri práci. Vlastnosti ocele neumožňujú vždy zostať ostrá a za každých okolností sa materiál postupne stáva matným.

Aké nože by ste si nemali brúsiť sami

Keď plánujete brúsiť tupé čepele, mali by ste si prečítať informácie o čepeli, ktoré sa neodporúča spracovávať sami. Preštudovaním odporúčaní môžete znížiť riziko poškodenia nástrojov.

Preferované a pohodlné

Ak nemáte dostatok skúseností alebo ste postup brúsenia nevykonali prvýkrát, je lepšie nepoužívať svoje obľúbené a najpohodlnejšie nože. Odchýlka od správneho uhla ostrenia a iné chyby môžu viesť k zlomeniu čepele. Z tohto dôvodu je lepšie trénovať zručnosť na starých čepeľoch, ktoré sa v prípade poškodenia neboja vyhodiť.

Keramické

Keramické výrobky možno vzhľadom na povahu materiálu spracovávať len diamantovými tyčami. Pri absencii potrebného vybavenia by ste sa nemali pokúšať ostriť pomocou štandardnej lišty a je lepšie zveriť prácu odborníkom. Vyzbrojení špecializovaným vybavením sa môžete pokúsiť nabrúsiť keramickú čepeľ štandardnou technológiou.

Nôž z damaškovej ocele a damaškovej ocele

Na rozdiel od keramických nástrojov je zakázané brúsiť nože z damašku a damaškovej ocele diamantovými kameňmi.Zariadenia s diamantovými zrnami poškodzujú povrch takýchto výrobkov a spôsobujú, že sa začnú drobiť. Spracovanie štandardnou lištou nie je náročné, ale trvá dlho, preto je lepšie odniesť tupé čepele z damaškovej ocele a damascénskej ocele do špeciálnej dielne, kde sa ich stav rýchlo obnoví.